Avez-vous mélangé trop de bicarbonate de soude à vos biscuits ? Franchement, c’est quelque chose que nous avons tous fait un jour ou l’autre, et cela peut rapidement donner l’impression que vos biscuits seront ruinés, mais heureusement, il existe des moyens simples de remédier à ce problème. Le bicarbonate de soude est un ingrédient essentiel de la pâtisserie, il agit comme un levain chimique et réagit avec un acide pour produire du dioxyde de carbone, ce qui permet à vos produits de pâtisserie de lever.
Tout le monde peut commettre l’erreur d’ajouter trop de bicarbonate de soude à ses biscuits, ce qui peut les faire lever de manière incontrôlée et leur donner un goût désagréable. Le bicarbonate de soude a plus d’une fonction dans les biscuits, c’est pourquoi chaque recette est accompagnée de sa propre quantité de bicarbonate de soude, mais il ne faut jamais en utiliser trop.
De même, si la saveur chimique est amère ou métallique, il y a de fortes chances que vous ayez utilisé trop de bicarbonate de soude. Lorsque cet agent de levage est ajouté aux biscuits, il libère un gaz de dioxyde de carbone qui est censé aider à créer un biscuit doux et moelleux, et un excès de ce gaz signifie que vous obtenez un biscuit dur.
Une petite quantité de bicarbonate de soude suffit pour vos biscuits, mais en mettre trop est une erreur courante. Ne paniquez pas si vous avez accidentellement ajouté trop de bicarbonate de soude à vos biscuits, consultez les solutions ci-dessous.
Le bicarbonate de soude est-il nécessaire pour les biscuits ?
Le bicarbonate de soude, comme nous l’avons déjà mentionné, est un ingrédient important dans tous les produits de boulangerie. Toutefois, il est souvent remplacé par la levure chimique, en raison de sa capacité à agir comme un levain qui aide la pâte à biscuits à lever.
Le bicarbonate de soude n’est en fait pas nécessaire pour les biscuits, sauf si la recette l’exige. De nombreuses autres solutions peuvent être utilisées.
Le type de biscuits que vous préparez détermine non seulement si vous utilisez du bicarbonate de soude ou non, mais aussi la quantité. Les biscuits ont tendance à dépendre fortement des ingrédients acides, et si votre recette demande du bicarbonate de soude et que vous ne l’utilisez pas, vos biscuits risquent d’être extrêmement denses.
Correction de l’excès de bicarbonate de soude dans les biscuits
La préparation de biscuits n’est pas compliquée. En fait, elle est décrite comme la forme de cuisine la plus facile que même les débutants peuvent maîtriser sans effort. Cependant, le véritable problème est de mettre la bonne quantité d’agent de levage dans les biscuits. Mettre trop de bicarbonate de soude dans les biscuits est l’échec le plus courant qui puisse arriver à tout le monde. Avez-vous utilisé trop de bicarbonate de soude dans vos biscuits ? Voici des solutions simples pour y remédier.
1. Enlevez-le avec une cuillère ou ajoutez l’autre ingrédient.
Souvent, nous nous rendons compte que nous avons utilisé trop de bicarbonate de soude immédiatement après l’avoir ajouté à la pâte. Si la pâte n’est pas remuée, il faut rapidement la récupérer en retirant l’excédent à l’aide d’une cuillère ou en doublant les autres ingrédients, même si vous risquez de vous retrouver avec plus de biscuits que vous ne l’aviez prévu.
L’enlèvement à la cuillère ne s’applique qu’aux premières étapes de la cuisson de votre biscuit, cette étape vous permet d’enlever toutes les traces de bicarbonate de soude et d’essayer de tout doser à nouveau.
De plus, vous ne devez pas paniquer si vous avez tout mélangé et que vous ne pouvez pas le retirer avec une cuillère. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients. Tenez compte du fait qu’il faut ajouter 1 à 2 cuillères de bicarbonate de soude à 1 tasse de farine et que tout ce qui dépasse peut être enlevé rapidement avec une cuillère.
2. Ajoutez quelque chose d’acide
Si l’excès de bicarbonate de soude s’est mélangé à la pâte à biscuits et ne peut être éliminé, la meilleure solution consiste à équilibrer le goût avec des condiments acides tels que du vinaigre ou du jus de citron.
Cette méthode s’est toujours avérée efficace, car elle neutralise l’effet du goût amer du bicarbonate de soude. S’il s’agit de biscuits au chocolat, vous pouvez ajouter une demi-cuillère de cacao en poudre ou de babeurre.
3. Utiliser le bicarbonate de soude pour faire autre chose
Dans certains cas, on peut se rendre compte qu’il y a un excès de bicarbonate de soude après avoir goûté les biscuits. Dans ce cas, vous pouvez l’utiliser pour faire autre chose.
Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec des biscuits qui contiennent trop de bicarbonate de soude. Parmi les façons astucieuses et amusantes, citons le pudding à la banane, la pâte à tarte, les sandwichs à la crème glacée, le beurre de biscuit ou tout simplement le jeter dans un milkshake.
4. Faites une autre fournée
Il n’y a pas grand-chose à faire lorsque le bicarbonate de soude est trop présent dans vos biscuits, car il a tendance à en altérer complètement le goût. Un excès d’œuf ou d’huile est beaucoup plus facile à gérer, mais lorsqu’il s’agit de faire des biscuits, surtout si vous les préparez pour des invités ou pour votre famille et vos amis, il est probablement préférable de refaire une autre fournée.
Ce genre d’échec peut arriver à tout le monde et, parfois, le fait de recommencer peut vous aider à améliorer la situation et à éviter ce genre de problème à l’avenir. Le bicarbonate de soude ne gâchera pas seulement le goût, mais aussi la texture, qui risque d’être grossière et moelleuse.
Questions fréquemment posées
Le bicarbonate de soude fait-il lever les biscuits ?
Le bicarbonate de soude est un agent levant dont la fonction est de faire lever les produits de boulangerie. Dans le cas des biscuits, il favorise l’étalement en augmentant le pH du mélange, ce qui ralentit la coagulation des protéines. Le bicarbonate de soude permet d’obtenir des biscuits plus uniformément cuits.
Le bicarbonate de soude rend-il les biscuits plus foncés ?
La présence de bicarbonate de soude contribue à la réaction chimique de vos biscuits, ce qui les rend bruns. Le bicarbonate de soude favorise et accélère la réaction de Maillard, mais les biscuits trop foncés sont dus à une cuisson excessive.
Le goût de bicarbonate de soude disparaît-il après la cuisson ?
Le goût du bicarbonate de soude peut finir par gâcher la cuisson et ce goût ne disparaît pas après la cuisson. Vous devrez peut-être neutraliser le goût en ajoutant des condiments acides tels que le vinaigre et le jus de citron.
Le bicarbonate de soude est-il meilleur pour les biscuits ?
Oui, bien qu’un excès de bicarbonate de soude puisse le ruiner, il est généralement nécessaire pour obtenir des biscuits aérés et moelleux. Si vous voulez un biscuit moelleux, dense et fin avec des couleurs de brownie, le bicarbonate de soude est nécessaire.
