Lorsque vous sortez votre pain du four et qu’il sent si bon, il peut être tentant de s’y plonger. Mais couper dans du pain chaud n’est pas toujours la meilleure idée, car le pain n’a pas tout à fait terminé le processus de cuisson. Le refroidissement du pain peut être considéré comme la dernière étape importante de la fabrication du pain.
Combien de temps faut-il laisser refroidir le pain avant de le couper ?
Il faut laisser le pain refroidir jusqu’à ce qu’il soit à la température du corps avant de le couper pour permettre à la pâte de durcir. Il faut compter 30 minutes pour les petits pains et les baguettes, 1 heure pour les petits pains et environ 2 heures pour les gros pains et le levain.
J’ai rassemblé quelques conseils sur la manière de refroidir le pain et sur ce qu’il faut faire si vous n’avez pas de grille de refroidissement. Tout d’abord, voyons pourquoi il faut laisser refroidir le pain aussi longtemps.
Combien de temps dois-je attendre ?
Les pains dont le rapport entre la mie et la croûte est plus faible, comme les baguettes, n’ont pas besoin d’être complètement refroidis. En revanche, les gros pains denses doivent impérativement refroidir correctement avant d’être tranchés. Je trouve que le levain est le plus long à refroidir – je pense que c’est dû à la longue période de fermentation.
Cela dépend également de la taille du pain. Les petits pains prendront moins de temps à refroidir. Les pains au levain faits maison et les pains artisanaux croustillants peuvent prendre jusqu’à 2 heures.
Vous pouvez manger du pain directement à la sortie du four, mais sa saveur et sa texture ne seront pas pleinement développées. Vous risquez également d’avoir du mal à couper le pain, car l’intérieur est encore très humide et gommeux.
Il est préférable de laisser refroidir le pain jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède avant de le trancher, car sa texture et sa saveur sont encore en train de se développer. Si le pain met autant de temps à refroidir, c’est parce qu’il est encore en train de cuire lorsqu’il sort du four. Le pain est encore très chaud à l’intérieur et contient beaucoup de vapeur.
Il n’est pas nécessaire d’attendre qu’il soit complètement froid. Il est préférable qu’il soit un peu plus chaud que la température ambiante (environ la température du corps), de manière à ce que vous puissiez encore profiter de l’expérience du pain chaud et fraîchement cuit. Mais je ne conseille pas de le manger dès sa sortie du four. Mieux vaut attendre un peu que pas du tout !
Un bon couteau à pain est essentiel si vous n’en avez pas déjà un. Je recommande ce couteau à pain Mercer, très bien noté sur Amazon, qui tranche proprement et sans effort grâce à son tranchant.
Pourquoi le pain doit-il refroidir avant d’être coupé ?
L’amidon à l’intérieur du pain se transforme en une consistance gommeuse et pâteuse lors de la cuisson. Lorsque le pain refroidit, l’amidon intérieur redevient solide. Si nous coupons trop tôt, il sera difficile de trancher proprement, le pain se déchirera et le couteau laissera des résidus gommeux.
La période de refroidissement est importante car elle achève le développement de la mie. Il s’agit de la dernière étape de la cuisson du pain. Si vous la sautez, vous n’obtiendrez pas le meilleur de votre pain. Bien qu’il soit tentant d’ouvrir le pain fraîchement cuit, il est toujours préférable de le laisser refroidir.
C’est également important pour le stockage – il faut le laisser refroidir et sécher avant de le couvrir, sinon des moisissures risquent de se former.
Pourquoi la mie n’a-t-elle pas fini de durcir ?
Lorsque le pain cuit, l’amidon de la farine devient chaud et hydraté dans le four. Il se gélatinise – pensez à une pâte molle ressemblant à de la gelée. C’est pourquoi l’intérieur du pain est faible et collant lorsqu’il est chaud.
Lorsque le pain commence à refroidir, le processus s’inverse. L’amidon commence à se recristalliser, ce qui le rend plus ferme. Cela permet à la mie de rester en place, donne au pain la force de ne pas s’effondrer et nous permet de couper de belles tranches bien nettes.
