Le kielbasa a beaucoup à offrir : son goût subtil de fumée et d’ail séduit presque tout le monde, on le trouve à un prix raisonnable dans la plupart des supermarchés et il n’y a pratiquement pas de mauvaise façon de le cuisiner. Il est suffisamment solide et humide pour ne pas se dessécher, même sous l’effet d’une chaleur intense, et il est presque toujours précuit, de sorte que vous n’avez pas à vous soucier qu’il atteigne certaines températures pour des raisons de sécurité. Poursuivez votre lecture pour tirer le meilleur parti de cette saucisse sensationnelle.
Qu’est-ce que la Kielbasa ?
Kielbasa signifie « saucisse » en polonais et, en Pologne, il existe des centaines de variétés de kielbasa. Aux États-Unis, ce qui est vendu sous le nom de kielbasa, saucisse polonaise ou kielbasa Polska est généralement une saucisse de porc épaisse, fumée ou cuite. Elle est le plus souvent vendue emballée dans un gros maillon en forme de U. Les variétés à base de dinde, de bœuf ou d’une combinaison de viandes sont également populaires aux États-Unis, et vous pouvez parfois trouver de la kielbasa fraîche dans les magasins spécialisés. La kielbasa est agréablement salée, généralement légèrement fumée et aromatisée avec de l’ail et quelques autres épices.
Que contient le kielbasa ?
Bien qu’il existe de nombreuses recettes de saucisses kielbasa, celles qui sont vendues dans le commerce aux États-Unis contiennent généralement du porc, du sel, du sucre ou du sirop de maïs, de l’ail et des épices, auxquels sont ajoutés des nitrites en tant qu’agents de conservation. Du bœuf et de la volaille sont parfois ajoutés au mélange de porc, ou ils peuvent constituer la base de la saucisse elle-même. Le fumage donne à la saucisse sa couleur bronzée caractéristique, bien que la kielbasa fraîche blanche (appelée biala kielbasa en polonais) soit disponible en ligne ou dans les magasins de vente au détail.
Comment cuisiner le kielbasa
Vous pouvez faire bouillir, saisir à la poêle, cuire au four ou griller le kielbasa. La plupart des saucisses kielbasa vendues dans le commerce ont été fumées et/ou entièrement cuites et peuvent être consommées sans danger à la sortie de l’emballage. Cela dit, elle est traditionnellement servie cuite et c’est ainsi qu’elle est la plus savoureuse. Le kielbasa frais doit toutefois être chauffé à une température de 165 degrés F. Voici les façons les plus populaires de cuire le kielbasa, ainsi que quelques-unes de nos recettes préférées pour cette saucisse polyvalente.
Comment faire bouillir le kielbasa
Piquez la saucisse plusieurs fois avec une fourchette et placez-la dans une casserole ou une poêle profonde. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Régler le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la saucisse soit bien chaude, 5 à 10 minutes. Égouttez-la et servez-la avec de la moutarde, coupez-la en tranches pour l’accompagner de pierogis ou placez-la dans des petits pains ou des sandwichs. Vous pouvez également faire bouillir le kielbasa avec des crevettes ou des palourdes dans un bouillon de fruits de mer classique.
Comment poêler la saucisse kielbasa
Coupez la saucisse en rondelles ou en tronçons ; vous pouvez diviser les tronçons pour obtenir plus de surface si vous le souhaitez. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la saucisse et faites-la cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et le centre bien chaud, pendant 5 à 8 minutes. Cette saucisse est excellente avec des œufs, des oignons frits, des pains à hot-dog ou simplement avec de la moutarde et des cornichons pour un repas décontracté.
Comment cuire le kielbasa au four
Préchauffez le four entre 375 et 425 degrés F. Vous pouvez faire rôtir le kielbasa en un seul gros morceau ou le découper comme vous le souhaitez. Placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et faites-la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien chaude, entre 15 et 30 minutes selon la température et la taille des morceaux. Vous cherchez un dîner à la poêle ? Ajoutez vos légumes préférés d’un côté de la poêle et faites-les cuire en même temps que la saucisse.
Comment faire griller la saucisse kielbasa
Faites chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Placez la saucisse entière sur le gril ou coupez-la en tronçons de 3 à 4 pouces et piquez-la plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Faire griller la saucisse, en la retournant fréquemment avec des pinces, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfumée et qu’elle ait bien chauffé, soit environ 12 minutes. Servez la saucisse avec des oignons et des poivrons grillés ou comme des hot-dogs.
Recettes pour Kielbasa
Saucisse et choucroute
Cette recette facile associe le kielbasa à certains de ses accompagnements classiques : pommes de terre, choucroute, oignons, baies de genièvre et moutarde. La cuisson de la saucisse avec une côte de porc tranchée est traditionnelle, mais vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez.
