La pâte à biscuits se congèle très bien, et c’est un excellent moyen d’anticiper les fêtes de fin d’année ou d’avoir des biscuits chauds et frais à chaque fois que l’envie se fait sentir. Apprenez à congeler la pâte à biscuits dans cet article complet, qui comprend un tutoriel vidéo. Je vous montrerai les meilleures façons de congeler différents types de pâte à biscuits, qu’il s’agisse de biscuits en forme de gouttes, de biscuits découpés ou de biscuits à trancher et à cuire.
Je vous donne également des instructions pour congeler des biscuits cuits, ainsi que des barres de biscuits.
Avez-vous déjà préparé de la pâte à biscuits pour la congeler plus tard ? Ou avez-vous congelé une partie de la pâte à biscuits au lieu de faire cuire toute la fournée ? Je fais souvent les deux, surtout avec ces biscuits aux pépites de chocolat.
Il est tellement pratique d’avoir sous la main une réserve de pâte à biscuits maison prête à cuire, au cas où vous auriez besoin d’un dessert rapide à la dernière minute. Peut-être que de nouveaux voisins viennent d’emménager, qu’une amie a accouché ou que vous avez oublié la vente de pâtisseries de l’école jusqu’au matin… La pâte à biscuits surgelée vient à la rescousse.
Préparez la pâte quand vous avez le temps, et faites cuire les biscuits quand vous ne l’avez pas !
Cet article fait partie de la catégorie Conseils de pâtisserie. Au fil des ans, j’ai publié des dizaines d’articles et de vidéos qui ne sont pas seulement des recettes, mais aussi des conseils de réussite en pâtisserie pour vous aider à gagner en confiance dans la cuisine.
4 raisons de congeler la pâte à biscuits
1– La pâte à biscuits se congèle bien jusqu’à trois mois. C’est donc une excellente façon de prendre de l’avance pour les fêtes ou d’autres périodes occupées.
2– Pour les biscuits en forme de goutte, vous n’avez pas besoin d’attendre que la pâte soit décongelée – vous pouvez les cuire à partir de la pâte congelée.
3– Il n’est pas nécessaire de cuire toute la fournée en même temps – vous pouvez n’en cuire qu’un ou deux lorsque vous avez envie d’un biscuit chaud fraîchement cuit.
4– Avoir une réserve de pâte à biscuits dans le congélateur signifie que vous êtes toujours prêt à faire face à une urgence en matière de dessert. 😉
Aujourd’hui, je partage avec vous mes meilleurs conseils pour congeler, décongeler et cuire la pâte à biscuits. Cela ne semble pas révolutionnaire, mais vous ne croirez pas la confusion et les erreurs que l’on peut faire lorsqu’il s’agit de congeler et de cuire la pâte à biscuits. J’ai initialement publié ce billet en 2015, et j’ai appris quelques astuces supplémentaires depuis. Heureuse de les partager aujourd’hui, ainsi qu’un nouveau tutoriel vidéo.
Comment congeler et cuire la pâte à biscuits en forme de goutte d’eau
Le terme ” biscuits en goutte d’eau ” désigne les pâtes à biscuits que l’on ramasse à la cuillère et que l’on laisse tomber sur la plaque de cuisson, comme les biscuits aux raisins secs et à l’avoine. J’inclus dans cette catégorie les pâtes à biscuits que l’on roule en boules, parce qu’elles aussi ne nécessitent que très peu de mise en forme, comme les biscuits aux doubles pépites de chocolat et les biscuits aux pépites de chocolat à la pâte à gâteau.
Les biscuits en forme de goutte nécessitent quelques étapes supplémentaires avant d’être congelés, mais cela en vaut la peine car la pâte à biscuits peut passer directement du congélateur au four préchauffé pour une friandise prête en 10 à 15 minutes environ. Voici comment procéder :
1– Refroidir la pâte : Si la recette de biscuits que vous utilisez indique qu’il faut refroidir la pâte avant de l’étaler et de la rouler, vous devez quand même le faire.
