La plupart des pâtes à biscuits peuvent être conservées au réfrigérateur, bien emballées, pendant trois à cinq jours avant d’être cuites. Si vous voulez la préparer plus longtemps à l’avance, congelez la pâte.
Pour plus d’informations, consultez mon précédent article sur la congélation de la pâte à biscuits.
Si vous avez besoin d’idées pour vos pâtisseries de fêtes, consultez notre collection de recettes de biscuits.
Combien de temps peut-on congeler des biscuits cuits au four ?
La plupart des biscuits se congèlent bien. (Les meringues ne se congèlent pas). Ma collègue Carole Walter, pâtissière récompensée par le James Beard, recommande d’empiler les biscuits sur des feuilles de papier ciré dans des récipients hermétiques. Enveloppez le contenant dans du papier d’aluminium et glissez-le dans un sac en plastique pour le rendre encore plus hermétique. Moins il y a d’air dans l’emballage, plus les biscuits restent frais. Les biscuits conservent souvent leur saveur et leur texture jusqu’à 6 mois.
Carole rafraîchit les biscuits décongelés sur une plaque de cuisson à 325°F pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la taille et de la texture du biscuit.
