Le gaspillage alimentaire devient un problème de plus en plus important, et la plupart d’entre nous s’efforcent désormais de jeter le moins de nourriture possible.
Une façon de réduire le gaspillage alimentaire est de conserver vos restes de légumes et de les consommer à un autre moment. Cela peut également être bénéfique pour votre santé, car cela signifie que vous mangez davantage de nourriture cuisinée à la maison.
Cette méthode pose toutefois des problèmes. Sans date de péremption imprimée sur l’étiquette, il peut être difficile de savoir combien de temps vous pouvez conserver vos restes de légumes cuits avant qu’ils ne deviennent impropres à la consommation.
S’ils sont conservés correctement dans un récipient hermétique, les légumes cuits se conservent de 3 à 7 jours au réfrigérateur. Les légumes à forte teneur en eau perdront leur qualité plus rapidement que les légumes à faible teneur en eau. Les légumes cuits en conserve peuvent être conservés pendant une période légèrement plus longue de 7 à 10 jours.
Je recommande l’utilisation d’un récipient hermétique, comme celui d’Amazon, pour la conservation au réfrigérateur et au congélateur.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la durée de vie des légumes cuits, sur la façon de les conserver correctement et sur la façon de savoir s’ils sont périmés.
Combien de temps les légumes cuits peuvent-ils rester dans le réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver les restes de légumes cuits dans le réfrigérateur pendant 3 à 7 jours (7 à 10 jours pour les légumes cuits en conserve). La chose la plus importante à retenir concernant le temps que mettent les légumes à se gâter est que vous luttez contre la prolifération des bactéries.
Des bactéries comme la salmonelle et l’E. coli peuvent se développer étonnamment vite et vous rendre très malade. Ce problème est moins préoccupant avec les légumes qu’avec d’autres aliments, comme la viande et les œufs, mais il faut tout de même être vigilant.
Les légumes cuits contiennent beaucoup plus d’humidité que lorsqu’ils sont frais, et les bactéries adorent l’humidité. Vous ne pouvez donc pas conserver vos légumes cuits aussi longtemps que les légumes frais.
C’est également la raison pour laquelle les légumes à forte teneur en eau, comme les brocolis, les aubergines et les tomates, ne se conservent pas aussi longtemps que les légumes à faible teneur en eau, comme les bananes, les épinards et les pommes de terre.
Les légumes cuits doivent-ils être conservés dans le réfrigérateur ?
Vous devez toujours conserver vos légumes cuits dans le réfrigérateur. Les bactéries n’aiment pas seulement l’humidité, elles aiment aussi la chaleur. Votre réfrigérateur doit être maintenu à une température de 40oF ou moins car, à cette température, les bactéries sont beaucoup plus lentes à se développer. Ainsi, vos restes dureront plus longtemps avant de se gâter.
Les légumes cuits peuvent-ils être conservés à température ambiante ?
Vous ne devez jamais conserver vos légumes cuits à température ambiante. La température ambiante moyenne d’une maison se situe entre 68 et 76oF, ce qui est en plein dans la “zone de danger” (40-140oF), où les bactéries se développent. Vos légumes cuits ne doivent jamais être conservés à la température ambiante pendant plus de 2 heures, et si la température est supérieure à 90oF, ils ne doivent pas être conservés à l’extérieur pendant plus d’une heure.
Comment conserver les légumes cuits dans le réfrigérateur ?
On croit souvent à tort qu’il faut attendre que les aliments refroidissent complètement avant de les mettre au réfrigérateur. Ce n’est pas le cas. Vos restes peuvent être placés en toute sécurité dans votre réfrigérateur alors qu’ils sont encore chauds.
N’oubliez pas que les bactéries commencent à se développer dès que vos légumes cuits sont laissés à température ambiante, donc plus vite vous les mettez au réfrigérateur, mieux c’est.
La seule raison pour laquelle vous devriez attendre que vos aliments refroidissent un peu, c’est s’il y en a beaucoup et qu’ils sont brûlants, car cela pourrait faire monter la température de votre réfrigérateur. Mais même dans ce cas, vous ne devez attendre que jusqu’à ce que les aliments aient cessé de fumer.
Dans les deux heures (ou dans l’heure qui suit s’il fait plus de 90oF chez vous), mettez vos restes de légumes dans un récipient hermétiquement fermé. Ne faites pas d’économies lorsqu’il s’agit de votre santé et de la sécurité alimentaire. Voici les récipients que je recommande et que vous pouvez acheter sur Amazon. Ils sont garantis étanches à l’air et sont munis de languettes de verrouillage pour éviter toute incertitude.
