La plupart des cuisines professionnelles disposent de plusieurs fours. La plupart des cuisines d’essai disposent de plusieurs fours. Certaines cuisines familiales ont deux fours. Un jour, j’espère avoir une telle cuisine. Mais ce n’est pas le cas. Et il y a de fortes chances que vous n’en ayez pas non plus. Même au 35e étage du One World Trade Center, dans la cuisine test d’Epicurious, nous n’avons qu’un seul four. Si vous cuisinez dans une cuisine à un seul four, je suis comme vous. Je m’inquiète de savoir comment mettre sur la table un énorme menu de Thanksgiving avec tous les plats chauds et prêts en même temps. Je me plains de l’absence d’un deuxième (ou d’un troisième, ou d’un quatrième) four, mais j’y arrive. Parce qu’il n’y a pas besoin de plus d’un four pour cuisiner Thanksgiving.
Nous avons élaboré notre menu Epi Thanksgiving 2015 pour qu’il puisse être cuisiné dans un seul four. Parce que c’est la cuisine dans laquelle nous travaillons, et parce que nous voulions aussi vous faciliter la vie. Jetez-y un coup d’œil. Mais si vous planifiez votre propre menu qui devra être cuit dans un seul four, voici comment y parvenir sans embouteillages ni larmes de frustration.
Préparez vos tartes et vos desserts la veille
Préparez toutes vos pâtisseries sucrées la veille de Thanksgiving, et vous n’aurez plus à vous soucier d’enfourner le grand jour. La préparation des tartes est plus amusante et se déroule beaucoup mieux lorsque vous avez le temps de vous y consacrer sans avoir à vous préoccuper de la dinde, et encore moins de tous les membres de votre famille.
Cuire plusieurs côtés à la même température
Vous allez devoir utiliser le four pour cuire autant de plats que possible en même temps, mais votre four ne peut être qu’à une seule température à la fois (c’est inévitable). La solution la plus évidente ? Choisir au moins deux recettes qui cuisent exactement à la même température. Mais si la recette de farce que vous avez choisie est censée cuire à 325°F, les pommes de terre à 400°F et les petits pains à 350°F, ne vous affolez pas ! Choisissez la température qui est le juste milieu entre les trois (ici 350°F) et faites cuire la farce un peu moins longtemps et les pommes de terre un peu plus longtemps que ce que prévoit la recette – tout ira bien. Vérifiez simplement les choses plus souvent que vous ne le feriez normalement, et faites passer les plats de la grille du haut à celle du bas à mi-chemin pour éviter de trop cuire le haut (ou le bas) de chaque plat.
N’utilisez pas le four pour TOUT
Évitez les embouteillages en choisissant de préparer quelques plats d’accompagnement qui ne nécessitent pas du tout l’utilisation du four. Des haricots verts, ça vous dit ? Ou pourquoi pas des carottes glacées ? Ou de la purée de pommes de terre !
Pensez au gril
Si vous vivez dans une région où il fait froid à cette époque de l’année, faire des grillades à l’extérieur ne vous semble probablement pas très intéressant, mais c’est une autre façon d’éviter d’encombrer votre four. Et rester autour d’un gril chaud avec vos manteaux et vos flacons dans vos poches n’est peut-être pas une mauvaise façon de passer un peu de temps avec votre oncle, ou si vous en avez besoin, cela peut être une bonne raison d’échapper à la foule tout seul. Vous pouvez simplement faire griller la dinde et laisser le four cuire tous les accompagnements, ou préparer un plat d’accompagnement rapide à base de légumes grillés.
Ne négligez pas les options sans cuisson
Il n’est pas nécessaire que tout soit servi chaud sur la table, et une salade (à condition qu’elle soit suffisamment consistante pour résister au temps passé sur un buffet) est toujours la bienvenue dans un repas traditionnellement trop copieux. Gardez donc de la place dans votre four pour la dinde et servez une salade au lieu du gratin de légumes racines que vous convoitiez.
Réchauffez pendant que la dinde repose
Oui, la dernière chose dans votre four devrait probablement être la dinde (à moins que vous ne la fassiez griller ou frire). Mais toute dinde devrait reposer pendant au moins 30 minutes avant d’être découpée, alors profitez-en. Votre four sera libre pour cuire une fournée de biscuits ou pour réchauffer les plats d’accompagnement cuits au four qui ont besoin d’être chauds avant d’être servis.
Si vous avez absolument besoin d’un deuxième four, faites-vous des amis parmi vos voisins.
Parfois, vous n’avez pas la possibilité de préparer des tartes un jour plus tôt (c’est ce qui est arrivé à ma famille l’année dernière, lorsque nous avons été privés d’électricité toute la journée précédant Thanksgiving), ou parfois vous avez l’intention de préparer plus de plats cuits au four que votre four ne peut en contenir en une journée et vous devez tout simplement trouver un moyen d’utiliser un deuxième four. C’est là que vos voisins entrent en jeu. Ma famille a la chance d’avoir des voisins que nous considérons comme de bons amis et qui ne sourcillent pas lorsque ma mère entre dans leur cuisine avec une énorme dinde crue à glisser dans leur four. Si vous pensez que cela pourrait vous arriver un jour, commencez dès aujourd’hui à construire cette amitié entre voisins.
