La pâte feuilletée est une pâte légère et feuilletée faite de fines feuilles de pâte qui sont cuites avec des couches de beurre qui fondent pendant la cuisson, laissant des poches aérées dans la pâte. Bien qu’elle soit similaire à la phyllo du Moyen-Orient, la recette de la pâte feuilletée a été perfectionnée en France. Les historiens culinaires pensent que la recette originale pourrait provenir de l’Espagne musulmane un peu avant les années 1700.
Conservation de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée faite maison et décongelée peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Veillez à ce qu’elle soit scellée dans un film plastique. La pâte feuilletée peut être congelée jusqu’à un mois.
Conseils de cuisson de la pâte feuilletée
* Évitez de préparer la pâte feuilletée par temps chaud et humide.
* En utilisant 1 part de farine à gâteau pour 3 parts de farine tout usage, vous obtiendrez une pâte plus légère.
* Utilisez du beurre non salé pour la pâte feuilletée faite maison. Le beurre salé met plus de temps à bouillir, ce qui affecte la levée.
* N’utilisez pas de beurre fouetté (à tartiner) pour la pâte feuilletée. La margarine ne convient pas car elle contient trop d’eau. Le saindoux est un substitut acceptable dans la pâte feuilletée pour les plats salés.
* Lorsque vous travaillez la pâte feuilletée, il est essentiel de la garder froide. Vous ne voulez pas que le beurre fonde prématurément. Travaillez rapidement avec un seul morceau à la fois et gardez le reste couvert d’un film plastique au réfrigérateur. Vos outils et votre espace de travail doivent également être maintenus au froid.
* La pâte feuilletée a besoin de la chaleur pour se soulever. Préchauffez votre four à la température désirée au moins 15 à 20 minutes avant de l’utiliser.
* Utilisez un couteau chaud très aiguisé ou une roulette à pâtisserie/pizza pour couper la pâte feuilletée, et assurez-vous de couper directement vers le bas et non en biais. L’utilisation d’un instrument émoussé fera fondre les couches ensemble et empêchera le levage.
* Après avoir coupé la pâte feuilletée, le côté qui était en haut lorsque vous avez coupé doit être en bas sur la plaque de cuisson.
* Conservez les restes de pâte pour d’autres usages, comme des biscuits, des chips pour l’apéritif ou des décorations, mais ne les ré-enroulez pas. Toute pâte réenroulée ne lèvera pas correctement.
* Un glaçage au lait de poule peut être utilisé, mais assurez-vous qu’il ne coule pas sur les côtés coupés. Le lait de poule peut faire fusionner les bords et nuire à la levée.
* Préparez à l’avance la pâte feuilletée congelée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur.
* N’utilisez jamais un bord plié de pâte feuilletée. Tous les bords doivent être coupés, sinon la pâte ne lèvera pas.
* Brossez les restes de farine avec une brosse à pâtisserie douce et sèche avant de remplir ou de couper la pâte.
* Si vous voulez réduire la levée de la pâte feuilletée, piquez-la partout avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
* La pâte feuilletée peut être cuite d’abord et ensuite garnie ou garnie et ensuite cuite.
* Toutes les garnitures doivent être à température ambiante pour éviter que les couches de beurre de la pâte feuilletée ne fondent prématurément.
