Il n’est pas toujours facile de déterminer la quantité de riz à cuire, mais il est généralement préférable d’avoir trop de riz que pas assez. Après tout, les restes de riz sont un ingrédient utile pour préparer des repas rapides, qu’ils proviennent de votre cuisinière ou de votre cuiseur à riz, ou qu’ils aient été préparés dans un restaurant et que vous ayez quelques boîtes à emporter pleines de ce glucide blanc et polyvalent.
Cependant, la vie est capricieuse et l’emploi du temps moderne est chargé ; il est facile d’oublier les restes de riz qui traînent dans votre réfrigérateur. Si le riz vieux d’une journée est idéal pour préparer du riz frit (et, en fait, l’utilisation de riz fraîchement cuit ne donnera qu’un plat de riz collant plutôt que les grains individuels d’un riz frit bien fait), ce n’est pas le cas pour toutes les recettes. Ainsi, si vous ne faites pas de riz frit ou si votre riz a été conservé au réfrigérateur pendant plus d’un jour ou deux, vous pouvez vous demander s’il peut encore être utilisé et consommé en toute sécurité. Combien de temps peut-on conserver du riz cuit dans le réfrigérateur ?
En règle générale, le riz cuit se conserve au réfrigérateur de quatre à sept jours.
Mais selon les scientifiques du CSIRO, il se peut que vous deviez jeter le riz cuit avant ce délai, en fonction de son odeur ou de sa texture. Il est important de noter que la règle des quatre à sept jours s’applique au riz blanc et au riz sauvage, le riz brun se périmant en fait plus rapidement.
Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d’un jour.
Selon FoodSafety.gov, les restes de riz peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés en toute sécurité quatre à six jours après avoir été cuits ou achetés. Toutefois, si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez toujours effectuer un test de détection, car l’un des premiers signes de la détérioration du riz est une drôle d’odeur, selon le site « Does It Go Bad » ? Si le riz est dur et extrêmement sec, c’est un autre signe qu’il n’est plus bon (et qu’il n’aura probablement pas un bon goût non plus). D’autre part, si le riz présente des signes de viscosité ou de gluant, c’est un autre signe certain que le riz cuit stocké dans votre réfrigérateur est mauvais.
Enfin, le signe le plus évident de la détérioration du riz cuit réfrigéré est la présence de moisissures ou de décoloration. Si vous voyez l’un des signes ci-dessus ou si vous avez le moindre doute, il vaut mieux prévenir que guérir et jeter votre riz, car le riz périmé peut facilement être contaminé par des bactéries (Bacillus cereus), ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire.
Combien de temps le riz se conserve-t-il dans le réfrigérateur ?
Le riz blanc cuit se conserve au réfrigérateur pendant quatre à sept jours. Si vous conservez votre riz correctement, il se conservera beaucoup plus longtemps. Cependant, ne vous fiez pas complètement à cette règle générale : utilisez votre odorat ou la texture du riz pour vous aider à déterminer s’il peut encore être consommé.
Le riz peut-il s’altérer ?
Oui, même le riz cuit peut se détériorer, et la vitesse à laquelle il le fait est directement liée à la façon dont il a été conservé. Voici quelques signes avant-coureurs indiquant que votre riz n’est plus propre à la consommation humaine :
- Il dégage une odeur particulière. Il est recommandé de se débarrasser de tout reste de riz qui sent le rance ou l’aigre, car cela pourrait indiquer que des bactéries s’y développent déjà et pourraient vous rendre malade.
- Votre riz est friable, sec et difficile à mâcher. Le riz qui a été laissé au réfrigérateur pendant une période excessive perd une grande partie de son humidité. Même s’il ne sent pas encore mauvais, le fait de conserver quelque chose dans le réfrigérateur pendant une période excessive est un signe d’alerte.
- Le riz a une texture gluante. Cela indique que le riz avait une quantité excessive d’humidité lorsqu’il a été placé dans le réfrigérateur ; cela favorise la croissance des bactéries et entraîne les premières étapes du processus de fermentation.
Avez-vous déjà été malade après avoir mangé du riz avarié ?
Si oui, décrivez votre expérience. Il suffit parfois d’une demi-heure pour que les bactéries nocives à l’origine de votre maladie produisent les poisons qui vous rendent malade.
Le Bacillus cereus est la souche bactérienne responsable de la maladie, comme l’a déclaré Cathy Moir, microbiologiste alimentaire travaillant pour le CSIRO.
La diarrhée, les vomissements et les maux d’estomac sont les signes classiques d’une intoxication alimentaire. Si vous souffrez d’une intoxication alimentaire après avoir mangé du riz périmé, buvez beaucoup d’eau, ne mangez pas pendant quelques heures, puis ramenez progressivement votre estomac à la normale en mangeant des aliments fades comme des bananes et des biscuits salés.
