Tout le monde ne connaît pas la façon idéale de cuisiner le poulpe surgelé. Et tout le monde n’est pas conscient que le poulpe congelé de haute qualité n’a rien à envier au poulpe frais, bien au contraire.
Bien sûr, il est bien connu qu’il faut être particulièrement prudent lors de la cuisson, car vous risquez de le rendre moelleux et sans saveur.
Mais voyons quelques astuces de cuisine pour faire ressortir toutes les qualités du poulpe congelé et préparer des plats délicieux à la maison comme au restaurant.
Frais ou congelé, achetez un poulpe de haute qualité
La première astuce pour préparer de délicieux plats à base de poulpe commence dès l’achat.
L’une des astuces pour acheter un poulpe de haute qualité est de vérifier que le poulpe possède deux rangées de ventouses dans ses tentacules. En effet, il peut arriver que d’autres mollusques, comme le Moscardino (un petit type de poulpe), soient vendus comme étant du poulpe.
Pour les moins « experts » ou lorsque vous disposez de peu de temps pour faire les courses et cuisiner, l’achat de poulpe surgelé est la solution idéale. En plus d’économiser du temps et de l’énergie aux fourneaux, vous aurez la certitude d’apporter un vrai poulpe à la table ! L’emballage des poissons surgelés de qualité, ainsi que d’autres aliments surgelés, indique clairement le type d’aliment et son origine. Et ce n’est là qu’un des avantages des aliments surgelés !
Le surgelé est bon et parfois même meilleur que le poulpe frais
La cuisson du poulpe surgelé est très simple et rapide.
Tout le monde ne le sait pas, mais un poulpe congelé de qualité, comparé à un poulpe frais, a tendance à être plus tendre sans nécessiter de traitement particulier. L’avantage de la congélation réside en fait dans la propriété des basses températures, qui agissent sur l’élasticité des fibres musculaires du poulpe, avec le même effet du battage. En outre, la surgélation préserve les propriétés nutritionnelles du poulpe en garantissant un mollusque de haute qualité.
Cuire le poulpe, ne pas le noyer !
Pour cuire au mieux le poulpe surgelé, il n’est pas nécessaire de le plonger dans une grande quantité d’eau, bien au contraire. En effet, le poulpe libère des liquides pendant la cuisson. Vous pouvez mettre le poulpe congelé dans la poêle avec un filet d’huile et des odeurs selon votre goût, sans enlever la peau et les ventouses. L’astuce réside alors dans la cuisson lente, à feu doux, qui permet de conserver le moelleux de sa chair.
Le poulpe congelé peut être cuit à l’autocuiseur
Beaucoup pensent à tort que la cuisson du poulpe congelé est trop longue. L’un des secrets pour accélérer la cuisson, sans perdre en qualité, est l’utilisation de l’autocuiseur. En fin de cuisson, il est recommandé de ne pas soulever le couvercle et de laisser cuire le poulpe congelé encore immergé dans sa sauce. Cette méthode permet d’attendrir la chair du poulpe.
La cuisson parfaite du poulpe surgelé
La cuisson parfaite du poulpe surgelé demande de l’attention : sa chair ne doit pas être trop molle ou émiettée et elle doit en fait conserver sa compacité sans durcir. La meilleure façon de cuire le poulpe surgelé est de le jeter directement dans la poêle avec un peu d’eau et de l’assaisonner une fois cuit avec du persil haché, de l’huile et du sel. Même la plaque en fonte permet de cuire le poulpe congelé de manière optimale en lui donnant une texture savoureuse et croustillante.
