Les artichauts sont un légume très populaire de nos jours. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes différentes dans le monde entier. Cependant, il est important d’apprendre à conserver correctement les artichauts si vous souhaitez les utiliser en cuisine afin qu’ils restent frais et délicieux. Beaucoup de gens ne savent pas comment traiter et conserver correctement les artichauts, c’est pourquoi il est important de connaître les points suivants.
Acheter des artichauts frais
Pour acheter le meilleur artichaut, vous devez d’abord tester le poids du légume. Un artichaut frais et sain sera lourd et ferme au toucher, même si sa taille n’en a pas l’air. Vous devrez peut-être le comparer à d’autres artichauts dans le tas pour vous assurer qu’il a un bon poids pour sa taille.
Soulevez le légume et testez son poids par rapport aux autres. Vous pouvez également choisir des bébés artichauts, qui sont tout aussi savoureux que les plus gros. Ils ne seront pas aussi lourds que les plus gros, alors comparez-les à des artichauts de taille similaire.
Les feuilles de l’artichaut peuvent également vous aider à trouver les artichauts les plus frais du lot. Des feuilles vertes bien serrées sont un signe d’artichauts sains et frais. Elles peuvent avoir des nuances violettes, ce qui est naturel, mais il faut éviter les artichauts dont l’extrémité est brune.
Les feuilles sèches, spongieuses, fendues, dénoyautées ou lâches indiquent un produit trop mûr ou vieux. Lorsque vous pressez les feuilles, elles doivent émettre un léger grincement, ce qui indique que vous avez choisi un bon produit. Ce bruit est dû au fait que les feuilles sont croustillantes.
Si vous vous procurez des artichauts frais, il est plus facile de les conserver à la maison, car ils peuvent être préparés facilement.
Options de conservation des artichauts
Voici les principales options de conservation.
Réfrigérateur : Les artichauts ne peuvent pas être conservés dans votre cuisine en les mettant simplement au réfrigérateur.
Le congélateur : Vous ne pouvez congeler les artichauts qu’après les avoir cuits d’une manière ou d’une autre.
Artichauts crus : Si vous essayez de conserver des artichauts crus, ils risquent de perdre leur couleur verte et de dégager un goût vraiment mauvais à la cuisson.
Mise en conserve : Vous pouvez également mettre les artichauts en conserve. En fait, à part les acheter frais, c’est la principale façon de les acheter à l’épicerie.
Préparation des artichauts pour la conservation
Il y a une certaine façon de préparer les artichauts si vous voulez les conserver.
1. Retirer les feuilles extérieures
Pour préparer les artichauts à la conservation, vous devez enlever toutes les feuilles extérieures, ainsi que l’étranglement.
2. Laver à l’eau froide
Lavez soigneusement le légume à l’eau froide avant d’enlever l’excédent d’eau.
3. Blanchir les artichauts
Vous pouvez blanchir le légume dans deux litres d’eau, une cuillère à soupe d’acide ascorbique et une demi-tasse de jus de citron. Le processus de blanchiment empêche toute décoloration qui pourrait survenir pendant la période de conservation. Il suffit de blanchir l’artichaut pendant quelques minutes avant de le sortir et de le sécher en le tapotant avec une serviette.
4. La congélation des artichauts
Si vous avez l’intention de congeler les artichauts, vous pouvez utiliser des barquettes. Placez les légumes sur les plaques à biscuits que vous avez, face vers le haut. Si vous souhaitez conserver les légumes dans des paquets secs, vous devrez les transférer dans des récipients résistant à la vapeur afin qu’ils ne se fissurent pas à basse température.
5. Faites-les cuire à la vapeur pour les conserver
Si vous faites cuire les artichauts à la vapeur avant de les stocker, vous pouvez les conserver enveloppés dans du papier d’aluminium résistant. Mettez-les dans des sacs en plastique résistant à la congélation pour les congeler. Si vous les congelez correctement, ils peuvent durer jusqu’à huit mois dans le congélateur.
6. Conserver les artichauts frais
La conservation des artichauts frais est un peu différente. Il n’est pas nécessaire de rincer ou de couper l’artichaut avant de le conserver. Il suffit de les arroser d’un peu d’eau et de les mettre dans un sac en plastique hermétique. Fermez le sac pour conserver les artichauts frais pendant 3 à 5 jours. Cependant, les artichauts sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, c’est pourquoi il est conseillé de les cuisiner dès que vous les achetez.
Si vous ne voulez pas passer par tout le processus de conservation des artichauts, vous pouvez simplement acheter des artichauts en conserve. Ils peuvent être conservés sans problème dans la cuisine.
Préparation des artichauts pour la cuisson
Pour préparer l’artichaut, rincez-le à l’eau froide, puis rincez-le correctement à l’aide d’une passoire. Brossez les résidus ou les pellicules qui peuvent subsister sur les artichauts avec un chiffon doux. Ne soyez pas trop brutal, car vous risqueriez d’endommager les feuilles du légume. Coupez soigneusement la tige et les feuilles de l’artichaut.
Utilisez un couteau tranchant pour couper un quart de pouce de la tige et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les épines et les pointes des feuilles. Si vous prévoyez de farcir l’artichaut, vous devez retirer toute la tige pour qu’il puisse se tenir facilement.
Pour couper le sommet de l’artichaut, utilisez un couteau aiguisé ou dentelé. Si vous n’avez pas l’intention d’utiliser tout l’artichaut, n’oubliez pas qu’il commencera à prendre une couleur brune. Vous pouvez empêcher le reste de l’artichaut de brunir en frottant un citron autour des bords fraîchement coupés, puis en le conservant.
