Avez-vous déjà oublié de décongeler votre porc congelé la veille de son utilisation ? C’est le cas, et après une tentative désastreuse de décongélation rapide au micro-ondes, j’ai décidé de faire quelques recherches pour savoir s’il était possible de cuire du porc à partir de produits congelés.
PEUT-ON CUIRE DU PORC À PARTIR DE PRODUITS CONGELÉS ?
La réponse rapide à cette question est « cela dépend ». Pour certaines méthodes de cuisson, il est possible de cuire du porc à partir de produits congelés, mais pour d’autres, cela n’est pas recommandé et peut même s’avérer dangereux. Lisez la suite pour savoir quelles sont les méthodes sûres pour cuire du porc à partir de produits congelés.
Lors de la cuisson du porc, il est important que la température de la viande atteigne 145°F/ 63°C avant d’être consommée. Toutefois, c’est un peu plus compliqué que cela, car le point important est que la viande de porc ne doit pas rester longtemps en dehors de la plage de « température de sécurité » (soit en dessous de 5°C, soit à 63°C ou plus), car un développement bactérien peut se produire.
C’est pourquoi il ne faut jamais laisser le porc congelé décongeler sur le comptoir : dès qu’il se réchauffe au-dessus de 40°F/5°C, le développement bactérien s’accélère. Si vous le laissez à température ambiante jusqu’à ce que le centre soit décongelé avant de le cuire, l’extérieur aura été au-dessus de cette température de sécurité pendant trop longtemps (peut-être des heures selon la taille de votre morceau de porc), et les niveaux de bactéries nocives le rendront impropre à la consommation. Voir ci-dessous les meilleures méthodes de décongélation du porc.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il est important de mesurer la température interne avec précision pour s’assurer que la viande est propre à la consommation.
PEUT-ON CUIRE AU FOUR DE LA VIANDE DE PORC CONGELÉE ?
Oui, vous pouvez rôtir ou cuire au four de la viande de porc congelée. Toutefois, le temps de cuisson sera environ une fois et demie plus long que pour du porc non congelé. Par exemple, si la cuisson d’une recette de porc frais prend une heure, l’utilisation de porc congelé pour cette recette prendra 1½ heure.
Après avoir fait cuire du porc congelé au four, vérifiez toujours la température du porc au centre de la partie la plus épaisse pour vous assurer qu’il a atteint la température de sécurité de 145°F/63°C ou plus avant de le consommer.
PEUT-ON CUIRE DU PORC CONGELÉ DANS UNE FRITEUSE ?
Oui, vous pouvez cuire du porc congelé dans une friteuse. Toutefois, le temps de cuisson sera plus long. Il faut compter environ une fois et demie plus de temps pour cuire du porc congelé dans une friteuse que pour du porc non congelé. Par exemple, si la cuisson d’une recette de porc frais prend vingt minutes, l’utilisation de porc congelé prendra trente minutes.
Après avoir fait cuire du porc congelé dans la friteuse, vérifiez toujours la température interne du porc au centre de la partie la plus épaisse pour vous assurer qu’elle a atteint 145°F/63°C ou plus avant de le consommer.
PEUT-ON CUIRE DU PORC CONGELÉ DANS UN AUTOCUISEUR ?
Oui, vous pouvez cuire du porc congelé dans un autocuiseur ou une marmite instantanée. Cependant, vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ un tiers. Ainsi, si le temps de cuisson à l’autocuiseur est de 15 minutes, la cuisson à l’autocuiseur durera 20 minutes si le porc est congelé.
Le seul problème de la cuisson à l’autocuiseur est que vous ne pouvez pas mesurer la température interne pendant la cuisson, comme vous pouvez le faire si vous rôtissez le porc au four. Toutefois, vous pouvez vérifier la température à la fin du temps de cuisson et prolonger la cuisson à la cocotte-minute si elle n’a pas atteint la température de sécurité de 145°F/63°C ou plus au centre de la partie la plus épaisse.
PEUT-ON CUIRE DU PORC CONGELÉ DANS UNE MIJOTEUSE ?
Non, malgré ce que vous pouvez lire sur Internet, vous ne devez pas faire cuire du porc congelé dans une mijoteuse. Le temps de cuisson étant long et lent, le porc se décongèle pendant la première partie du temps de cuisson, mais n’atteint pas la température de sécurité (145°F/63°C) avant quelques heures, ce qui peut entraîner une croissance bactérienne dangereuse (et des maladies d’origine alimentaire).
Vous trouverez ci-dessous des méthodes sûres pour décongeler du porc congelé, ou essayez plutôt de le faire cuire dans un autocuiseur électrique (en mode « cuisson sous pression » et non « cuisson lente »).
COMMENT CUIRE UN RÔTI DE PORC CONGELÉ
La meilleure façon de cuire un rôti de porc surgelé est de le faire cuire au four ou dans une friteuse, mais vous pouvez également le faire cuire dans un autocuiseur. (N’utilisez pas de mijoteuse pour cuire un rôti de porc surgelé, car cela peut entraîner un niveau dangereux de croissance bactérienne sur vos aliments).
Pour adapter une recette de rôti de porc afin d’utiliser du porc congelé au lieu de porc frais, vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ la moitié. Ainsi, une recette qui prend 40 minutes pour du porc frais devrait prendre environ une heure si vous utilisez du porc congelé à la place.
