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Combien de temps peut on laisser les pommes de terre dans l’eau avant de les faire frire

Tout d’abord, expliquons pourquoi les pommes de terre coupées doivent être immergées dans l’eau pour commencer. La raison est d’éviter que les pommes de terre soient exposées à l’air, ce qui provoque la déshydratation, l’oxydation et la décoloration. L’immersion des pommes de terre coupées permet également de rincer l’excès d’amidon. De plus, n’oubliez pas que l’eau ordinaire ne suffit pas – ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron concentré ou de vinaigre à chaque gallon d’eau propre pour prévenir l’oxydation. Utilisez des récipients propres à cet effet, tels que des bacs à bus de qualité alimentaire.

Quant à la question, combien de temps l’immersion est-elle nécessaire ? Seulement aussi longtemps que nécessaire pour maintenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires pour la ou les étapes de friture. Cela peut aller de quelques minutes à un stockage de toute une nuit dans votre chambre froide.

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