Cuisson des artichauts
Les artichauts peuvent être cuisinés de nombreuses façons différentes. Vous pouvez les braiser, les faire bouillir, les griller, les cuire à la vapeur et même les cuire au four. Il existe un grand nombre de recettes différentes pour transformer les artichauts en un délicieux repas.
Artichauts farcis
Une recette simple et délicieuse pour les artichauts consiste à préparer des artichauts farcis qui plaisent à tous. C’est une recette pleine de nostalgie qui sera certainement appréciée de tous. C’est un plat italien réconfortant, parfait pour toute réunion de famille, que ce soit pour Thanksgiving ou pour un simple dîner. Des artichauts frais avec un sublime filet de jus de citron associé à la garniture ailée et au fromage en font un repas divin.
Il n’y a rien de mieux que des artichauts farcis garnis d’ail, d’huile d’olive, de chapelure croustillante et de fromage. C’est plein de saveur et le copieux artichaut est immédiatement le préféré de tous.
Pizza aux épinards et à l’artichaut
La pizza aux épinards et aux artichauts s’inspire de la trempette aux artichauts tant appréciée. C’est une combinaison tout simplement parfaite de croûte de pizza croustillante faite maison avec de la mozzarella, du parmesan, de l’ail, des épinards et, bien sûr, des artichauts. C’est une pizza crémeuse qui vous donnera envie d’en redemander.
Rien n’est meilleur qu’une pizza fraîche faite maison, surtout lorsqu’elle est garnie d’ail rôti, d’épinards frais, d’artichauts cuits au four et d’une pincée de poivre noir. Sa délicieuse sauce tomate, faite de tomates raisin coupées en deux, se marie bien avec le goût doux et noiseté des artichauts.
Histoire des artichauts
L’une des plus anciennes mentions des artichauts a été faite par Théophraste en 371-287 avant J.-C. Il a écrit qu’ils étaient cultivés en Italie et en Sicile. Selon la légende égéenne, les artichauts sont apparus pour la première fois sur terre lorsque Zeus a jeté Cynara sur la terre et l’a transformée en plante en guise de punition.
Les artichauts ont ensuite été utilisés en 40-90 après J.-C. par Pedanius Dioscorides comme produit médicinal. Il en a parlé dans l’Herbe grecque de Dioscoride comme d’un remède et est resté une plante médicinale pendant plus de 1500 ans.
L’artichaut était considéré comme un aphrodisiaque et un mets délicat par les Grecs et les Romains de l’Antiquité. On croyait également que la consommation d’artichauts pouvait donner naissance à un héritier mâle. Autrefois, les artichauts étaient préparés avec du cumin, du vinaigre et du miel, et étaient considérés comme un régal par beaucoup.
La plante s’est rapidement répandue dans tous les coins du pays par l’intermédiaire des commerçants et des marchands arabes. Elle a été améliorée par les riches jardins des monastères entre 800 et 1500 pour devenir la plante que nous connaissons aujourd’hui.
Aujourd’hui, les artichauts sont cultivés dans le monde entier. Les plus grands producteurs de cette plante sont les pays qui bordent la mer Méditerranée, notamment l’Italie, la France et l’Espagne. D’autres pays comme le Pérou, l’Argentine et les États-Unis sont également des producteurs populaires de cette plante. Aux États-Unis, la Californie produit près de 100 % de toutes les cultures d’artichauts.
Culture et récolte des artichauts
Les artichauts se développent dans une combinaison de plein soleil et d’ombre partielle. Ces plantes peuvent y pousser jusqu’à 5 ans, en fleurissant à chaque saison. Pour leur permettre de s’épanouir pleinement, vous devez leur donner beaucoup d’espace pour s’étendre. Ces plantes ont besoin de beaucoup de sol fertile, léger et bien drainé ; vous pouvez utiliser un sol sableux ou limoneux pour cultiver des artichauts.
Les deux principales raisons pour lesquelles les artichauts échouent sont qu’ils peuvent être pris dans la sécheresse de l’été ou plantés dans un sol hivernal, qui est gorgé d’eau. C’est pourquoi il est important d’ajouter du compost, qui améliore la capacité du sol à retenir l’eau en été et à se drainer en hiver.
Les artichauts sont généralement produits à grande échelle à partir de graines ou d’autres méthodes végétatives comme la micropropagation, le bouturage de racines et la division. La plante est une vivace, et elle est normalement cultivée la deuxième année et l’année suivante, mais certains types d’artichauts sont cultivés annuellement à partir de graines. Sur le plan commercial, les artichauts sont plantés dans les régions chaudes des zones de rusticité 7 ou plus.
Ils ont besoin d’un bon sol pour se développer et de beaucoup d’eau et de nourriture. Ils doivent être protégés du gel pendant les hivers, c’est pourquoi il est bon de les planter dans des zones où les hivers sont trop rigoureux.
La plupart des grandes exploitations plantent des drageons chaque année, de sorte que les plantes matures peuvent être retirées après quelques années. Les artichauts sont récoltés pendant les étés lorsqu’ils commencent à fleurir. De nombreuses exploitations continuent également à les récolter jusqu’à la fin de l’été et même au milieu de l’automne.
Pour récolter l’artichaut, il faut surveiller attentivement les conditions de récolte. Les agriculteurs attendent ces conditions pour que la plante ne soit pas stressée. Pour récolter l’artichaut, vous devez couper le bourgeon le long de trois pouces de la tige. Les tubercules de topinambour sont généralement récoltés juste après la fin des gelées.
Ces tubercules sont creusés dans le sol avant d’être récoltés. Les agriculteurs continuent à nourrir et à arroser la plante en attendant la saison suivante. Ils taillent la plante et la nourrissent avec du paillis. Si vous manquez la période de récolte, l’artichaut commence alors à fleurir. Cette fleur violette est coupée pour les compositions et les bouquets car elle est très jolie.