Quelle que soit la méthode utilisée, après la cuisson du rôti de porc surgelé, vérifiez toujours la température interne du porc pour vous assurer qu’elle a atteint 145°F/63°C ou plus au centre de la partie la plus épaisse avant de le consommer.
PEUT-ON CUIRE DES CÔTELETTES DE PORC SURGELÉES ?
Vous pouvez faire cuire des côtelettes de porc à partir de produits surgelés en utilisant de nombreuses méthodes de cuisson. La cuisson au four ou le rôtissage, la friture à l’air, la friture en surface ou la cuisson sous pression sont tous possibles. Toutefois, il n’est pas recommandé de faire cuire des côtes de porc surgelées dans une mijoteuse, pour les raisons exposées ci-dessus.
Si vous souhaitez faire frire les côtelettes de porc congelées, faites-les frire à feu doux et retournez-les souvent pour qu’elles cuisent uniformément.
Lorsque vous faites cuire des côtelettes de porc surgelées, le temps de cuisson sera probablement une fois et demie plus long que le temps de cuisson des côtelettes de porc fraîches. Veillez également à tester la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée afin de vous assurer qu’elles ont atteint la température de sécurité de 145°F/63°C avant de les consommer.
PEUT-ON CUIRE DE L’ÉCHINE DE PORC CONGELÉE ?
Oui, vous pouvez cuire une longe de porc congelée au four, à la friteuse ou à l’autocuiseur.
Toutefois, ne faites pas cuire une longe de porc congelée dans une mijoteuse, car la viande mettra trop de temps à atteindre la température de sécurité de 145°F/ 63°C. Un niveau nocif de bactéries peut donc se développer pendant cette période, ce qui rend la viande impropre à la consommation (même si elle atteint par la suite la température de sécurité).
Pour cuire une longe de porc surgelée à partir d’une recette de porc frais, vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ la moitié. Par exemple, une recette pour une longe de porc fraîche qui prend 30 minutes à cuire prendra environ 45 minutes à cuire si vous utilisez une longe de porc congelée à la place.
Vérifiez toujours la température interne de la viande de porc pour vous assurer qu’elle a atteint 145°F/63°C ou plus au centre de la partie la plus épaisse avant de la consommer.
COMMENT DÉCONGELER DU PORC CONGELÉ ?
Il existe plusieurs méthodes pour décongeler le porc frais congelé. La viande de porc ne doit jamais être décongelée sur le comptoir de la cuisine, car l’extérieur de la viande atteindra une température supérieure à 40°F alors que l’intérieur est encore gelé. La zone qui atteint une température supérieure à 40°F est sujette à la prolifération de bactéries. Utilisez l’une des méthodes de décongélation décrites ci-dessous.
La méthode la plus simple pour décongeler en toute sécurité de la viande de porc congelée est de la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit décongelée. Laissez la viande de porc reposer au réfrigérateur, couverte, dans un grand bol, jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée. L’ensemble du processus devrait prendre 24 heures par tranche de cinq livres de viande.
Cela signifie qu’une petite pièce de viande comme une côtelette de porc aura besoin d’environ 12 à 14 heures au réfrigérateur avant d’être complètement décongelée et prête à être cuisinée. En revanche, une grosse épaule de porc de 10 livres nécessitera environ 48 heures pour être entièrement décongelée !
Une fois la viande de porc complètement décongelée, elle devrait être cuite dans les 2 à 3 jours.
Cela demande de l’organisation, car il faut penser à sortir la viande de porc du congélateur et à la placer dans le réfrigérateur quelques heures ou quelques jours avant de la faire cuire. Heureusement, il existe des moyens de décongeler plus rapidement la viande de porc congelée.
COMMENT DÉCONGELER RAPIDEMENT DU PORC CONGELÉ ?
Il y a deux façons de décongeler rapidement du porc congelé. Une fois le porc décongelé à l’aide de l’une ou l’autre de ces méthodes, vous devrez le faire cuire immédiatement ; ne le décongelez donc que lorsque vous êtes presque prêt à le faire cuire.
1. Utiliser de l’eau froide pour décongeler le porc
La méthode la plus simple pour décongeler rapidement du porc congelé consiste probablement à plonger le porc dans un bol d’eau froide, en changeant l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé. N’utilisez cette méthode que si le porc est enfermé dans un emballage étanche afin d’éviter que l’eau ne touche la viande pendant la décongélation.
Ne soyez pas tenté d’utiliser de l’eau chaude, car cela augmenterait la température au-dessus de la plage de sécurité pendant trop longtemps avant que le centre ne soit décongelé.
2. Décongeler le porc au micro-ondes
L’autre moyen sûr de décongeler rapidement de la viande de porc est d’utiliser la fonction de décongélation de votre four à micro-ondes :
1- Placez la viande de porc congelée dans un récipient allant au micro-ondes.
2- Appuyez sur le bouton de décongélation de votre micro-ondes.
3- Réglez le poids du porc que vous voulez décongeler.
4- Appuyez sur Start
5- Lorsque le temps est écoulé, vérifiez si le porc est complètement décongelé et ajoutez quelques minutes de décongélation si nécessaire.
Si votre micro-ondes ne dispose pas d’un mode de décongélation, passez-le au micro-ondes à une puissance de 20-30 % pendant environ 8-10 minutes par livre, en ajoutant plus de temps si nécessaire jusqu’à ce qu’il soit décongelé.