Pierogies et Kielbasa grillés
Voici un traitement non traditionnel de deux plats polonais favoris : La kielbasa de porc ou de dinde est grillée avec des pierogies aux pommes de terre et au cheddar, puis mélangée à une vinaigrette acidulée à la moutarde. Un vrai réconfort !
Bouillie de crevettes à la mijoteuse
La texture solide et la saveur aillée de la kielbasa en font un classique des bouillons de fruits de mer. Le fait de l’assembler dans une mijoteuse facilite la cuisson et permet de servir un grand nombre de personnes.
Dîner à la choucroute et au kielbasa dans une poêle à frire
Ce repas à cinq ingrédients est un gagnant en semaine. La combinaison classique de saucisses, de choucroute et de pommes de terre est cuite ensemble dans une seule poêle.
Fromage grillé au kielbasa
Cette extravagance réconfortante combine la saucisse avec du cheddar, de la moutarde de grains entiers et du jalapeno entre des tranches de pain de seigle grillées et croustillantes.
Que sont les saucisses à la braise ?
C’est un classique de la cuisine réconfortante auquel tout le monde peut s’identifier, mais qu’est-ce que le « bangers and mash » exactement, et comment s’explique son nom ? Voici une plongée dans ce plat britannique et irlandais emblématique.
Qu’est-ce que le bangers and mash ?
Le bangers and mash est un plat composé de saucisses (« bangers »), de purée de pommes de terre et de sauce à l’oignon, très populaire en Grande-Bretagne et en Irlande. Bien qu’il soit souvent préparé à la maison, ce plat est également très apprécié dans les pubs et est parfois appelé « pub grub », un terme synonyme de nourriture réconfortante.
Qu’est-ce que les bangers ?
Le terme « bangers » est un terme d’argot britannique désignant les saucisses, mais il est utilisé presque exclusivement pour les saucisses contenues dans le plat « bangers and mash ». Bien qu’une variété de saucisses puisse être utilisée, les bangers sont généralement des saucisses de porc douces et fraîches, fabriquées avec une farce de pain et assaisonnées d’épices telles que le poivre, le thym, la sauge, la noix de muscade et le macis, et embossées dans un boyau naturel. Elles sont généralement de couleur très claire lorsqu’elles sont crues et prennent une couleur bronze profonde après avoir été saisies à la poêle. Les saucisses de porc de Cumberland sont des saucisses courantes, mais elles n’ont certainement pas le monopole de ce plat.
Qu’est-ce que la purée ?
Le terme « mash » est un terme familier utilisé dans les îles britanniques pour désigner la purée de pommes de terre. On peut utiliser n’importe quel type de pomme de terre, mais il s’agit généralement d’une pomme de terre riche en amidon, pelée, bouillie et écrasée avec du beurre et du lait ou de la crème. Les versions irlandaises du bangers and mash incluent parfois du chou cuit ou du chou frisé dans le mélange pour un type de purée connu sous le nom de colcannon.
Quel est le type de sauce utilisé dans les saucisses à la viande et la purée ?
La sauce à l’oignon est l’accompagnement classique des saucisses et de la purée. Les oignons sont souvent caramélisés dans le jus de cuisson des saucisses frites, puis mélangés à de la farine, du bouillon et des assaisonnements pour obtenir une riche sauce brune.
D’où vient le nom « Bangers » ?
Les pénuries de viande pendant la Première Guerre mondiale ont conduit à la fabrication de saucisses avec davantage de matière de remplissage, généralement de grandes quantités de pain et d’eau. Lorsqu’elle est chauffée, l’eau se dilate rapidement dans ces saucisses, ce qui les rend susceptibles d’exploser de leur boyau, d’où l’argot britannique « bangers ».
Recettes de saucisses à la braise et de purée
Saucisses à la braise et purée
La version d’Ina Garten de ce plat utilise des saucisses de veau ou de poulet et une savoureuse purée Yukon Gold. Les saucisses sont cuites sur une plaque à pâtisserie pour un repas de semaine facile à préparer.
Saucisses à la braise et purée
Cette recette comprend un peu de chou cuit dans la purée de pommes de terre, un ajout typiquement irlandais. Les oignons sont cuits dans la même poêle que les saucisses, afin de profiter de la saveur des gouttes.
Sauce à la moutarde pour bangers et purée
Cette recette de Bobby Flay nécessite des galettes de saucisses faites maison. La riche purée Yukon Gold est marbrée d’un pesto de chou frisé, un clin d’œil au colcannon irlandais à base de verdure.
Bangers et purée de crevettes et de homard
Robert Irvine donne une touche de fruits de mer à ce plat de saucisses emblématique. La recette prévoit de mélanger et de farcir vos propres saucisses de crustacés, mais vous pouvez également utiliser des saucisses de crustacés achetées dans le commerce.
