Le fait de faire bouillir le lait prolonge-t-il sa durée de vie ?
Absolument, faire bouillir le lait cru permet de le conserver plus longtemps sans en altérer le goût. L’ébullition tue les bactéries présentes dans le lait cru, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.
Le lait est un aliment nutritif à forte teneur en eau, qui offre un environnement propice au développement des bactéries. Ainsi, le lait cru, provenant directement du bétail (vache, chèvre, etc.), ne se conserve pas longtemps car de nombreuses bactéries s’y sont déjà introduites.
Le processus d’ébullition tue de nombreuses bactéries présentes dans le lait cru, prolongeant ainsi la durée de conservation du lait. Ainsi, le lait simplement bouilli se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient ou une bouteille hermétique, à une température inférieure ou égale à 40°F.
Il convient toutefois de préciser que la méthode utilisée pour pasteuriser le lait détermine également la durée de conservation du lait. Par exemple, le lait pasteurisé HTST ou UHT se conserve plus longtemps que le lait simplement bouilli.
En outre, lorsqu’il s’agit de lait conditionné, il n’est pas nécessaire de le faire bouillir car il est déjà pasteurisé.
Quel est le point d’ébullition du lait ?
Le point d’ébullition du lait est un peu plus élevé que celui de l’eau, mais la différence n’est pas énorme. Le point d’ébullition du lait dépend de plusieurs facteurs tels que le type de lait (lait entier, lait écrémé, lait à 2 %, etc.) et les conditions extérieures (altitude, pression de vapeur, etc.).
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Pour pasteuriser le lait, il faut d’abord le chauffer à 72°C pendant au moins 15 secondes ou à 63°C pendant environ 30 minutes, puis le refroidir rapidement. On parle souvent de pasteurisation HTST (high temperature, short time). La majorité des bactéries présentes dans le lait sont pratiquement éliminées par ce processus. Il empêche le lait de s’abîmer et augmente ainsi sa durée de conservation.
