Nous serons les premiers à vous dire que nous aimons la saveur naturelle du crabe – en particulier le crabe de très haute qualité, fraîchement pêché. Toutefois, nous sommes tout à fait disposés à admettre qu’un peu d’assaisonnement peut grandement contribuer à rehausser la saveur. À condition de trouver la bonne combinaison.
Selon votre méthode de cuisson, vous avez le choix.
Pour faire bouillir ou cuire à la vapeur
Si vous prévoyez de faire bouillir ou de cuire à la vapeur vos pattes de crabe, la première option est d’utiliser l’eau pour leur donner plus de goût. N’hésitez pas à ajouter du sel, du poivre, du jus de citron et des zestes de citron, ou l’assaisonnement classique Old Bay, dans votre casserole avant de faire bouillir ou de cuire à la vapeur vos pattes de crabe. En fait, si vous prévoyez de faire bouillir vos pattes, nous vous recommandons d’utiliser 4 litres d’eau pour 6 onces d’assaisonnement. Oui, vous avez bien lu, il s’agit d’une boîte entière d’assaisonnement Old Bay.
Si vous préférez ajouter l’assaisonnement une fois que vos pattes de crabe sont cuites, assaisonnez simplement l’eau avec du sel et ajoutez ensuite d’autres saveurs, comme du beurre fondu, de l’ail et du persil. Vous pouvez aussi opter pour du citron, du beurre et de l’aneth. Si vous aimez le piquant, n’hésitez pas à utiliser un assaisonnement cajun ou à saupoudrer de la poudre de chili – les options sont nombreuses !
Pour la cuisson au four ou au gril
Comme la cuisson au four ou au gril permet un assaisonnement plus direct, vous pouvez assaisonner avant ou après la cuisson. Badigeonnez simplement vos pattes de crabe de beurre ou d’huile d’olive, puis ajoutez la combinaison de votre choix, de la classique Old Bay à l’ail et aux herbes décadentes, en passant par une saveur asiatique expérimentale à base de sauce soja, d’huile de sésame et de coriandre.
Pour rester simple
Gardez à l’esprit que vous assaisonnerez les carapaces, et que l’ajout d’un arôme supplémentaire pourrait être synonyme de désordre supplémentaire. C’est pourquoi de nombreux amateurs de crabe choisissent de garder leurs assaisonnements simples et d’agrémenter leurs sauces de trempage. Prenons les exemples ci-dessus. Vous pouvez tout aussi bien créer une trempette au beurre d’ail et aux herbes ou une trempette asiatique et obtenir une saveur directe dans chaque bouchée à tremper.
Surtout, veillez à ne pas en faire trop. L’assaisonnement des pattes de crabe doit rehausser la saveur du crabe, et non l’étouffer. Et lorsque vous mangez du crabe de très bonne qualité (et nous savons que c’est le cas), la véritable saveur est inégalable.
