Comment cuire du saumon congelé sans le décongeler ?

Voici comment faire cuire du saumon à la poêle, au four ou au gril à partir d’un congélateur.

Certains soirs, nous sommes d’humeur à laisser la nuit tourner autour de la cuisine. D’autres, nous voulons un dîner qui se prépare pratiquement tout seul. Pour ces soirs-là, nous vous présentons la façon la plus rapide de cuire du saumon congelé. Un grand merci à nos amis de l’Alaska Seafood Marketing Institute qui nous ont révélé cette technique très astucieuse.

D’abord, ne vous inquiétez pas de décongeler votre saumon. Inutile de le mettre au réfrigérateur la veille, de vous rendre compte qu’il n’est pas complètement décongelé au moment de le cuisiner, de paniquer et d’essayer de le décongeler rapidement pour qu’il soit prêt à temps. Il suffit de le laisser dans le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner.

Quels types de saumon puis-je cuisiner à partir d’un congélateur ?

Les techniques détaillées dans cet article fonctionnent bien pour toutes les variétés de filets de saumon, mais pas pour les gros morceaux de saumon, qui prennent beaucoup plus de temps à décongeler. Vous pouvez souvent acheter des filets congelés sous vide au supermarché. Ils constituent une excellente option pour la technique de cuisson à partir de surgelés, car la congélation rapide réduit au minimum les gros cristaux de glace (qui détruisent la structure des parois cellulaires et rendent le saumon décongelé pâteux).

Comment faire cuire du saumon congelé à la poêle ?

Faites cuire le saumon dans une poêle comme vous le feriez normalement – avec quelques modifications importantes.

1. Rincez les filets de saumon sous l’eau froide. Cela permet d’éliminer la glace qui s’est formée à l’extérieur. Séchez-les avec du papier absorbant.
2. N’assaisonnez pas le saumon avant de le cuire. Cela peut sembler un péché capital, mais pensez-y : le sel ne peut pas pénétrer dans un bloc de poisson congelé. Attendez de l’avoir fait frire d’un côté et de l’avoir retourné avant d’assaisonner le poisson cuit.
3. Commencez par mettre le saumon côté peau dans une poêle. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placez le saumon côté peau dans la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni côté chair (environ 4 minutes).
4. Retournez le saumon et assaisonnez-le. Retournez le saumon, côté peau vers le bas, et assaisonnez généreusement le côté chair avec du sel, du poivre et toute autre épice de votre choix. Couvrez la poêle d’un couvercle afin d’emprisonner la chaleur et de faire cuire le saumon à la vapeur pour qu’il soit bien cuit. Pendant qu’il cuit à la vapeur, vous voulez que la peau soit contre la poêle chaude pour qu’elle soit croustillante au lieu de se détremper. Faites cuire jusqu’à ce que le saumon soit opaque de part en part et qu’il se défasse facilement lorsque vous insérez un couteau d’office entre les couches, soit de 7 à 9 minutes selon la taille.

Comment cuire du saumon congelé

La cuisson du saumon congelé est une technique facile à mettre en œuvre qui donne des résultats tendres et juteux. Vous voulez essayer cette technique ?

1. Préchauffez le four. Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 450 degrés F. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium et badigeonnez-la d’huile.
2. Rincez les filets de saumon sous l’eau froide. Cela permet d’enlever la glace qui s’est formée à l’extérieur. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Faites cuire au four pendant 8 minutes, puis assaisonnez. L’assaisonnement n’adhère pas au saumon congelé, il faut donc le faire cuire un peu, puis le sortir du four, l’assaisonner et le remettre au four.
4. Le saumon est prêt lorsqu’il est opaque de part en part. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau d’office entre les couches. Il doit cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, selon la taille de votre saumon.

Comment faire griller du saumon congelé

Le secret pour griller du saumon congelé ? Badigeonner les filets d’une marinade, puis les envelopper dans des feuilles de vigne, qui les empêchent de coller aux grilles (et sont totalement comestibles).

