Si vous souhaitez apprendre à préparer des œufs sur la cuisinière, voici ma méthode préférée pour préparer des œufs durs à la perfection. Il s’agit d’une recette infaillible qui permet d’obtenir des œufs durs parfaits à chaque fois en 15 minutes ou moins.
Les œufs durs sont des ingrédients tellement polyvalents ! Vous pouvez les ajouter aux salades, aux préparations de repas (bonjour les roulés aux œufs dans un bol et les bols de préparation de repas faciles aux légumes rôtis), aux muffins aux œufs, aux œufs à la diable et même à une salade d’œufs facile à préparer ou à une salade d’œufs à l’avocat. Vous pouvez même les mettre dans une salade comme ma salade de chou frisé avec patates douces et œufs durs.
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Vous pouvez aussi les déguster seuls ! Ils sont très économiques et regorgent de protéines et de bienfaits pour la santé. Ils conviennent au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner ! Bien que je puisse les préparer dans un Instant Pot, je sais que tout le monde n’en a pas, alors voici comment les préparer sur la cuisinière.
Les œufs durs sont si faciles à préparer, mais il peut aussi être facile de les cuire trop longtemps – mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez apprendre de mes erreurs et obtenir des œufs parfaits à chaque fois. Pour moi, les œufs durs parfaits sont ceux que l’on voit sur la photo ci-dessus.
Le jaune d’œuf est cuit uniformément, il est crémeux et il n’est pas entouré d’un anneau vert ou gris. Il n’y a rien de pire que d’ouvrir un œuf et de constater que le jaune est sec et le blanc caoutchouteux. Tu trouveras ci-dessous tous mes conseils et tu n’auras plus jamais un mauvais œuf !
Instructions pour préparer des œufs durs parfaits
Recouvrez les œufs d’eau
Remplissez une casserole d’eau avant d’y placer soigneusement les œufs, en veillant à ce qu’ils soient recouverts. Il est important de ne pas empiler les œufs. Si vous avez trop d’œufs, par exemple une douzaine d’œufs, pour les faire bouillir en une seule couche, vous devez les faire cuire en deux fois.
Faire bouillir les œufs
* Portez l’eau à ébullition à feu vif, en veillant à la surveiller, car une fois l’ébullition atteinte, vous ne ferez bouillir les œufs que pendant une minute.
* Ensuite, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle avant de la laisser reposer pendant 9 à 12 minutes (réglez votre minuteur). La durée * dépend de la taille de vos œufs et du degré de cuisson que vous préférez pour vos jaunes d’œufs. Si vous utilisez des œufs XL ou géants, vous aurez besoin d’un peu plus de temps.
Facultatif : vous pouvez également utiliser un panier à vapeur pour faire bouillir les œufs.
Glacez les œufs
* Après 9 à 12 minutes, transférez les œufs dans un grand bol d’eau glacée (eau froide). Utilisez une cuillère à trous pour placer les œufs dans le bain d’eau glacée. Laissez les œufs reposer pendant 5 minutes pour arrêter le processus de cuisson et pour qu’ils refroidissent. Ne sautez pas cette étape. Il est également plus facile de les écaler, car vous ne tenez pas un œuf brûlant !
Éplucher et déguster
* Tapez doucement l’œuf sur le comptoir jusqu’à ce qu’une partie de la coquille soit craquelée. Épluchez les œufs durs et jetez les coquilles avant de les servir immédiatement ou de les transférer dans un récipient en verre et de les placer au réfrigérateur. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Comment éplucher facilement les œufs durs
Pour peler facilement vos œufs après le bain de glace, écalez-les sous l’eau courante de votre évier ou dans l’eau glacée. Le fait d’éplucher les œufs dans l’eau permettra à la coquille de se détacher plus facilement. Si vous avez besoin de les casser un peu plus, sortez-les de l’eau et tapotez-les doucement sur le comptoir de la cuisine ou sur une autre surface dure.
Un autre conseil pour faciliter l’épluchage des œufs durs est d’acheter vos œufs plus tôt. Les œufs plus vieux sont plus faciles à peler que les œufs frais, car le pH de l’albumine blanche n’est pas lié aussi étroitement à la membrane au fur et à mesure qu’elle vieillit. C’est pourquoi les œufs plus vieux sont plus faciles à écaler !
Enfin, si vous préférez, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à l’eau, car il augmente l’alcalinité de l’eau et facilite l’épluchage des œufs. Une fois que l’eau bout, ajoutez un peu de bicarbonate de soude dans la casserole. Vous pouvez également ajouter du vinaigre si vous préférez.
Conseil : Comment préparer des œufs durs pour les repas
* Les œufs durs se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour la préparation de repas. Vous pouvez l’inclure dans votre lunch, l’ouvrir pour le déjeuner (il est excellent sur une rôtie à l’avocat), le trancher dans une salade, l’ajouter à un bol de céréales ou tout simplement en grignoter un lorsque vous avez faim.
* Vous pouvez placer les œufs dans un récipient hermétique, qu’ils soient pelés ou non, après les avoir sortis du bain de glace. Je recommande de les conserver entiers et non en tranches ou en moitiés pour qu’ils restent frais plus longtemps.
* Je ne recommande pas de congeler les œufs durs, car le blanc d’œuf devient dur et aqueux lorsqu’il est congelé.
Idées pour assaisonner les œufs durs
Bien que vous puissiez manger les œufs durs tels quels, voici quelques façons de les assaisonner pour changer les choses :
* sel et poivre
* sel d’ail
* Paprika
* Tout sauf l’assaisonnement pour bagels
* poivre au citron
* sauce sriracha
* sauce piquante
* sel aromatisé (comme le sel de truffe)
Conseils pour prévenir les fissures
1– Saler l’eau peut aider à prévenir les fissures !
2– Ne faites pas bouillir les œufs trop intensément. Ils risquent de s’écraser les uns contre les autres et de se fissurer. Il suffit que l’eau atteigne un point d’ébullition avant d’éteindre le feu.
3– Evitez d’ajouter des oeufs à de l’eau déjà bouillante, il y a de fortes chances qu’ils se fissurent.
Comment conserver les restes
Retirer les œufs de leur bain d’eau glacée et les éponger avec un torchon propre. Remettez les œufs non épluchés dans le carton ou épluchez-les et transférez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 7 jours !
Les œufs durs ne doivent pas être conservés au congélateur. Une fois décongelés, les blancs d’œufs deviennent assez caoutchouteux.
