Nous l’avons déjà dit et nous le répétons : Les fruits de mer surgelés sont le meilleur moyen de préserver leur saveur et leur texture, et constituent une alternative plus sûre aux fruits de mer « frais » achetés en magasin et qui se trouvent sur de la glace. (Flash info : ces sélections dans le magasin ont très probablement déjà été congelées et décongelées à un moment donné).
Mais si vous avez un congélateur rempli de fruits de mer surgelés, quelle est la meilleure façon de les décongeler et de les déguster ?
Il n’y a qu’une seule bonne réponse à cette question : Le moyen le plus sûr de décongeler vos fruits de mer est de les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Et s’ils sont emballés sous vide, veillez à les retirer de l’emballage avant de les décongeler. De cette manière, les fruits de mer restent à une température sûre à tout moment, sans jamais tomber dans la zone dangereuse pour les bactéries.
Quelle que soit la manière dont vous choisissez de décongeler vos fruits de mer, voici quelques conseils à ne pas suivre…
– Ne laissez pas vos fruits de mer décongeler sur le comptoir. Même à température ambiante, vous courez le risque d’une prolifération de bactéries et d’un poisson caoutchouteux.
–NE décongelez pas vos fruits de mer dans un bol d’eau chaude. Non seulement cela présente un risque de développement de bactéries dangereuses à la surface des fruits de mer, mais cela peut également entraîner une modification indésirable de la texture et du goût.
– Ne décongelez pas vos fruits de mer au micro-ondes. Jamais. Même si votre four à micro-ondes dispose d’une fonction de décongélation, la chaleur sporadique ne vaut pas la peine d’être utilisée. L’énorme changement de température peut altérer la texture de votre plat, et il peut même cuire partiellement les morceaux les plus fins tandis que le centre reste congelé.
– NE PAS décongeler le poisson dans son emballage sous vide. Retirez-le plutôt de son emballage d’origine et placez-le dans un sac en plastique scellable pour le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.
Rappel : N’utilisez PAS d’eau tiède ou chaude pour accélérer le processus – vous vous tireriez une balle dans le pied. Si les fruits de mer flottent, utilisez un petit bol ou une assiette pour les maintenir en place. L’objectif est que tous les fruits de mer soient également immergés afin qu’ils décongèlent de manière homogène.