2– Façonner les biscuits : Une fois que la pâte à biscuits a refroidi au réfrigérateur, ramassez-la et roulez-la en boules (ou formez de grandes colonnes, comme je le recommande pour ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat). Placez-les sur une plaque de cuisson ou une assiette tapissée, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
3– Refroidir les boules de pâte à biscuits : Couvrez la plaque ou l’assiette et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra de fixer la forme des boules de pâte à biscuits et d’éviter qu’elles ne collent les unes aux autres dans le récipient de congélation.
4– Transférer les boules de pâte à biscuits dans un récipient ou un sac : Placez les boules de pâte à biscuits froides dans un récipient adapté à la congélation. Ce n’est pas grave si elles se touchent maintenant (puisque la forme a pris).
5– Étiqueter le sac ou le récipient avec le nom de la recette, la date, la température de cuisson et le temps de cuisson (ajouter une ou deux minutes supplémentaires si la cuisson se fait à partir d’un produit congelé), et le placer dans le congélateur.
6– Congelez la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois : L’indication de la date sur l’étiquette vous aidera à déterminer à quel moment la pâte à biscuits doit être cuite.
En photos : Préparer et réfrigérer la pâte, si la recette demande de réfrigérer la pâte à biscuits. Formez ensuite des boules en suivant les instructions de la recette. Réfrigérez les boules de pâte façonnées pour qu’elles prennent leur forme :
Placez-les ensuite dans un sac étiqueté et congelez-les jusqu’à 3 mois :
Congélation de la pâte à biscuits enrobée de sucre ou de sucre à la cannelle
Pour les biscuits roulés dans un enrobage de sucre, comme les snickerdoodles, les fleurs au beurre de cacahuètes ou les crinkles au chocolat, il est préférable de congeler les boules de pâte à biscuits sans l’enrobage.
Congélation de la pâte à biscuits enrobée de sucre ou de sucre à la cannelle
Pour les biscuits roulés dans un enrobage de sucre, comme les snickerdoodles, les fleurs au beurre de cacahuètes ou les crinkles au chocolat, il est préférable de congeler les boules de pâte à biscuits sans l’enrobage.
Pourquoi ? Je trouve que l’enrobage a tendance à fondre et à disparaître au cours du processus de congélation et de décongélation, il est donc préférable de rouler les biscuits dans l’enrobage juste avant la cuisson.
Suivez les mêmes étapes que ci-dessus, sauf que lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, sortez les boules de pâte à biscuits du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Laissez-les décongeler un peu pour que l’enrobage adhère. Au bout de 30 minutes, roulez les boules de pâte dans le sucre ou dans l’enrobage prévu par votre recette. Il n’est pas nécessaire de prolonger la cuisson d’une minute ou deux, car les biscuits auront légèrement décongelé.
Pourquoi ? Je trouve que l’enrobage a tendance à fondre et à disparaître au cours du processus de congélation et de décongélation, il est donc préférable de rouler les biscuits dans l’enrobage juste avant de les mettre au four.
Suivez les mêmes étapes que ci-dessus, sauf que lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, retirez les boules de pâte à biscuits du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Laissez-les décongeler un peu pour que l’enrobage adhère. Au bout de 30 minutes, roulez les boules de pâte dans le sucre ou dans l’enrobage prévu par votre recette. Il n’est pas nécessaire de prolonger la cuisson d’une minute ou deux, car les biscuits auront légèrement décongelé.
Comment congeler la pâte à biscuits découpée (comme les biscuits au sucre)
Pour la pâte à biscuits qui doit être étalée avant d’être découpée à l’emporte-pièce, comme les biscuits au sucre ou les biscuits en pain d’épices, le processus est un peu différent. Voici comment procéder :
1– Diviser la pâte en deux : Après avoir préparé votre pâte, divisez-la en deux. Les petits morceaux sont tout simplement plus faciles à travailler.
2– Aplatir chaque moitié en un disque d’environ 1 pouce d’épaisseur. Je fais la même chose lorsque je prépare et congèle de la pâte à tarte.
3– Envelopper et étiqueter : Enveloppez hermétiquement chaque disque de pâte dans du film plastique et indiquez le nom de la recette et la date. J’utilise simplement un morceau de ruban adhésif en guise d’étiquette, rien de bien compliqué.
4-Congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois.