Mais il ne s’agit pas seulement du riz. Le Bacillus cereus se trouve couramment dans le sol et parfois dans les aliments végétaux qui sont cultivés près du sol, comme les légumineuses, les céréales et les épices.
Lorsque les aliments sont cuits et manipulés correctement, le Bacillus cereus ne pose pas de problème. Le problème majeur est que les conditions sèches, comme les paquets de riz ou les conteneurs d’épices, sont présentes sous forme de spores.
Peut-on cuire le riz pour tuer les spores ?
Malheureusement non, le processus de cuisson ne tue pas les spores résistantes à la chaleur ni la toxine produite par la bactérie. Le riz cuit est un terrain fertile pour les bactéries, car elles aiment les environnements humides et chauds. Elles s’y développent, surtout si d’autres bactéries présentes au départ ont été tuées par la cuisson.
Il est bon de conserver votre riz au réfrigérateur, de préférence dans l’heure qui suit sa cuisson, mais certainement dans les quatre heures.
Cependant, n’oubliez pas que la réfrigération ne tue pas les bactéries, mais qu’elle ralentit leur croissance.
La variété de riz fait-elle une différence ?
Le riz blanc se conserve un peu plus longtemps que d’autres types de riz, mais pas de beaucoup. Le riz brun, par exemple, ne se conserve que quatre à cinq jours au réfrigérateur. Cela s’explique par le fait que le riz brun est moins transformé que le riz blanc, et que les huiles qui le rendent plus sain sont également la raison pour laquelle il se périme plus rapidement.
Le riz sauvage a le même délai de péremption que le riz blanc et se conserve entre cinq et sept jours au réfrigérateur.
Peut-on manger du riz froid ?
Si vous faites cuire du riz pour le consommer plus tard, attendez que la vapeur cesse de monter, puis couvrez le riz et mettez-le au réfrigérateur.
À titre préventif, cela l’aidera à rester en dehors de la zone de danger de la température alimentaire – 5-60 degrés Celsius.
Pour les grandes portions de riz chaud, écopez le riz et placez-le dans des bacs peu profonds de moins de 10 cm de profondeur pour qu’il refroidisse plus rapidement. Mais n’empilez pas les récipients avant que le riz ne soit refroidi.
Le riz froid est tout aussi sûr à manger que le riz chaud, même si sa texture peut poser problème. Utilisez les mêmes conseils que ceux recommandés ci-dessus pour savoir s’il est toujours bon à manger.
Peut-on congeler du riz cuit ?
Absolument. La congélation du riz cuit est un excellent moyen de s’assurer que les restes ne rancissent pas dans votre réfrigérateur et vous pouvez le décongeler à tout moment pour vos repas. Cependant, vous devez ajouter un peu plus d’humidité à vos restes de riz – peut-être un peu d’huile d’olive ou de beurre – car il a perdu un peu d’eau pendant le processus de congélation.
Le riz cuit au réfrigérateur se conserve moins d’une semaine, mais le riz congelé se conserve entre six et huit mois dans votre congélateur avant de ne plus pouvoir être consommé. Si vous faites cuire du riz en grandes quantités, le stocker dans des récipients hermétiques et le congeler est un bon moyen de réduire le temps de préparation de vos repas et d’éliminer le gaspillage alimentaire.
Conseils pour conserver le riz cuit
- Laissez votre riz refroidir correctement avant de le mettre au réfrigérateur. Si vous le mettez au réfrigérateur alors qu’il est encore chaud, l’humidité peut s’accumuler, ce qui favorise la prolifération des bactéries et accélère la détérioration du riz.
- Utilisez des récipients hermétiques. Empêchez l’humidité indésirable d’entrer dans le riz réfrigéré en utilisant des sacs en plastique refermables ou des récipients hermétiques. Moins il sera exposé aux bactéries, plus il sera sûr à manger le lendemain.
- Ne réchauffez que ce que vous allez manger. Le fait de réchauffer et de refroidir votre riz à plusieurs reprises crée des occasions de développement des bactéries, alors ne prenez que la portion que vous voulez manger et réchauffez-la. Si vous avez trop de restes de riz, congelez-les.
En cas de doute, jetez-le
Un stockage adéquat est la clé pour éviter les intoxications alimentaires. Si vous n’êtes pas sûr que votre riz cuit est encore propre à la consommation, la chose la plus intelligente à faire est de le jeter à la poubelle. C’est peut-être du gaspillage, mais c’est mieux que d’avoir des crampes d’estomac à cause de restes avariés. À l’avenir, mettez votre riz cuit au congélateur si vous n’avez pas l’intention de le manger tout de suite.
