Il est important de savoir combien de temps la sauce pour pâtes se conserve au réfrigérateur lorsque vous en prenez un pot déjà ouvert. Vous pouvez l’utiliser pour un repas de pâtes rapide en semaine ou en ajouter pour rehausser la saveur d’un ragoût, car il existe de nombreuses façons d’utiliser les sauces à base de tomates. Dans les pages qui suivent, des experts en sécurité alimentaire expliquent comment savoir si une sauce pour pâtes n’a plus de goût ou ne peut plus être consommée, et donnent des conseils pour conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur.
Combien de temps une sauce pour pâtes ouverte se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La plupart des sauces à base de tomates en bocal ont une durée de conservation d’environ un an. Cependant, une fois ouvertes, elles doivent être utilisées rapidement. « Après ouverture d’une conserve à forte teneur en acide, comme une sauce tomate, celle-ci peut être conservée en toute sécurité au réfrigérateur pendant cinq à sept jours avant d’être utilisée », explique Shelley Feist, directrice exécutive du Partenariat pour l’éducation à la sécurité alimentaire. Vérifiez la sauce avant de l’utiliser, même dans ce délai, pour vous assurer qu’elle n’est pas avariée.
D’autres sauces en bocal, comme les sauces Alfredo et les sauces à la crème, doivent être utilisées dans les trois à quatre jours suivant leur ouverture.
Combien de temps la sauce tomate maison se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La sauce tomate maison n’est pas faite avec des conservateurs stables dans le temps. Elle a donc une durée de vie plus courte au réfrigérateur et ne dure généralement que trois à cinq jours.
Comment savoir si la sauce pour pâtes est avariée ?
Il existe plusieurs signes révélateurs de l’altération de la sauce tomate : Elle a un aspect moisi, une mauvaise odeur ou un mauvais goût. Cependant, une sauce pour pâtes qui est vieille – mais pas visiblement pourrie – peut toujours provoquer une intoxication alimentaire. En dehors de la moisissure, il n’y a pas d’autres signes visibles indiquant que la sauce tomate n’est plus à son apogée. « On ne peut pas voir, sentir ou goûter les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire », explique Mme Feist. Elle recommande de toujours réchauffer la sauce à 145 degrés Fahrenheit avant de l’utiliser pour tuer les bactéries résultant d’une légère détérioration. Par ailleurs, si vous remarquez une odeur inhabituelle, en particulier une odeur aigre ou de pourriture, c’est le signe que votre sauce pour pâtes est avariée et qu’il faut la jeter. Si la sauce a été ouverte depuis moins de cinq jours, goûtez-la avant de l’utiliser ; si elle a un goût désagréable ou aigre, elle doit être jetée.
Comment conserver la sauce tomate
Selon FoodSafety.Gov, les bocaux de sauce pour pâtes non ouverts doivent être conservés à température ambiante dans un placard ou un garde-manger. Ils peuvent être conservés jusqu’à 18 mois à partir de la date d’achat. Comme indiqué ci-dessus, une fois ouverts, ils doivent être utilisés rapidement pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Nicole Birmingham, vice-présidente senior de la recherche et du développement chez Rao’s Homemade, souligne que certaines marques peuvent durer plus ou moins longtemps que d’autres, mais qu’il est important de conserver toutes les sauces ouvertes à une température sûre (inférieure à 40 degrés). « La durée de conservation d’un pot de sauce pour pâtes dans le réfrigérateur peut dépendre des ingrédients utilisés dans la sauce, mais vous devez réfrigérer toute sauce qui ne sera pas cuisinée immédiatement afin d’en préserver la qualité après ouverture », dit-elle.
CONSEIL :
Si vous utilisez de la sauce tomate en boîte plutôt qu’en pot ou en bouteille, retirez-la de son emballage d’origine (ne vous contentez pas de couvrir la boîte et de la remettre au réfrigérateur). « Bien qu’il soit possible de conserver l’aliment dans la boîte, il conservera mieux sa saveur s’il est transféré dans un récipient en verre ou en plastique », explique Mme Fiest
Comment conserver les sauces sans tomates comme la sauce Alfredo ?
La sauce Alfredo faite maison se conserve aussi longtemps qu’elle est ouverte, mais elle ne se congèle pas et ne se réchauffe pas bien en raison de sa teneur en produits laitiers. « Bien qu’il ne soit pas dangereux de la consommer, la crème a tendance à se briser lorsque vous réchauffez la sauce Alfredo, ce qui en altère la texture », explique Christopher Arturo, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education (Institut d’éducation culinaire). La sauce alfredo achetée en magasin contient de la fécule de maïs, qui aide le fromage à se lier correctement et évite qu’il ne se sépare lorsqu’il est réchauffé.
Peut-on congeler une sauce pour pâtes ?
Une fois ouverts, les pots de pâtes peuvent être congelés pour une conservation plus longue. « Vous pouvez congeler toute sauce non utilisée dans un récipient hermétique. Utilisez-la dans les six mois pour une qualité optimale », explique M. Birmingham.
La sauce pour pâtes maison peut également être congelée, à condition qu’elle ne contienne pas de crème ou de fromage. Nous vous conseillons de la congeler dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation dont la taille correspond à la quantité de sauce pour pâtes dont vous avez généralement besoin pour un repas, plutôt que de stocker une grande quantité de sauce, qui prendra plus de place dans le congélateur, prendra plus de temps à décongeler et sera peut-être supérieure à la quantité de sauce dont vous avez besoin pour un repas.