5– Décongeler la pâte : Transférez le ou les disques de pâte à biscuits emballés au réfrigérateur la veille de la cuisson des biscuits et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
6– Étalez la pâte froide décongelée, découpez-la et faites-la cuire selon les instructions de votre recette.
Comment congeler la pâte à biscuits en boîte à glace ou à trancher et cuire
Les biscuits en boîte à glace, également connus sous le nom de biscuits à trancher et à cuire, comme ces biscuits à trancher et à cuire aux éclats et ces biscuits en boîte à glace à l’orange et à la canneberge, sont semblables à la pâte à biscuits découpée, car ils sont rapides à préparer et à congeler, mais nécessitent un peu de temps de décongélation avant que vous puissiez les trancher et les cuire. Voici comment procéder :
1– Diviser la pâte en deux : Comme pour la pâte à biscuits découpée, la pâte est plus facile à manipuler.
2– Rouler en bûches : Roulez chaque moitié en forme de bûche, en suivant les instructions de votre recette.
3– Rouler les bûches pour les enrober : Si votre recette prévoit d’enrober les bûches de pâte à biscuits d’une couche de sucre grossier ou de paillettes, vous pouvez le faire maintenant.
4– Envelopper et étiqueter : Enveloppez hermétiquement chaque bûche dans du film plastique et étiquetez-la en indiquant le nom et la date.
5– Congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois.
6– Décongeler la pâte : La veille, ou au moins quelques heures avant la cuisson des biscuits, placez la ou les bûches de pâte à biscuits enveloppées au réfrigérateur.
7– Trancher et cuire : Une fois que la pâte est suffisamment décongelée pour que vous puissiez la couper avec un couteau, coupez les biscuits en tranches et faites-les cuire selon les instructions de votre recette.
FAQ :
Pourquoi dois-je réfrigérer la pâte à biscuits si je la congèle ?
C’est une excellente question. Si la pâte à biscuits est particulièrement collante, il sera difficile de la rouler en boules ET de la rouler en boules qui ne colleront pas ensemble au congélateur. Je suggère toujours de réfrigérer la pâte à biscuits si la recette le prévoit, puis de la rouler en boules pour la congeler.
Peut-on congeler ?
Vous voulez faire des barres de biscuits M&M ou même un gâteau de biscuits aux pépites de chocolat ? Vous pouvez également congeler cette pâte. Préparez la pâte à biscuits en suivant les instructions de la recette. Réfrigérez la pâte pendant environ 30 minutes, puis emballez-la hermétiquement dans du film plastique et ajoutez une étiquette avec le nom de la recette et la date. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, puis presser la pâte dans le plat de cuisson et cuire selon les instructions de la recette.
Quels types de pâtes à biscuits ne se congèlent pas bien ?
Les pâtes à biscuits délicates ne se conservent pas bien au congélateur. Par exemple, j’évite de congeler la pâte à macarons, la pâte à madeleines, la pâte à biscuits dentelle et la pâte à meringue tourbillonnante au chocolat. Même si vous laissez les pâtes décongeler au préalable, les résultats ne seront pas les mêmes. Consultez chaque recette individuelle pour obtenir des instructions détaillées sur la préparation à l’avance.
Congélation de biscuits et de barres cuits au four
Au lieu de congeler la pâte à biscuits, vous pouvez congeler des biscuits cuits comme les biscotti aux amandes, les biscuits spritz et les biscuits au sucre (avant de les décorer).
Une fois que les biscuits ont complètement refroidi, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur :
1– Les placer sur une plaque à pâtisserie et les congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides (de cette façon, ils ne se colleront pas les uns aux autres dans le congélateur).
2– Ensuite, placez-les dans une boîte de congélation en intercalant du papier parchemin entre chaque couche, ou placez-les soigneusement dans des sacs à glissière. Étiquetez le récipient si vous le souhaitez.
3– Congeler jusqu’à 3 mois.
4– Décongeler les biscuits (toujours couverts) au réfrigérateur ou à température ambiante.
Vous pouvez également congeler des barres de biscuits cuits au four, comme des blondies au beurre de cacahuètes ou des brownies maison. Laissez-les refroidir complètement, coupez-les en carrés, puis placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé dans un contenant pour congélateur ou un sac à glissière. Là encore, vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois .
