Le dimanche de Pâques est passé, et avec lui, peut-être, plus que quelques portions de jambon. Que votre choix de jambon soit glacé au cidre et à la moutarde, tranché et servi avec une crème fraiche aux herbes, ou même une simple coupe en spirale piquée à l’épicerie à la dernière minute, vous ne seriez pas seul si vous en consommiez pendant les vacances : Comme l’explique Mangez ceci, pas cela ! l’agneau est la viande de choix sur de nombreuses tables de Pâques dans le monde, en raison de son lien avec l’histoire biblique de la Pâque, mais les Américains ont tendance à consommer du porc – c’est-à-dire du jambon – à cette occasion, en raison de l’omniprésence de cette viande sur le territoire américain.
Selon Martha Stewart, la plupart des consommateurs choisissent d’acheter du jambon entièrement cuit ou du jambon de pays, qui sont tous deux traités dans une saumure humide ou sèche avant d’être fumés ; le jambon de pays est également vieilli. Étant donné que le jambon est déjà conservé au moment où vous mettez la main dessus, c’est une viande qui résiste mieux à la réfrigération que d’autres, mais si vous avez quelques tranches en trop dans le réfrigérateur, vous voudrez savoir exactement quelle est leur durée de conservation prévue.
La plupart des types de jambon se conservent environ 5 jours au réfrigérateur.
Si vous vous demandez si vous pouvez attendre quelques jours de plus pour préparer votre sandwich au jambon ou votre strata au jambon, sachez que, selon le ministère de l’agriculture des États-Unis (USDA), le jambon que vous avez dégusté le dimanche de Pâques peut encore se conserver deux ou trois jours. L’organisme note que les jambons en spirale, qu’ils soient salés ou entièrement cuits, qui ont été ouverts et cuits à la maison, resteront frais au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, tandis que le jambon de campagne se conservera jusqu’à une semaine. Si vous choisissez de cuisiner un jambon frais et non traité, c’est-à-dire une grande partie de la cuisse de porc qui n’a pas été saumurée ou fumée, selon Martha Stewart, l’USDA conseille de ne le conserver que trois à quatre jours au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas l’intention de manger vos restes de jambon dans les prochains jours, mettez-les au congélateur pour prolonger leur durée de conservation. L’USDA indique que les jambons cuits et entièrement cuits qui ont été ouverts et cuits se conservent un à deux mois au congélateur ; le jambon de campagne doit être utilisé dans le mois qui suit la congélation. Le jambon cuit frais, non salé, a une durée de vie plus longue au congélateur, de trois à quatre mois. Comme l’indique l’USDA, le jambon congelé est pratiquement inaltérable ; seuls le goût et la texture commencent à se dégrader avec le temps.
