La préparation pour crêpes est en fait l’un des aliments de base les plus difficiles à conserver pendant longtemps. En effet, la préparation pour crêpes contient plusieurs ingrédients, qui ont tous des durées de conservation et des méthodes de stockage différentes.
Si vous souhaitez acheter de la préparation pour crêpes en gros ou en faire des réserves en cas d’urgence, voici ce qu’il faut savoir.
La préparation pour crêpes se détériore-t-elle ?
La préparation pour crêpes ne se détériore généralement pas dans le sens où elle devient dangereuse à utiliser. Au contraire, trois choses peuvent arriver à un vieux mélange à crêpes : les ingrédients levants ne fonctionnent plus, le lait en poudre devient rance ou des parasites s’introduisent dans le mélange.
Ingrédients levants qui s’altèrent
La préparation pour crêpes contient des ingrédients levants (généralement du bicarbonate de soude et de la poudre). Ce sont eux qui permettent aux crêpes de lever et de devenir moelleuses. Lorsque le bicarbonate de soude et la poudre vieillissent, ils commencent à subir des réactions chimiques et ne fonctionnent plus. Les vieux ingrédients levants prennent également un goût amer ou métallique.
Dans un récipient scellé et non ouvert, le bicarbonate de soude se conserve généralement 2 à 3 ans. Une fois ouvert, il doit être utilisé dans les 6 mois. La levure chimique dure un peu plus longtemps sans être ouverte, mais doit également être utilisée dans les 6 mois suivant l’ouverture.
Lait en poudre qui se dégrade
La plupart des marques de préparation pour crêpes en poudre contiennent du lait en poudre. Le lait en poudre est difficile à conserver car il contient beaucoup de matières grasses.
À des températures élevées, la graisse commence à se décomposer et à rancir. Le lait ne vous rendra pas malade, mais il aura un goût aigre et dégoûtant.
Le lait en poudre absorbe également l’humidité de l’air. Dans les climats très humides, des moisissures peuvent se développer.
Les parasites qui s’introduisent dans la préparation pour crêpes
Si vous laissez la préparation pour crêpes suffisamment longtemps, ne vous étonnez pas qu’elle soit infestée par des parasites du garde-manger.
Les papillons de nuit indiens adorent manger de la farine et passent très bien à travers les emballages en carton et en plastique. Il n’y a pas de danger à manger des aliments infestés par des parasites, mais en raison du facteur dégoûtant, vous voudrez probablement prendre des mesures pour empêcher les mites d’infester votre préparation pour crêpes.
Comment conserver la pâte à crêpes
1– Placez le mélange à crêpes dans un contenant hermétique tel qu’un pot Mason, un contenant de plastique sécuritaire ou un sac Mylar scellé.
2– Placez un déshydratant sur la préparation de crêpes avant de fermer le récipient pour contrôler l’humidité.
3– Conserver le récipient dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Conservée de cette manière, la préparation pour crêpes devrait durer 2 à 3 ans, mais veillez tout de même à effectuer une rotation de votre stock.
Dois-je utiliser un dessiccateur pour conserver la préparation pour crêpes ?
L’utilisation d’un déshydratant pour conserver la préparation pour crêpes s’explique par le fait que le lait déshydraté et les ingrédients levants sont très sensibles à l’humidité. L’utilisation d’un déshydratant n’est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée si vous vivez dans un endroit très humide.
Vous pouvez également enfermer la préparation pour crêpes dans des sachets en Mylar (à faire un jour de faible humidité). Comme le Mylar ne laisse pas passer l’humidité de l’air, la préparation ne présente aucun danger, même dans les climats humides.
Puis-je conserver la préparation pour crêpes dans son emballage d’origine ?
Il n’est pas recommandé de conserver la préparation pour crêpes dans son emballage d’origine. La plupart des marques conditionnent leur préparation pour crêpes dans de minces sachets en plastique. Ces sachets en plastique laissent passer un peu d’air. Elles sont également étonnamment faciles à ronger par les mites.
Laissée dans son emballage d’origine, la préparation pour crêpes se périmera probablement au bout d’un an. Retirez plutôt la préparation pour crêpes de son emballage d’origine et mettez-la dans des récipients alimentaires hermétiques.
Préparation pour crêpes en sachets métalliques
Certaines préparations pour crêpes sont vendues dans des sachets métalliques de meilleure qualité. Ces sachets sont plus efficaces pour empêcher l’air et les parasites d’entrer. Par temps frais, la durée de conservation des crêpes peut même atteindre deux ans. Il n’est pas nécessaire de reconditionner cette préparation pour crêpes, mais vous devez vous efforcer de l’utiliser avant la date de péremption ou d’expiration indiquée.
