Tout sur la sève d’érable
La sève de l’érable rouge, de l’érable noir, de l’érable à sucre et d’autres arbres peut fournir un liquide naturellement sucré et riche en nutriments qui peut être bouilli et transformé en sirop d’érable. Cependant, il est essentiel d’apprendre comment conserver correctement la sève d’érable, sa durée de vie et de comprendre les signes qui indiquent qu’elle est gâtée et qu’elle n’est plus utilisable. La sève d’érable recueillie est douce et de couleur claire.
Mais elle peut devenir légèrement jaune au bout de quelques jours de stockage, ce qui est normal, ou si la sève a été recueillie pendant que l’arbre bourgeonnait. Si la sève n’est pas trouble ou très trouble et qu’elle ne dégage pas d’odeur aigre, de fermentation ou de pourriture, elle peut être utilisée en toute sécurité. La prolifération de bactéries dans la sève est à l’origine de la turbidité, des odeurs et du goût désagréables.
Si vous n’êtes toujours pas sûr que votre sève d’érable vaut la peine d’être utilisée, allez-y et faites-la bouillir. Si l’odeur émanant de la sève bouillante vous retourne l’estomac, il est fort probable qu’elle soit mauvaise. Notez que certaines personnes transforment la sève d’érable qui est trouble en sirop de qualité industrielle, mais elle ne sera pas agréable à manger.
Comment savoir si la sève d’érable est devenue mauvaise ?
La sève d’érable qui n’a pas été stockée correctement, qui est restée trop longtemps non traitée ou qui s’est gâtée développera une qualité trouble. De plus, la sève peut avoir un goût de levure, de mauvais goût ou une odeur aigre et fétide. Si vous décidez d’utiliser de la sève d’érable gâtée pour faire du sirop, cela aura sans aucun doute un impact sur la saveur, le goût et la qualité et constituera un gaspillage.
Conservez le sirop d’érable au froid, à environ 32 degrés Fahrenheit, et stockez-le dans un récipient propre et adapté aux aliments. La sève d’érable dure environ une semaine avant de se gâter, mais le sirop d’érable ne se gâte pas. Toutefois, le sirop d’érable peut développer des cristallisations ou des moisissures.
Le sirop de copain est une caractéristique de la sève recueillie tard dans la saison et peut avoir un goût de chou rebutant. La sève recueillie qui est considérée comme du sirop de copain peut être claire en apparence, mais ce n’est que lorsque la sève est bouillie et transformée que le sirop qui en résulte n’a ni odeur ni goût.
Combien de temps faut-il à la sève d’érable pour se gâter ?
Habituellement, la sève d’érable ne peut être recueillie que pendant trois à quatre semaines avant le début du bourgeonnement. De nombreux collecteurs de sève aiment stocker autant de sève que possible avant de la faire bouillir en sirop, car il faut environ 40 gallons de sève pour obtenir un gallon de sirop. Après une semaine, la sève d’érable est plus susceptible de se gâter, surtout si elle n’est pas conservée à des températures suffisamment froides. Par conséquent, il est sage de conserver la sève au congélateur ou à l’extérieur avec de la neige lorsque les températures sont encore proches du point de congélation.
Combien de temps la sève d’érable se conserve-t-elle dans le réfrigérateur ?
Prévoyez de conserver la sève d’érable comme du lait si vous la placez dans le réfrigérateur. Tant que la sève est maintenue à une température suffisamment froide, elle durera environ une semaine. Après une semaine, la sève peut succomber au développement de bactéries, de moisissures, de mauvaises odeurs et être inutilisable pour la fabrication du sirop. Si vous voulez une solution de stockage plus longue pour la sève d’érable, mettez-la au congélateur.
Le sirop d’érable transformé doit être conservé au réfrigérateur lorsqu’il n’est pas utilisé, mais les moisissures qu’il peut développer ne sont pas toxiques. De plus, grâce à la concentration en sucre du sirop bouilli et transformé, il est semblable au miel et n’est pas sujet à la détérioration.
Puis-je congeler l’eau d’érable ?
C’est un choix sûr que de placer la sève d’érable dans le congélateur pour conserver sa saveur, empêcher la croissance bactérienne et recueillir suffisamment de sève jusqu’à ce qu’elle soit prête à être transformée en sirop. La sève d’érable est mieux conservée entre 38 et 32 degrés ou plus froid. Il est souhaitable d’entreposer les collectes quotidiennes de sève d’érable à l’extérieur dans des contenants propres et sécuritaires pour les aliments, emballés dans la neige, jusqu’à ce que l’on en recueille suffisamment pour faire du sirop.
Pour éviter que la sève d’érable ne se détériore, il faut la stocker correctement dans des récipients idéaux et surveiller les changements indésirables dans sa composition. Les mauvaises odeurs et l’opacité sont des signes révélateurs d’altération.
La sève d’érable peut-elle vous rendre malade ?
La consommation de sève d’érable qui n’est plus claire ou légèrement jaune, qui présente des nuages ou un goût ou une odeur aigre peut potentiellement vous rendre malade. Certaines personnes apprécient les avantages de boire la sève d’érable directement de l’arbre, car elle contient du zinc, du magnésium et des sucres. Cependant, il est conseillé de faire bouillir la sève d’érable avant de la consommer pour tuer toute bactérie ou levure.
Évitez de consommer de la sève d’érable qui a plus d’une semaine ou qui présente des signes de détérioration. La sève d’érable bouillie ne doit pas dégager d’odeur désagréable ni vous donner des nausées.
Quand dois-je cesser de recueillir la sève d’érable ?
Prévoyez d’entailler un érable pendant les températures plus froides. Profitez de l’écoulement optimal de la sève de l’arbre lorsque le thermomètre avoisine les 20 degrés la nuit et se situe dans les 40 degrés le jour. La circulation de la sève adore lorsque les températures sont glaciales la nuit pendant de longues périodes, après une journée plus chaude. Cependant, si les nuits et les jours sont trop froids consécutivement, cela entravera le flux de sève pour la collecte.
Lorsque les températures cessent de descendre sous le point de congélation et que les bourgeons des érables commencent à gonfler et à se rompre, cela marque la fin officielle de la période de collecte de la sève d’érable. La sève d’érable est souvent recueillie pendant une période de trois à quatre semaines. Cependant, lorsque la sève collectée commence à être plus brune que claire ou à avoir une teinte jaune, il est temps d’arrêter.
Une entaille placée dans un érable ne sera bonne que pendant environ 4 à 5 semaines, jusqu’à ce que la tache sèche et se referme. Évitez d’entailler un arbre trop tôt et projetez de le faire entre la mi-février et le début avril, lorsque les températures sont idéales pour la collecte.
En conclusion
Nous espérons que vous avez une meilleure connaissance de la sève d’érable, de la façon d’identifier si la sève est gâtée ou encore bonne à consommer, et d’autres informations utiles. La sève d’érable est en effet un trésor pour l’humanité. La sève d’érable collectée peut être utilisée pour fabriquer de l’eau propre et potable, fournir des avantages nutritionnels et produire un sirop naturellement sucré à ajouter aux aliments.
Que vous soyez curieux de savoir comment entailler les érables pour créer des sirops délectables, que vous vous intéressiez à l’eau provenant des arbres ou que vous souhaitiez approfondir vos connaissances sur les érables, la sève est un incroyable cadeau de la nature.
