Les frites sont curieusement réservées aux restaurants gastronomiques et aux guichets automatiques. Pourtant, cet accompagnement de pommes de terre bien-aimé peut être fait à la maison et stocké au congélateur pour la prochaine fois qu’une envie de frites se fera sentir. Il suffit de quatre étapes pour congeler ces frites, qui peuvent ensuite être cuites (ou frites si vous êtes un fan inconditionnel de frites) et dégustées en moins de 30 minutes. Le ketchup pour tremper les frites est facultatif, mais fortement recommandé.
Pourquoi congeler ses propres frites ?
Mon épicier local a une section entièrement consacrée aux pommes de terre dans l’allée des congélateurs. Avec une caisse remplie de pommes de terre rissolées, de tater tots, de curly fries et de frites surgelées à foison, vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu’un se donnerait la peine de préparer ses propres frites surgelées. La congélation de vos propres frites est moins chère et vous permet de contrôler les ingrédients. De plus, comme vous coupez les frites vous-même, elles peuvent avoir exactement la taille que vous préférez. En vérité, je garde toujours un sac de tater tots congelés dans mon congélateur, mais maintenant je prépare et congèle régulièrement mes propres frites.
Le simple fait de trancher des pommes de terre et de les rôtir prend au moins 45 minutes entre le moment où l’on a envie de manger et celui où l’on consomme. Blanchir et congeler les pommes de terre à l’avance réduit le temps de cuisson et de préparation, le blanchiment en particulier produisant cet intérieur moelleux et crémeux que nous connaissons et apprécions dans les frites des fast-foods.
Blanchir les frites
Les frites du commerce – qu’elles proviennent de l’épicerie ou du drive-thru – sont rapidement bouillies avant d’être surgelées. De nombreuses recettes de frites traditionnelles prévoient également cette étape. Cette immersion rapide dans l’eau bouillante permet de cuire partiellement les pommes de terre et d’en extraire une partie de l’amidon, ce qui rend les frites tendres et moelleuses à l’intérieur, mais croustillantes à l’extérieur une fois congelées et cuites.
L’eau de blanchiment peut également être assaisonnée de sel pour rehausser les frites. Ce petit ajout donne aux frites un goût plus proche de celui des frites surgelées de l’épicerie. Plongez les frites blanchies dans un bol d’eau glacée pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.