L’amidon s’est gonflé d’eau et la libère plus tard – c’est le principe de base du pain rassis. Lorsqu’il refroidit, l’excès d’humidité de l’amidon est évacué, ce qui assèche le pain. Le processus se poursuit pendant des jours jusqu’à ce que le pain soit complètement rassis.
Comment refroidir le pain après la cuisson ?
Il existe deux méthodes principales pour refroidir le pain. L’objectif principal est de permettre à l’air de circuler autour du pain et d’empêcher le dessous de se couvrir de vapeur et de devenir détrempé.
La première option consiste à placer le pain sur une grille afin que l’air puisse circuler pleinement. La plupart des gens ont une grille dans leur cuisine et c’est un moyen simple d’élever le pain. Si vous n’en avez pas, vous pouvez acheter une grille bon marché sur Amazon.
La deuxième méthode consiste à tourner le pain sur le côté de manière à ce que la base du pain ne touche pas le plan de travail. Il suffit de poser les pains contre quelque chose qui ne bouge pas. Si vous n’avez pas de grille ou si vous avez fait cuire beaucoup de pain, vous pouvez procéder ainsi.
Faut-il couvrir le pain lorsqu’il refroidit ?
Il ne faut pas couvrir le pain pendant qu’il refroidit. Lorsque le pain refroidit, l’eau s’évapore de la mie intérieure. Si vous couvrez le pain, cette humidité se condensera sur la croûte qui deviendra molle. Pour que la croûte reste bien croustillante, il faut que l’air circule autour de la surface. C’est pourquoi il est conseillé de surélever le pain et d’éviter de le couvrir le premier jour.
Une fois qu’il est refroidi, vous pouvez conserver le pain à découvert pendant le premier jour. Ensuite, vous pouvez le transférer dans un sac en tissu ou l’envelopper dans un torchon de cuisine, ce qui maintient légèrement le croustillant de la croûte. Après quelques jours, le pain doit être conservé à l’abri de l’air, ce qui l’empêchera de rassir, mais la croûte deviendra molle.
Combien de temps faut-il laisser refroidir le pain avant de l’emballer ?
Le pain doit être laissé à température ambiante avant d’être emballé. En effet, l’intérieur du pain est encore en train d’évaporer de la vapeur qui se condense et forme une croûte détrempée s’il est emballé trop tôt. Le temps nécessaire dépend de la taille du pain et de la densité de la mie. Pour un levain de taille moyenne à grande, il faut compter environ 2 à 3 heures.
Peut-on laisser refroidir du pain pendant la nuit ?
Si vous faites du pain le soir, vous pouvez laisser le pain fraîchement cuit sur le comptoir pour qu’il refroidisse pendant la nuit et il ne sera pas rassis le matin. Vous pouvez le faire à découvert, ce qui est préférable car la vapeur s’évapore encore. Le pain se détrempera si vous le couvrez.
Le pain sera parfait pendant la nuit parce qu’il a une croûte ferme qui garde l’extérieur croustillant et l’intérieur humide. Le pain fait maison reste bon à découvert pendant environ un jour. Passé ce délai, il commencera à se dessécher et à devenir périmé.
Si vous l’avez coupé, placez la face coupée vers le bas pour protéger la mie intérieure
Comment refroidir le pain sans grille ?
Pour refroidir le pain sans grille, vous pouvez le mettre sur le côté et l’appuyer sur un support ferme. Cela permet à l’air de circuler autour du pain et d’éviter qu’il ne se détrempe. Cette méthode est plus efficace pour les pains de forme ronde que pour les pains faits dans un moule à pain, car les pains de forme rectangulaire ont toujours un côté plat qui peut se détremper.
Conclusion
J’espère avoir répondu à toutes vos questions concernant le temps de refroidissement du pain avant sa découpe. Il est très tentant d’ouvrir du pain chaud sorti du four – il sent si bon ! La plupart des boulangers savent qu’attendre un peu plus longtemps est une dernière étape importante pour faire du bon pain.
La prochaine fois que vous ferez du pain, préparez suffisamment de pâte pour deux pains. Vous pourrez alors essayer un pain coupé tôt et un autre coupé après refroidissement complet et voir la différence par vous-même. Les deux sont des pains très savoureux avec des résultats complètement différents.
