Les œufs à la coque font partie des plats les plus faciles à préparer au monde. Le processus de cuisson consiste à regarder l’œuf rebondir dans l’eau bouillante avant de le libérer de sa coquille. Les œufs à la coque sont extrêmement délicieux, polyvalents (et sans gluten) pour un minimum de travail.
Qu’est-ce qu’un œuf à la coque ?
Un œuf à la coque est un œuf qui a été cuit dans sa coquille jusqu’à ce que les blancs soient montés en neige et que les jaunes soient crémeux, avec une consistance allant de liquide (non cuit) à confiture (à moitié cuit).
Quelle est la différence entre un œuf à la coque et un œuf dur ?
Un œuf dur est un œuf qui a été cuit, généralement dans de l’eau légèrement bouillante, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes se soient solidifiés à l’intérieur de la coquille. Les œufs durs conservent leur forme lorsqu’ils sont coupés ou incorporés dans des recettes d’œufs comme les œufs à la diable ou des plats comme la salade de pommes de terre.
En revanche, les œufs à la coque sont mieux servis avec des plats qui bénéficient de leur centre gluant et saucé, comme les pâtes et les ragoûts.
Comment faire cuire des œufs à la coque au micro-ondes ?
Bien que la façon la plus courante de faire bouillir des œufs soit dans de l’eau sur la cuisinière, il est également possible de préparer des œufs à la coque au micro-ondes. Suivez cette recette facile, étape par étape.
1. Remplir d’eau un bol ou un récipient adapté aux micro-ondes (comme une tasse à mesurer en verre) et porter à ébullition à feu vif.
2. Retirer du micro-ondes et insérer un œuf.
3. Couvrir d’une assiette pour retenir la chaleur et faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
4. Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le transférer dans un bain de glace jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Tableau des temps de cuisson des œufs à la coque
Si vous n’avez pas de vision à rayons X et que vous ne pouvez donc pas déterminer à vue d’œil si un œuf est cuit à votre goût, voici un petit guide :
4 minutes à frémissement pour un blanc lâche et un jaune coulant
5 minutes à feu doux pour un jaune d’œuf coulant
7 à 8 minutes de mijotage pour un jaune d’œuf confituré et tartinable
10 minutes à la mijoteuse pour un jaune d’œuf fondant et presque figé
Quels sont les facteurs qui influencent le temps de cuisson des œufs à la coque ?
Il y a trois facteurs spécifiques auxquels vous devez faire attention.
1. La température de l’eau. Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut viser une température de 190°F. Portez l’eau à température ambiante à ébullition avant de la laisser mijoter et d’y ajouter les œufs pour une cuisson homogène. L’utilisation de la méthode de l’eau froide pour arrêter la cuisson permet d’être encore plus précis.
2. Plus vous ajoutez d’œufs dans la casserole, plus le processus de cuisson sera lent. Essayez de ne pas dépasser 4 œufs à la fois pour obtenir des œufs parfaits.
3. Taille des œufs. En fonction de leur taille, les œufs plus gros peuvent prendre un peu plus de temps pour que les blancs prennent et que les jaunes atteignent la consistance souhaitée.
Comment écaler un œuf à la coque ?
Pour écaler un œuf à la coque, suivez les étapes suivantes.
1. Tapez la coquille sur une surface dure comme une planche à découper.
2. Roulez-la doucement jusqu’à ce que des fissures se forment.
3. Retirez la coquille et la membrane extérieure par morceaux, en veillant à ne pas briser ou percer la structure délicate en déchirant trop rapidement.
Comment manger des œufs à la coque ?
Au lieu de l’éplucher, vous pouvez également manger un œuf à la coque directement dans sa coquille.
1. Placez l’œuf dans un coquetier, puis coupez soigneusement la partie supérieure pointue de l’œuf à l’aide d’un coupe-œuf ou d’un petit couteau.
2. Mangez l’œuf avec une petite cuillère ou des toasts soldats – des toasts coupés en lanières pour pouvoir les tremper facilement dans des moments comme celui-ci.
3. Si c’est la première fois que vous mangez des œufs et des soldats, essayez de beurrer d’abord le pain grillé pour un plaisir plus indulgent et plus délicieux.
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Combien de temps les œufs à la coque se conservent-ils au réfrigérateur ?
Conservez les œufs à la coque non pelés au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant deux jours. Vous pouvez les réchauffer en les plongeant rapidement dans de l’eau frémissante sur la cuisinière – faites-les cuire en une seule couche si vous avez plusieurs œufs. Un peu moins d’une minute suffit à réchauffer l’œuf sans le cuire excessivement.