Puis-je réfrigérer la préparation pour crêpes ?
Il n’est pas recommandé de réfrigérer la préparation pour crêpes. La raison en est qu’il y a beaucoup d’humidité dans votre réfrigérateur. L’humidité peut humidifier le lait en poudre et le rendre impropre à la consommation. Elle peut également activer les ingrédients levants de la préparation pour crêpes.
En outre, le bicarbonate de soude contenu dans la préparation pour crêpes peut absorber les mauvaises odeurs de votre réfrigérateur. Pour ces raisons, il n’est pas recommandé de conserver la préparation pour crêpes dans le réfrigérateur.
Puis-je sceller sous vide une préparation pour crêpes ?
Oui, vous pouvez sceller sous vide la préparation pour crêpes. Parce qu’il élimine l’air et aide à contrôler l’humidité, le mélange de crêpes se conservera plus longtemps.
Cependant, les sacs sous vide laissent passer un peu d’air. Les mites peuvent également ronger les sacs sous vide. C’est pourquoi il est préférable de conserver la préparation pour crêpes dans des récipients en plastique hermétiques, des bocaux ou des sacs Mylar scellés.
Pour sceller sous vide la préparation pour crêpes : Laissez-la dans son emballage d’origine et scellez sous vide l’ensemble du sachet ou de la boîte en carton.
Puis-je congeler la préparation pour crêpes ?
La préparation pour crêpes se conserve indéfiniment au congélateur. Toutefois, le bicarbonate de soude contenu dans la préparation absorbe rapidement les mauvaises odeurs présentes dans le congélateur. Si vous souhaitez conserver la préparation pour crêpes au congélateur, assurez-vous qu’elle se trouve dans un emballage hermétique.
Puis-je conserver la préparation pour crêpes dans des boîtes de conserve no 10 ?
Ne conservez pas la préparation pour crêpes dans des boîtes de conserve no 10. Le mélange peut prendre un goût métallique à cause des boîtes et les ingrédients levants peuvent réagir avec le métal. Pour en savoir plus sur les boîtes de conserve n° 10, cliquez ici.
Puis-je utiliser des absorbeurs d’oxygène avec la préparation pour crêpes ?
Ne conservez pas la préparation pour crêpes avec des absorbeurs d’oxygène. Le fer contenu dans les absorbeurs d’oxygène pourrait réagir avec la levure chimique et les autres ingrédients levants du mélange. En savoir plus sur les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments.
Puis-je utiliser une préparation pour crêpes périmée ?
À moins qu’il n’y ait des odeurs rances évidentes ou des moisissures visibles, il est possible d’utiliser la préparation pour crêpes bien après sa date de péremption. Toutefois, les ingrédients levants contenus dans la préparation ne fonctionneront probablement plus et les crêpes ne lèveront pas. Vous devrez ajouter d’autres ingrédients levants à la préparation.
Comment vérifier si la pâte à crêpes est bonne ?
Mélangez une petite quantité de pâte à crêpes. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre au mélange. Attendez 5 minutes. Si des bulles se forment, la pâte à crêpes est encore bonne. Si aucune bulle ne se forme, les ingrédients levants contenus dans la pâte à crêpes ne sont probablement plus efficaces. Vous devrez ajouter vos propres ingrédients.
Pour utiliser une préparation pour crêpes périmée :
* Ajoutez environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de préparation pour crêpes OU 1 cuillère à café de levure chimique par tasse de préparation pour crêpes.
* Mélangez la pâte à crêpes selon les instructions.
* Ajouter un peu de jus de citron à la pâte. Vous pouvez également utiliser un autre produit acide, comme du vinaigre ou du babeurre. Cela activera le bicarbonate de soude ou la levure chimique dans la pâte pour qu’ils puissent faire leur travail. Vous obtiendrez des crêpes bien moelleuses.
* Attendez 5 minutes et faites vos crêpes.
Autres solutions pour conserver la préparation pour crêpes
À moins que vous n’utilisiez une grande quantité de préparation pour crêpes, il est inutile de l’acheter en vrac ou de la stocker pour les cas d’urgence. La préparation pour crêpes ne dure que deux ans environ et vous ne pourrez probablement pas faire tourner votre stock avant qu’il ne se détériore.
Pensez plutôt à stocker tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire des crêpes.
