Lorsque l’on organise une fête, que l’on a d’autres courses à faire ou que l’on prend simplement le repas du dimanche soir en famille, il est facile de perdre la notion du temps. Cependant, le poulet préparé qui a été laissé de côté, comme les brochettes de poulet et le poulet grillé, risque de ne pas se conserver aussi longtemps que vous l’aviez prévu. Si vous êtes curieux de savoir combien de temps le poulet cuit peut rester à l’extérieur et si vous pouvez le déguster en toute sécurité plus tard, lisez ce qui suit pour connaître le délai précis et savoir ce que vous pouvez faire pour que le poulet cuit reste propre à la consommation.
Pendant combien de temps peut-on laisser du poulet cuit à la température ambiante ?
La règle de base pour le poulet cuit est qu’il ne doit pas être laissé sur la table de la cuisine ou sur un buffet pendant plus de deux heures, à moins qu’il ne soit maintenu chaud, à plus de 140°F. Si le poulet cuit est conservé à température ambiante pendant plus de deux heures, il doit être jeté.
Il en va de même pour le poulet cuit consommé à l’extérieur, par exemple lors d’un pique-nique ou d’un barbecue. Mais après une heure, le poulet cuit est dangereux à consommer si la température est supérieure à 32,2°C (90°F) à l’intérieur ou à l’extérieur.
Pourquoi a-t-il fallu attendre deux heures ? Vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’entre 4°C et 60°C (40°F et 140°F), parfois appelée « zone de danger », les bactéries pathogènes telles que Salmonella et E. coli, que l’on trouve fréquemment dans la volaille, prolifèrent rapidement. En fait, le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA estime que la quantité de germes peut doubler toutes les 20 minutes. En d’autres termes, même après que le poulet cuit a été laissé à l’air libre pendant des heures, des millions de bactéries peuvent déjà être présentes.
Le fait que le poulet soit couvert ou non a-t-il une importance ?
Vous a-t-on dit que tant que le poulet cuit est couvert, il peut être consommé en toute sécurité ? Vous avez été mal informé.
Laisser du poulet cuit à l’extérieur pendant plus de deux heures, qu’il soit couvert ou non, n’est pas sûr. Les bactéries présentes peuvent être suffisantes pour provoquer une intoxication alimentaire.
La sauce barbecue ou la marinade aident-elles à conserver le poulet ?
Malheureusement, comme les bactéries se développent rapidement dans la zone de danger située entre 40°F et 140°F, il importe peu que le poulet ait été recouvert de sauce ou ait été mariné. Aucune de ces deux méthodes n’empêche le poulet d’être contaminé par les bactéries.
Vous pensez peut-être que vous pouvez savoir si le poulet cuit est encore bon à manger en recherchant des signes de détérioration. Que le poulet cuit soit resté dehors pendant quelques heures ou toute une nuit, son aspect, son goût, son odeur et sa texture ne permettent pas de savoir s’il est propre à la consommation. La règle des deux heures reste valable ; n’essayez pas de goûter le poulet, car cela pourrait augmenter le risque d’intoxication alimentaire.
Que se passe-t-il si je réchauffe le poulet ?
Le fait de réchauffer du poulet cuit laissé à l’extérieur pendant plus de deux heures (ou plus d’une heure à des températures supérieures à 90°F) ne le rend pas propre à la consommation. Des bactéries peuvent encore être présentes, et même si le réchauffage les détruit, la chaleur peut ne pas éliminer toutes les bactéries et les toxines produites, ce qui rend la volaille impropre à la consommation et vous expose à un risque d’intoxication alimentaire.
Votre meilleure option ? Jetez ce poulet cuit – mieux vaut prévenir que guérir.
Que se passe-t-il si je mange du poulet qui est resté dehors pendant un certain temps ?
Il est risqué de manger du poulet qui est resté à l’extérieur pendant un certain temps, car cela peut entraîner une intoxication alimentaire. Parmi les symptômes désagréables, citons les maux de tête, les nausées, les vomissements et la diarrhée. Consultez un médecin si l’un de ces symptômes persiste pendant plus de 12 à 24 heures.
Comment conserver le poulet cuit
Pour conserver le poulet cuit, veillez à ce qu’il ne reste pas à température ambiante pendant plus de deux heures ou plus d’une heure lorsque la température est supérieure à 90°F. Veillez à ce qu’il soit refroidi à température ambiante dans les deux heures avant de le ranger dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Le refroidissement du poulet cuit permet de conserver les autres aliments dans le réfrigérateur et le congélateur. Si vous laissez votre poulet cuit refroidir dans le réfrigérateur, la température à l’intérieur du réfrigérateur et du congélateur risque d’augmenter, ce qui met en danger les autres aliments qui s’y trouvent.
Par conséquent, une fois le poulet cuit refroidi, et dans un délai de deux heures maximum, placez-le dans un récipient hermétique ou emballez-le dans un film plastique résistant et sans danger pour les aliments, afin de préserver la qualité du poulet cuit. Vous pouvez également dater le récipient pour vous souvenir de la date à laquelle vous l’avez conservé. Le poulet cuit se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur et deux à six mois au congélateur, selon l’application de sécurité alimentaire destinée aux consommateurs, FoodSafety.gov.
L’endroit où vous placez votre poulet cuit dans le réfrigérateur a également son importance. Vous devez le garder à l’écart de votre poulet cru, en plaçant idéalement le poulet cru et le poulet cuit dans des endroits différents du réfrigérateur afin d’éviter toute contamination croisée. Par exemple, placez le poulet cuit sur les étagères supérieures et le poulet cru sur les étagères inférieures.
Conclusion
En prenant quelques mesures supplémentaires pour refroidir et conserver votre poulet cuit en toute sécurité, vous pourrez le savourer quelques jours de plus. Ne laissez jamais votre poulet cuit à l’extérieur pendant plus de deux heures avant de le conserver (ou pendant plus d’une heure à des températures supérieures à 90°F). Les restes de poulet conservés au réfrigérateur et au congélateur sont parfaits pour les soupes, les salades, les sandwichs et bien d’autres choses encore. Consultez notre collection de recettes pour découvrir des façons créatives de déguster votre délicieux poulet cuit.