Quoi qu’il en soit, ne mettez pas vos légumes cuits directement au réfrigérateur dans la casserole dans laquelle ils ont été cuits, et ce pour plusieurs raisons. Les casseroles ne sont pas conçues pour être scellées pour la conservation, elles peuvent donc laisser entrer davantage de bactéries. Si elles sont en aluminium ou en cuivre, des produits chimiques peuvent s’infiltrer dans les aliments au fil du temps et, si les aliments sont salés ou acides, ils peuvent endommager vos casseroles.
Peut-on congeler des légumes cuits ?
Vous pouvez congeler les légumes cuits. C’est la meilleure façon de les conserver si vous ne prévoyez pas de les manger dans la semaine qui suit. Les légumes cuits se conservent jusqu’à 9 mois au congélateur, mais il est préférable de les utiliser dans les 3 mois.
La meilleure façon de réchauffer des légumes congelés est de les faire sauter, mais le micro-ondes convient aussi parfaitement.
Ne pas stocker les légumes avec les fruits
Certains fruits, comme les pommes, les kiwis et les pêches, dégagent du gaz éthylène. Cela peut favoriser le mûrissement des fruits et légumes voisins qui sont sensibles à l’éthylène, comme le brocoli, l’aubergine et le pois de senteur. Ainsi, si vous stockez des fruits produisant de l’éthylène juste à côté de légumes sensibles à l’éthylène, ils mûriront (et se détérioreront) plus rapidement.
La liste des fruits produisant de l’éthylène et des légumes sensibles à l’éthylène est assez longue et très difficile à mémoriser, il est donc généralement plus sûr d’éviter de stocker les fruits à côté des légumes. De cette façon, vous pouvez être sûr que vous ne ferez pas pourrir vos légumes trop rapidement.
Comment réchauffer des légumes cuits ?
Gardez à l’esprit la zone de danger de 40 à 140oF. En règle générale, vos légumes cuits doivent être conservés à une température inférieure à 40oF et chauffés à une température supérieure à 140oF. Cela permet de s’assurer que la majorité des bactéries, s’il y en a, seront tuées. En fait, il est plus sûr de les chauffer à une température plus élevée (au moins 165oF) si vous voulez vraiment être sûr.
Assurez-vous que les aliments sont bien chauds. Le micro-ondes, en particulier, peut laisser des zones chaudes et froides dans le plat, car il ne chauffe pas de manière uniforme, alors assurez-vous de le sortir à mi-chemin et de le remuer. Vous ne devez réchauffer vos légumes cuits qu’une seule fois. Si vous les réchauffez plusieurs fois, les bactéries risquent de se développer.
Comment savoir si des légumes cuits ont mal tourné ?
Lorsque vous savez à quoi vous attendre, il peut être relativement facile de repérer les légumes cuits qui ont mal tourné. Lorsque les bactéries commencent à décomposer les molécules de vos aliments, elles créent des signes révélateurs.
Si vos légumes cuits présentent une pellicule gluante, des moisissures visibles, une décoloration, une odeur de rance ou un changement de texture évident, ce sont des signes de détérioration et vous devez les jeter.
Il est important de se rappeler que vous pouvez toujours tomber malade à partir d’aliments qui ne présentent pas ces signes, alors écrivez toujours sur vos récipients lorsque vous mettez vos légumes cuits au réfrigérateur et jetez-les après 7 jours, même s’ils ont l’air et l’odeur normaux.
En résumé
Conserver vos légumes cuits est un excellent moyen d’économiser de l’argent, du temps et de préserver l’environnement. Cependant, il est essentiel de s’assurer que vous les conservez correctement, car des bactéries peuvent se développer sur eux et vous donner une intoxication alimentaire.
Voici un résumé des consignes à suivre :
* Conservez toujours vos légumes cuits au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
* Ne les conservez jamais à température ambiante, car c’est l’environnement idéal pour le développement des bactéries.
* Mettez-les au réfrigérateur dès que possible pour vous assurer que les bactéries n’ont pas l’occasion de se développer, et au maximum dans les deux heures suivant la cuisson.
* Essayez de ne pas conserver les légumes et les fruits ensemble.
* Jetez toujours vos légumes cuits après 7 jours et soyez attentif aux signes de détérioration avant de les consommer.
* Veillez à réchauffer vos légumes à une température élevée et à ce qu’ils soient bien chauds pour être sûr d’avoir éliminé toutes les bactéries.
