Couper le bœuf en cubes de ¾ » et enlever l’excès de graisse ou de cartilage. Assaisonner légèrement les cubes de steak avec du sel et du poivre. N’oubliez pas que la sauce contiendra également le sel de la sauce Worcestershire.
Chauffer une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte, à feu moyen-vif et la laisser devenir très chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et faire tourner la poêle pour faire fondre le beurre et enduire le fond de la poêle. Répartir immédiatement la moitié des cubes de steak assaisonnés uniformément dans le fond de la poêle et les laisser cuire, sans les déranger, pendant environ 1 minute avant de les remuer pour faire cuire les autres côtés.
Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée sur la plupart des côtés, puis la transférer dans une assiette. Si vous préférez que votre viande soit bien cuite, laissez-la dans la poêle un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter le deuxième lot de viande et cuire de la même manière, en ajoutant un peu plus de beurre si nécessaire.
Une fois que toute la viande a été retirée de la poêle, remettre la poêle sur le feu et ajouter le vin rouge et la sauce Worcestershire. Laisser le liquide bouillonner et réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’une cuillère à soupe. Retirer du feu et ajouter la ½ cuillère à café de beurre restante et remuer rapidement pour faire fondre le beurre et l’émulsionner dans la sauce, ce qui l’épaissira légèrement et la rendra agréable et brillante.
Remettre la viande cuite et les jus accumulés dans la poêle. Remuer pour enrober les bouchées de steak dans la sauce et servir immédiatement. Bonne dégustation !
