Qu’il s’agisse d’un rôti du dimanche, d’un dîner du vendredi soir ou d’une cuisson lente en milieu de semaine, le gigot d’agneau rôti est un morceau de viande délicieux et polyvalent qui épatera vos convives avec un minimum d’efforts.
Notre guide d’experts sur la cuisson du gigot d’agneau couvre tous les aspects : durée de cuisson de la viande, taille du gigot à acheter, quantité d’agneau nécessaire par personne, herbes et épices pour rehausser sa saveur, afin que votre gigot d’agneau soit la star de la soirée.
Comment rôtir un gigot d’agneau
Voici un guide de base, étape par étape, pour rôtir un gigot d’agneau :
1- Sortir l’agneau du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’il se réchauffe à température ambiante.
2- Régler le four à 220 °C/200 °C (chaleur tournante) / gaz 7
3- Pesez votre agneau pour calculer le temps de cuisson adéquat : environ 20 minutes pour 450g/lb, plus 20 minutes supplémentaires si vous l’aimez à point.
4- Arroser d’huile d’olive et frotter sur toute la surface avant de saler et poivrer généreusement.
5- Placer l’agneau dans une rôtissoire et enfourner dans le four préchauffé.
6- Laisser cuire 20 minutes avant de baisser le four à 190°C/170°C fan/gas 5 et de poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit cuit.
7- Sortir l’agneau du four, le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper et de le servir.
Temps de cuisson du gigot d’agneau
Une fois que vous connaissez le poids de votre gigot d’agneau, vous pouvez calculer approximativement le temps de cuisson. Les temps de cuisson totaux pour un gigot d’agneau (à point) sont les suivants :
* 750 g – 1 heure 5 minutes
* 1kg – 1 heure 15 minutes
* 1,5 kg – 1 heure 40 minutes
* 2kg – 2 heures 5 minutes
* 2,25 kg – 2 heures 30 minutes
* 2.50kg – 2 heures 50 minutes
* 2,75 kg – 3 heures
Si vous préférez que la viande soit bien cuite, vous pouvez modifier les temps de cuisson à 30 minutes par 450g/lb, plus 30 minutes supplémentaires.
Vérifiez également les temps de cuisson indiqués sur l’emballage ou demandez au boucher si vous n’achetez pas dans un supermarché.
Les temps de cuisson peuvent également varier en fonction de la capacité de votre four à maintenir sa température. Lorsque nous avons testé des fours, nous avons constaté que certains surchauffaient de 30 °C de plus que la température réglée sur le cadran, ce qui suffit à transformer un gigot d’agneau parfaitement tendre en une bouillie croustillante.
Quelle taille de gigot dois-je acheter ?
Si vous essayez de calculer la quantité d’agneau dont vous aurez besoin pour cuisiner, la règle générale est la suivante : 400 g + 200 g par personne. La liste ci-dessous vous donnera une idée du poids approximatif d’agneau dont vous aurez besoin pour nourrir tous les convives.
* 750 g – 1 kg pour deux personnes
* 1 kg – 1,5 kg pour quatre personnes
* 1,5 kg – 2 kg pour six personnes
* 2,25 kg – 2,75 kg pour huit personne+s
