Bien que les viandes relativement maigres comme le poulet soient faciles à préparer et constituent des repas nourrissants, elles ne pardonnent pas lorsqu’elles sont cuisinées par un chef débutant. S’il est trop cuit, le tissu musculaire maigre devient rapidement sec et constitue une expérience culinaire désagréable. Il existe quelques méthodes pour humidifier une volaille trop cuite sur place ou la conserver pour un autre dîner si cela vous arrive.
La baignade
Qu’il soit concentré ou prêt à l’emploi, le bouillon de poule de haute qualité est l’un des éléments les plus utiles à avoir dans son placard. Si vous constatez que votre poulet est très sec, préchauffez un peu de bouillon dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède mais pas bouillant. Après avoir coupé le poulet en tranches, disposez-le dans un plat de cuisson peu profond. Ajoutez le bouillon de poulet et réchauffez au four ou à feu doux pendant dix à quinze minutes. Une partie de l’humidité contenue dans la soupe bouillante s’infiltrera dans le poulet et une autre partie collera à sa surface. La dernière chose à faire est de trop cuire le poulet, évitez donc de laisser le liquide bouillir.
Ajoutez de la sauce
Les chefs cuisiniers s’efforcent de donner à leurs sauces une consistance qui leur permette d’adhérer au plat sans être trop épaisses ou pâteuses. C’est essentiel, car chaque bouchée de nourriture est rehaussée d’humidité et de richesse lorsque la sauce est suffisamment épaisse pour s’y accrocher. Lorsque l’heure du dîner arrive et que le poulet est trop cuit, une bonne sauce est votre meilleure amie. Si la sauce est adaptée à votre plat, elle peut sauver la situation, qu’elle soit faite maison ou achetée. Si ce n’est pas le cas, préparez quelque chose de meilleur, comme une sauce au vin blanc ou à la crème.
Utilisez vos nouilles
Dans la mesure du possible, changez de cap et modifiez votre programme alimentaire. Les dîners composés de pâtes sont un excellent moyen d’humidifier et de sauver un poulet desséché. Pour masquer la texture sèche de la viande, coupez-la en dés ou en morceaux et ajoutez-la à une sauce tomate ou blanche. Vous pouvez préparer une salade d’accompagnement pour votre plat de pâtes préféré et la faire bouillir ; personne ne se rendra compte que vous avez improvisé. En utilisant du riz comme base de votre plat et en recouvrant les tranches ou les morceaux de poulet d’une sauce teriyaki ou aigre-douce, vous pouvez donner une touche asiatique à la même idée fondamentale.
Combattre un jour de plus
Vous pouvez également garder le poulet pour un autre repas et faire quelque chose d’entièrement différent à partir de votre répertoire d’astuces. Le poulet sec d’aujourd’hui peut être transformé en sandwiches à la salade de poulet pour le lendemain en y ajoutant de la mayonnaise, du céleri haché et de la ciboulette. Vous pouvez aussi déchiqueter le poulet et l’utiliser dans des tacos, où l’humidité de la sauce à tacos et la laitue croquante feront l’affaire. Utilisez les légumes et la sauce que vous avez préparés pour accompagner le poulet pour créer un hachis le lendemain ou les combiner dans une tourte au poulet.
Comment utiliser les tortillas pour préparer du poulet et des boulettes ?
Ce qu’il vous faut
– Quartiers de poulet
– Grand paquet de tortillas à la farine
– Grande boîte de crème de poulet
– Grande boîte de crème de céleri
– Assaisonnement Texjoy ou Lowry’s
– 16 oz. de bouillon de poulet
Cette recette de poulet et de boulettes utilise des tortillas de farine comme boulettes. La farine des tortillas épaissit le bouillon et s’imprègne de sa saveur. Ce plat est facile à préparer et pourrait bien devenir le préféré de votre famille.
Étape 1
Faites bouillir les quartiers de poulet dans une grande marmite après avoir enlevé la plus grande partie de la peau. Cela permet d’éviter que le produit final ne soit trop gras. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau pour que le poulet flotte lorsqu’il sera cuit.
Étape 2
Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite et l’effilocher, puis le remettre dans la marmite.
Étape 3
Verser la crème de poulet, la crème de céleri et le bouillon de poulet.
Étape 4
Porter le tout à ébullition. Remuer de temps en temps.
Étape 5
Couper les tortillas de farine en carrés ou en bandes de 1 ou 2 pouces.
Étape 6
Mettre les tortillas dans la marmite et régler le feu à faible intensité ou à mijoter. La farine des tortillas commencera à épaissir le liquide et à le rendre crémeux. Si vous souhaitez l’épaissir davantage, ajoutez simplement de la farine selon vos besoins, en remuant d’abord la farine dans une tasse d’eau séparée pour vous assurer de ne pas avoir de grumeaux de farine dans votre bouillon.
Étape 7
Assaisonnez à votre goût. Les assaisonnements Lowry’s ou TexJoy conviennent parfaitement. Si vous n’en avez pas, utilisez vos sels d’assaisonnement préférés et ajoutez-les selon votre goût.
Étape 8
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis déguster.
Conseil
Ne laissez pas les tortillas à feu vif trop longtemps. Elles se désagrégeraient. Vous pouvez congeler les restes dans des sacs refermables pour des repas ultérieurs.
