En boulangerie, une croûte de tarte désigne l’enveloppe extérieure et dure d’une tarte. Elle se compose généralement de shortening/graisse de votre choix, de sel, de farine et d’eau. Bien qu’il s’agisse des principaux ingrédients, vous pouvez également inclure d’autres éléments tels que du sucre et du lait, en fonction de la texture et du goût que vous souhaitez obtenir. D’autres facteurs à prendre en compte sont la méthode de mélange et les proportions des ingrédients.
D’où vient la pâte à tarte ?
L’histoire des fonds de tarte remonte au 5e siècle avant Jésus-Christ, lorsque les Grecs anciens ont inventé la pâte à tarte. Au départ, il s’agissait d’un mélange basique d’eau, de farine et de viande qui n’était même pas comestible à l’époque. Le concept a ensuite été développé par les Romains, qui ont proposé différentes recettes de pâtes à tarte. Au 1er siècle, ils ont été les premiers à consigner les recettes dans un livre de cuisine appelé Apicus et à les diffuser dans toute l’Europe.
Les fonds de tarte sont devenus comestibles au 16e siècle et ont depuis continué à se développer pour devenir ce qu’ils sont aujourd’hui.
Durée de conservation
Tous les aliments se dégradent avec le temps s’ils ne sont pas bien conservés. Les fonds de tarte, en particulier, peuvent contenir des ingrédients tels que des œufs, du lait, des fruits, etc., qui sont très périssables et peuvent gâcher votre dessert assez rapidement. Mais leur durée de conservation peut s’améliorer en fonction de vos pratiques de stockage.
Combien de temps une pâte à tarte cuite au four se conserve-t-elle ?
1. La durée de conservation d’une croûte de tarte cuite au four à température ambiante
Une pâte à tarte ne doit pas être laissée à température ambiante pendant plus de 4 heures, surtout si elle contient des œufs, des produits laitiers comme du lait ou tout autre ingrédient hautement périssable. Sans cela, elle commencera à se détériorer.
Si elle ne contient pas de denrées périssables, ce qui est très peu probable, votre pâte à tarte peut durer un peu plus longtemps, mais cela dépend des ingrédients spécifiques.
2. Durée de conservation d’une pâte à tarte cuite (dans le réfrigérateur)
Au lieu de la laisser revenir à température ambiante, vous pouvez conserver votre pâte à tarte dans un réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. Une pâte à tarte réfrigérée peut se conserver pendant au moins 1 à 6 semaines, selon les ingrédients.
3. Durée de conservation d’une croûte de tarte cuite (au congélateur)
Si vous avez l’intention de conserver votre pâte à tarte pendant plus de six semaines, mettez-la au congélateur. Cela prolongera la durée de conservation jusqu’à un minimum de 2 à 8 mois, selon les ingrédients.
Pour préserver la qualité de votre pâte à tarte, laissez-la d’abord refroidir pendant au moins une demi-heure, puis enveloppez-la dans un sac en plastique hermétique avant de la mettre au congélateur. C’est encore mieux si vous pouvez mettre votre pâte à tarte dans un double sac. L’emballage empêche la pâte à tarte de se détremper et de prendre des brûlures de congélation, les deux choses qui peuvent gâcher votre tarte.
