Je pense que le bacon est meilleur lorsqu’il est préparé : 1) sur une plaque au four 2) en utilisant des coupes épaisses 3) aussi bien cuit que possible, et 4) avec des assaisonnements et des ajouts de saveurs pour relever le goût. Si de nombreuses personnes utilisent le bacon pour parfumer d’autres aliments, beaucoup de cuisiniers amateurs n’ont pas encore découvert les possibilités culinaires qu’offre le fait de traiter le bacon comme n’importe quelle autre pièce de viande et de l’assaisonner avant ou après la cuisson.
Mais comme le dirait le MTA, « à vous de jouer ! ». Je suis là pour vous donner quelques idées, mais c’est vous qui mangez et c’est votre cuisine, alors adaptez-la à vos goûts et à votre convenance. Si l’ajout de sirops, de sucres, d’assaisonnements ou d’épices à votre bacon n’est pas à l’ordre du jour, c’est parfait ! Si vous aimez l’idée d’ajouter des arômes supplémentaires à votre bacon mais que vous ne voulez pas allumer le four, c’est cool ! Si vous aimez le bacon moelleux et mal cuit, ce n’est pas grave ! Faites ce que vous voulez et comme vous le voulez ; en fin de compte, c’est vous qui le mangez. Utilisez ce qui correspond à vos goûts et jetez le reste.
Pas de viande ? Envisagez d’essayer certaines des options végétaliennes ou sans animaux disponibles actuellement ; il existe des marques et des produits vraiment formidables (je n’ai jamais été un grand partisan du bacon de dinde, j’ai donc été agréablement surpris par certains des ajouts à base de plantes qui sont maintenant sur le marché).
En ce qui concerne les saveurs, je pense qu’une bonne combinaison de miso et d’érable est idéale, mais il existe de nombreuses autres possibilités d’aromatiser ou de personnaliser votre bacon :
01 Composants sucrés
Vous n’êtes pas fan de l’érable ? Essayez l’agave, le miel, la mélasse ou même la cassonade. Si vous êtes effrayé à l’idée de brûler l’ajout sucré, ajoutez-le vers la deuxième moitié du processus de cuisson. Si vous utilisez de la cassonade, saupoudrez-la sur le bacon, mais n’en mettez pas trop.
02 Composants épicés
Vous aimez l’interaction sucré-épicé-salé ? Ajoutez du paprika, des piments séchés, des flocons de piment rouge ou la sauce d’une boîte de piments chipotle en sauce adobo au mélange. Vous pouvez même opter pour de la Sriracha !
03 Composants salés/umami
Vous recherchez un tout autre profil de saveur ? Pourquoi pas une gorgée de balsamique, de vinaigre de riz, de mirin ou même de sauce de poisson ? Le monde (la cuisine) est à votre portée. (À ce propos, essayez peut-être de badigeonner votre bacon de sauce aux huîtres).
04 Assaisonnements secs
Une approche intéressante pourrait consister à incorporer d’autres épices, comme de la poudre d’ail ou d’oignon, de la coriandre ou même de l’assaisonnement pour bagels, afin d’augmenter l’attrait de la texture et de la saveur. Vous pourriez même essayer de saupoudrer le bacon de poudre d’espresso pour obtenir une sensation de saveur et d’arôme digne d’un petit-déjeuner.
La seule chose que je déconseille est tout ce qui est intrinsèquement salé ; l’essence de porc et de sel du bacon fumé possède cette composante à la perfection.
N’oubliez pas que les épices et les assaisonnements peuvent brûler. Si vous prévoyez de préparer du bacon très croustillant, surveillez votre plaque ou votre poêle. De même, si vous utilisez du sucre ou tout autre type de sirop, n’en abusez pas : vous ne voulez pas que le sucre ou l’agave caramélise avant que le bacon n’ait eu le temps de cuire.
Ou, à l’inverse, optez pour le minimalisme et mettez du bacon – et rien d’autre – dans la poêle ou le four. Si c’est votre cas, voici ce qui pourrait vous intéresser : à l’école de cuisine, lorsque nous préparions du bacon destiné à être haché et ajouté à une salade Cobb, notre professeur nous recommandait de prendre une plaque, d’y déposer une feuille de parchemin, d’y étaler le bacon bout à bout sans qu’il ne se chevauche, puis de recouvrir cette plaque d’une deuxième plaque. Cette méthode a permis de garder le bacon droit, plat et cuit de manière uniforme, sans morceaux ondulés ni extrémités irrégulières et brûlées. Je n’utilise pas souvent cette méthode (laver la face inférieure de la plaque supérieure a toujours été une étape que je ne voulais pas faire !), mais c’est certainement une excellente idée si vous voulez un bacon parfaitement esthétique et pittoresque (bien sûr, cette méthode limite l’utilisation de garnitures ou d’arômes supplémentaires).
