Les habitants du Sud ne se lassent pas de la patate douce. Elle est au premier plan de la plupart de nos plats saisonniers, comme la cocotte classique de patates douces et le gâteau de patates douces du Sud. Ces recettes délicieuses, consistantes et classiques ne nécessitent qu’un seul ingrédient : des patates douces cuites. Pour des recettes maison comme celles-ci, ce serait un péché d’opter pour les variétés en conserve. Ivy Odom, gourou de la Southern Living Test Kitchen, nous donne des conseils et des astuces pour éplucher correctement une patate douce sans éplucheur. Cette astuce innovante est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Comment éplucher des patates douces cuites
Préparer les patates douces
Avant d’éplucher les patates douces, vous devez savoir comment nettoyer correctement ces légumes.
1- Les patates douces ne nécessitent qu’un rinçage à la passoire dans de l’eau froide ou tiède pour éliminer toute saleté – l’eau chaude ferait cuire une partie de la pomme de terre.
2- Attendez d’être prêt à faire cuire les patates douces pour les laver correctement car si vous le faites trop tôt, elles absorberont trop d’eau et risqueront de pourrir.
Peler les patates douces cuites
Il y a une bonne et une mauvaise façon de cuire les patates douces. Vous pensez peut-être d’abord à les cuire à la vapeur ou à les bouillir, mais cette méthode donne un légume-racine édulcoré, ce qui se traduit par un goût fade et insipide. Nous vous conseillons de les faire cuire au four. Suivez les étapes suivantes pour éplucher facilement les patates douces cuites.
1- À l’aide d’une fourchette, percez des trous dans les patates douces crues, puis faites-les cuire au four à 425 degrés pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2- Une fois les patates suffisamment refroidies pour être manipulées, enlevez la peau. Commencez par couper les deux extrémités de la patate douce.
3- Ensuite, à l’aide d’un couteau, inciser le centre (verticalement) de la peau de la patate douce.
4- Replier délicatement les deux côtés de la patate douce. (Faites attention, car elle est probablement encore très chaude).
5- Faites le tour de la patate douce en roulant et en pelant la peau au fur et à mesure. La peau s’enlèvera comme par magie.
Cette astuce facile est sans dégâts et déborde d’une saveur sucrée. Sortez cette technique rapide et simple lorsque vous n’avez pas d’éplucheur et que vous devez cuisiner pour une foule – les invités voudront connaître le secret de vos patates douces extraordinairement savoureuses. Gardez cette simple astuce à l’esprit avant de préparer le plat de Noël de cette année.
Épluchez les patates douces crues
Si votre recette le prévoit, utilisez une technique similaire à celle utilisée pour éplucher d’autres légumes-racines crus. Voici comment éplucher les patates douces crues :
1- Les patates douces poussant sous terre, il est indispensable de les frotter avant de les éplucher afin d’éliminer toute trace de saleté ou de bactérie résiduelle sur la peau : utilisez de l’eau tiède et vos mains ou une brosse à récurer.
2- Sécher complètement les patates douces à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant. Avant de commencer à les éplucher, laissez-les reposer sur un torchon afin qu’elles absorbent l’excès d’eau.
3- Retirer les deux extrémités (le haut et le bas) de la patate douce. Retirez également les parties épaisses ou ligneuses pour faciliter l’épluchage.
4- A l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, tenir la patate douce dans la main non dominante et faire une petite entaille sur le dessus d’une extrémité pour détacher la peau.
5- Ensuite, retirez délicatement la peau par longs mouvements continus – en vous éloignant de vous et en faisant attention à vos doigts. Continuez à faire de longues tranches autour de la patate douce, de la racine à la pointe, jusqu’à ce que vous arriviez au même endroit qu’au début.
6- La racine et le bout de la patate douce peuvent nécessiter un deuxième ou un troisième tour pour enlever la peau de ces zones. Continuez à trancher en vous éloignant de vous et faites tourner la patate de façon à ce que la partie de la peau que vous enlevez soit la plus éloignée de vous.