1. Préchauffez le gril pour une chaleur directe et indirecte moyenne-élevée.
2. Rincez les filets de saumon sous l’eau froide. Cela permet d’éliminer la glace qui s’est formée à l’extérieur. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Badigeonnez le saumon d’huile d’olive et assaisonnez-le. Badigeonnez le saumon d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel, de poivre et de tout autre assaisonnement de votre choix (nous aimons le zeste de citron !).
4. Enveloppez chaque filet dans des feuilles de vigne. Posez une feuille de vigne côté veine vers le haut sur un plan de travail propre, la pointe dirigée vers l’extérieur. Posez une autre feuille sur le dessus de la première de façon à ce qu’elles se chevauchent d’environ 1 pouce. Répétez l’opération avec deux autres feuilles de vigne si elles sont grandes ou avec trois autres si elles sont petites, de manière à créer une seule ligne. Posez un filet de saumon sur la feuille de vigne la plus proche de vous et, en tenant la feuille, enroulez le saumon dans les feuilles de vigne qui se chevauchent.
5. Commencez les filets enveloppés de feuilles de vigne à feu direct et finissez-les à feu indirect. Faites griller le saumon enveloppé à feu direct, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les feuilles de vigne soient carbonisées par endroits, environ 5 minutes. Passez au côté indirect, couvrez le gril et faites cuire jusqu’à ce que le saumon soit opaque de part en part, environ 12 minutes selon l’épaisseur du poisson.

FAQ :Puis-je faire cuire du saumon surgelé

Est-il sûr de cuire du saumon congelé ?

Peut-on cuire du saumon congelé en toute sécurité ? Absolument. Tant que le saumon congelé est cuit à une température interne sûre, il peut être consommé sans danger. Bien sûr, le véritable défi consiste à cuire le saumon congelé pour qu’il soit aussi tendre et floconneux que les filets décongelés.

Combien de temps le saumon congelé met-il à cuire ?

Préchauffez votre four à 425°F. Placez deux filets de saumon congelés de 6 oz, côté peau, dans un plat de cuisson et enduisez-les légèrement d’huile de cuisson et de vos assaisonnements ou sauces préférés. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium résistant. Faites cuire le saumon au four pendant 15 minutes.

Est-il préférable de cuire le saumon décongelé ou congelé ?

Le saumon congelé ne cuit pas aussi uniformément que lorsqu’il est décongelé. Par conséquent, lorsque vous faites cuire du saumon congelé, vérifiez la température interne à quelques endroits pour vous assurer que toute la portion est bien cuite. Si vous préférez que le saumon soit cuit à point ou à point saignant, il est préférable de le décongeler avant de le cuire.

Le saumon est-il bon congelé ?

À moins que vous ne dégustiez un filet de saumon tout droit sorti du bateau, le saumon congelé de haute qualité est toujours meilleur que le poisson « frais ». En effet, la congélation rapide préserve la texture, le goût et la fraîcheur du saumon fraîchement pêché.

Comment décongeler rapidement du saumon ?

Si vous commencez avec du saumon emballé sous vide, retirez le poisson et placez-le dans un sac en plastique refermable et étanche. Plongez ensuite le nouveau sac dans un bol d’eau très froide. Vérifiez votre poisson toutes les 30 minutes pour voir s’il est décongelé ; changez l’eau toutes les 30 minutes.

Comment faire cuire du saumon congelé à la poêle ?

Badigeonnez les deux côtés du poisson d’huile d’olive et placez le saumon dans une poêle chauffée, à découvert, pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bruni. Retournez le saumon et assaisonnez-le de sel et de poivre. Couvrez hermétiquement la poêle et réduisez le feu à moyen. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.

Comment savoir si le saumon congelé est cuit ?

Le moyen le plus simple de savoir si votre saumon a fini de cuire est d’appuyer doucement sur le dessus du filet avec une fourchette ou votre doigt. Si la chair du saumon se défait, c’est-à-dire qu’elle se sépare facilement le long des lignes blanches qui traversent le filet (bandes de graisse de poisson), la cuisson est terminée. Retirez-le du feu !

Quand ne faut-il pas manger de saumon congelé ?

Le saumon congelé peut durer environ 9 à 12 mois dans le congélateur. Vous pouvez le conserver sans risque plus longtemps, mais vous constaterez une baisse de qualité après 12 mois.

Peut-on décongeler du saumon congelé et le manger cru ?

La réponse est oui ! Tant que vous pouvez confirmer que votre saumon a été congelé conformément aux directives de congélation de la FDA, vous pouvez manger du saumon cru, et c’est fantastique. C’est notre façon préférée de préparer le saumon pour une fête. Les recettes ci-dessous sont simples et la plupart peuvent être préparées à l’avance.

Le saumon congelé est-il mauvais pour la santé ?

Le saumon congelé est-il aussi sain que le frais ? De nombreuses personnes évitent le poisson congelé car elles craignent qu’il ne soit pas aussi nutritif que le poisson frais. En réalité, le poisson congelé a la même valeur nutritionnelle que le poisson frais. Aucun des nutriments n’est perdu lorsque le poisson est congelé.