Quelle est la durée de vie des betteraves ?
Vous avez acheté des betteraves en solde et vous ne voulez pas qu’elles se gâtent. Quelle est la durée de vie des betteraves et comment les conserver pour qu’elles restent fraîches ?
Vous ne savez peut-être pas si vous devez réfrigérer vos betteraves ou si un panier dans le garde-manger est suffisant. Ou encore si vous pouvez les laisser à température ambiante pendant plus d’un jour ou deux.
Si vous êtes dans l’un ou l’autre cas, cet article est ce que vous cherchez. Voici ce que nous allons aborder :
* la conservation des betteraves à la maison (non, je ne vais pas vous suggérer de conserver les betteraves dans du sable ou de la mousse de tourbe)
* la durée de conservation en fonction de l’endroit où vous les conservez
* les signes indiquant que vos betteraves sont épuisées et doivent être jetées
* quelques conseils pour choisir les meilleures betteraves au supermarché ou au marché de producteurs.
Comment conserver les betteraves à la maison
Conservez vos betteraves dans un sac ventilé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Avant de les y mettre, coupez les feuilles. Les betteraves cuites et les restes doivent être placés dans un récipient hermétique et dans le réfrigérateur également.
Les betteraves préfèrent être conservées au froid (0-5°C ou 32-40°F) et à l’humidité (90 à 95 % d’humidité relative) ([UOM]). Bien que le tiroir à légumes ne soit pas l’endroit le plus froid du réfrigérateur, il est le plus humide, et c’est pourquoi il constitue le meilleur choix.
Si votre tiroir à légumes est rempli de brocolis, de laitues, de tomates et d’autres légumes, placez les betteraves sur l’une des étagères. Ce n’est pas si grave.
Mais avant de réfrigérer vos betteraves, coupez les feuilles vertes à environ un demi-pouce ([UOM]). Dans les supermarchés, les feuilles sont souvent déjà coupées (pour prolonger la durée de conservation des betteraves), ce qui peut être déjà fait pour vous.
Si vous voulez utiliser les feuilles (elles sont parfaitement comestibles), conservez-les séparément. Sinon, elles absorberont l’humidité de la racine (la partie que vous mangez). Si vous stockez des radis ou des carottes pendant une longue période, vous le savez probablement déjà.
Lorsqu’il s’agit de conserver ces légumes-racines, un sac en plastique perforé est probablement la meilleure option. Il permet de conserver l’humidité mais ne retient pas l’eau. Si vous n’en avez pas sous la main, percez quelques trous dans le vôtre ou laissez le haut ouvert.
Si vous avez une cave à légumes ou un garage non chauffé qui maintient une température raisonnablement basse, vous pouvez y conserver vos betteraves. Elles ne dureront probablement pas aussi longtemps que dans le réfrigérateur, mais c’est toujours une meilleure option que de les laisser dans le placard de la cuisine.
Quelle est la durée de vie des betteraves ?
Les betteraves se conservent 2 à 4 semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur et 3 à 5 jours à température ambiante. Lorsque vous les faites cuire, consommez les restes dans les 4 à 5 jours.
La période de conservation des betteraves fraîches est assez large pour plusieurs raisons :
* pendant les mois froids, les betteraves ont tendance à se conserver plus longtemps que pendant l’été
* la durée de conservation dépend de la qualité des betteraves que vous achetez (nous y reviendrons dans un instant)
* Plus votre réfrigérateur est en bon état et plus vous prenez soin de vos légumes, plus ils se conservent longtemps.
Vous savez déjà comment conserver les betteraves pour qu’elles restent fraîches le plus longtemps possible.
Il s’agit maintenant de la dernière pièce du puzzle : choisir les meilleures betteraves disponibles. Voici comment procéder :
* Si vos betteraves sont encore vertes, choisissez celles qui sont fraîches. Des feuilles flétries signifient que les betteraves sont déjà un peu vieilles.
* S’il n’y a pas de feuilles, assurez-vous que les bulbes sont fermes au toucher. Les bulbes mous à la peau ridée sont de vieilles betteraves qui ne dureront pas plus de deux jours.
* Choisissez des betteraves d’un diamètre inférieur à 10 cm. Celles qui dépassent ce diamètre sont souvent fibreuses et ligneuses ([UOI]), ce qui ne rend pas la consommation agréable.
Pour ce qui est des betteraves cuites, c’est comme pour la plupart des autres légumes cuits : elles se conservent environ 4 à 5 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Comment savoir si les betteraves sont mauvaises ?
Jetez vos betteraves si :
* Il y a de la moisissure ou du duvet dans les betteraves cuites. Je suis sûr que c’est assez explicite.
* Les betteraves cuites restent dans le réfrigérateur pendant plus de 5 jours. Les restes ne sont pas éternels. Jetez-les même si elles ont l’air correctes après ces cinq jours.
* Les betteraves fraîches commencent à pourrir ou à moisir. Comme d’habitude, vous pouvez éliminer un petit point faible, mais si le problème s’est déjà étendu et a pris le dessus, il est temps de vous débarrasser de ces légumes-racines.
* Elles sont molles, ratatinées ou leur peau est super ridée. À ce stade, les betteraves ont perdu beaucoup d’eau et il sera difficile de les couper ou de les râper. Si elles ne sont que légèrement molles, vous pouvez encore les manger.
La détérioration des légumes n’est pas une science infuse, et il y a une certaine marge de manœuvre dans la plupart des points ci-dessus.
C’est à vous de décider si vous coupez un tiers d’une betterave qui commence à pourrir ou si vous la jetez. Il en va de même pour les betteraves à la peau ridée et les betteraves molles.
Dans ces cas-là, faites ce qui vous convient. Si ces vieilles betteraves molles ne vous plaisent pas, il vaut mieux les laisser tomber. Mais si vous êtes comme moi et que cela ne vous dérange pas, profitez-en au maximum.
