La viande de bœuf, sous toutes ses formes et dans toutes ses variétés, est une excellente chose à garder à la maison. Un bon steak peut donner à un repas rapide un caractère spécial, et le bœuf haché peut rapidement se transformer en hamburgers pour une foule. Il peut être tentant d’en faire plus que nécessaire et de l’utiliser pour préparer les repas des semaines à venir, mais selon le ministère de l’agriculture des États-Unis (USDA), le bœuf haché peut facilement devenir un terrain propice à la prolifération de différents types de bactéries, même après avoir été cuit.
La viande de bœuf est susceptible d’être altérée par des bactéries pathogènes et des bactéries de contamination. Selon l’USDA, les bactéries d’altération sont celles qui font verdir la viande ou lui donnent une odeur de pourriture, ce qui est un signe évident d’altération. Les bactéries pathogènes, quant à elles, n’affectent généralement pas la qualité des aliments, mais l’école de santé publique de l’université de Boston affirme qu’elles restent très dangereuses. Il s’agit notamment des bactéries E. Coli et Salmonella. C’est pourquoi il est important de veiller à ce que les aliments soient stockés correctement et en toute sécurité. Cependant, même correctement stockés, les aliments peuvent se détériorer au bout d’un certain temps, et dans le cas du bœuf haché, cette période de sécurité peut être plus courte que vous ne l’imaginez.
La viande de bœuf cuite peut être conservée en toute sécurité pendant trois à quatre jours.
Selon Southern Living, la meilleure façon de conserver le bœuf cuit est de l’envelopper hermétiquement dans un film plastique et de le mettre au réfrigérateur. Il est préférable de le faire dans les deux heures qui suivent la cuisson de la viande. Les bactéries se multiplient rapidement à la surface de la viande si celle-ci est laissée à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit (ce que l’on appelle la « zone dangereuse ») pendant une période plus longue. Il est possible que les aliments laissés dans ces conditions soient devenus un terrain propice à la prolifération des bactéries et doivent être jetés immédiatement. L’USDA recommande de consommer les restes de bœuf dans les trois à quatre jours suivant leur cuisson. Il recommande également de ne pas goûter les aliments pour déterminer s’ils sont propres à la consommation. La viande de bœuf ou les steaks cuits doivent avoir la même apparence et la même texture qu’à la fin de la cuisson. Si une viande de bœuf cuite dégage une odeur nauséabonde ou présente un aspect et une texture différents, il est probable qu’elle soit impropre à la consommation.
Si vous souhaitez conserver votre viande de bœuf plus longtemps, il sera probablement nécessaire de la congeler. L’USDA indique que la viande de bœuf cuite se conserve en toute sécurité dans le congélateur pendant trois mois maximum. Il peut encore être consommé en toute sécurité après cette période, mais sa qualité et sa texture commenceront à se détériorer.
