Non seulement vous pouvez congeler le tofu, mais vous devriez honnêtement congeler le tofu. Le processus de congélation transforme la texture en quelque chose d’agréablement spongieux, plutôt que friable, et aide également le tofu à absorber les sauces et les marinades bien mieux que s’il sortait tout droit de la boîte. La magie de la chimie se produit dans le congélateur. Loin d’être un endroit où l’on peut jeter quelque chose sur le point de se détériorer, votre congélateur est en fait votre meilleur ami pour cuisiner un tofu meilleur et plus savoureux. Puis je congeler le tofu après lavoir cuit
Lorsque le tofu, qui est rempli de liquide, gèle, ce liquide se transforme en cristaux de glace, qui modifient fondamentalement la structure interne du bloc en écartant les solides, car les cristaux se dilatent. Lorsque le tofu congelé est décongelé, la glace fond, mais les solides restent écartés, laissant des poches aérées dans tout le tofu. Vous obtenez ainsi un produit plus moelleux et plus généreux que le produit original, avec des trous intégrés pour absorber les saveurs des sauces, exactement comme une éponge absorbe le liquide.
L’ensemble de ce processus devrait être familier à tous ceux qui cuisinent régulièrement du tofu, car il a un but similaire à celui de presser le tofu, l’objectif ultime étant d’extraire le plus d’eau possible du tofu avant de le cuire. Mais la méthode du congélateur permet d’atteindre cet objectif plus efficacement que le pressage. C’est vraiment une victoire : Vous prolongez la durée de conservation du tofu et réduisez le temps de préparation actif des recettes (l’égouttage et le pressage ajoutent généralement 15 à 30 minutes à toute recette), ce qui permet de préparer des aliments plus savoureux.
Si vous congelez d’abord le tofu avant de le faire frire, vous obtiendrez également un tofu frit beaucoup plus léger et croustillant. En effet, l’humidité est l’ennemi des aliments frits, et comme la méthode de congélation extrait efficacement l’eau du tofu, votre point de départ pour la friture est aussi bon que possible. Mais vous pouvez également faire frire le tofu avant de le congeler, en ajoutant les morceaux congelés directement dans la poêle, prêts à absorber les sauces. La congélation permettra d’extraire davantage d’humidité des morceaux déjà cuits. C’est une bonne chose à faire à l’avance, si vous êtes du genre à préparer vos repas.
Pour congeler du tofu frais, videz-le de son emballage et égouttez le liquide. Tapotez légèrement l’extérieur du tofu pour éviter que trop de cristaux de glace ne se forment à l’extérieur. Vous pouvez prédécouper le tofu et le congeler, ou le congeler en bloc, si vous n’êtes pas sûr de ce que vous voulez en faire plus tard et si le temps de décongélation n’est pas trop long. Et si vous voulez vraiment aller plus loin, vous pouvez également saumurer votre tofu avant de le congeler, ce qui permet d’extraire l’humidité supplémentaire et de le saler légèrement. Ainsi, alors que d’autres aliments peuvent languir dans le congélateur ou y être placés pour éviter qu’ils ne pourrissent dans le réfrigérateur, le tofu, lui, doit y être placé directement afin d’améliorer la situation.
