Comment faire bouillir des raviolis frais (instructions)
Faire bouillir correctement des pâtes fourrées au fromage fait une énorme différence dans le résultat final de votre plat de pâtes. En général, les pâtes fraîches cuisent très rapidement.
La meilleure méthode pour faire cuire des pâtes à ravioli :
1- Commencez par une grande casserole d’eau FROIDE. L’eau chaude du robinet contient souvent des minéraux ajoutés qui peuvent endommager les casseroles et altérer le goût.
* Typiquement : 4 quarts d’eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 livre de pâtes.
2- Utilisez une grande casserole (c’est celle que j’utilise) pour faire bouillir l’eau et cuire les raviolis. Cela permet le mouvement pour les pâtes farcies (une bonne règle de base pour toutes les pâtes).
3- Assurez-vous d’avoir beaucoup d’eau dans la marmite.
4- Salez l’eau. C’est un MUST italien pour parfumer les pâtes de l’intérieur. Vous voulez que vos pâtes soient assaisonnées avant d’y ajouter une quelconque sauce.
5- Portez l’eau à pleine ébullition, ou à une ébullition modérée, avant d’ajouter les raviolis frais (ou les raviolis non cuits).
* N’ajoutez PAS d’huile d’olive à l’eau lors de la cuisson des pâtes.
6- Remuez de temps en temps avec l’ustensile approprié pour éviter que les pâtes ne collent.
1- Remuez doucement les raviolis pour qu’ils ne se cassent pas.
7- Dès que les raviolis remontent à la surface de l’eau, testez-les pour vous assurer qu’ils sont « al dente » avant de les égoutter.
8- Gardez une cuillère ou un peu d’eau pour les pâtes. Un autre secret italien ! Cela aide à épaissir et à lier les pâtes et la sauce.
9- Retirez les raviolis à l’aide d’une cuillère trouée, ajoutez-les à une fine couche de sauce (ajoutez-en plus sur le dessus) et servez immédiatement.
C’est la meilleure façon d’obtenir des raviolis parfaitement cuits à chaque fois !
Les raviolis flottent-ils lorsqu’ils sont cuits ?
En règle générale, oui, les raviolis remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. Puisque les raviolis ont tendance à flotter vers le haut lorsqu’ils sont cuits, veillez à ne pas surcharger la casserole, sinon elle pourrait déborder !
Une fois les raviolis cuits, retirez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une grande passoire ou d’une cuillère à trous.
Préparez ensuite un plat de service avec votre sauce préférée et commencez à l’ajouter au fond, en superposant les raviolis avec la sauce. Garnissez de fromage et de persil ou basilic frais, si vous le souhaitez.
Évitez de mélanger vigoureusement les raviolis avec la sauce, comme vous le feriez avec des spaghettis, car les raviolis sont plus délicats et se déchireront au cours du processus.
Pourquoi mes raviolis flottent-ils immédiatement ?
Cela se produit généralement avec les raviolis congelés. Les raviolis congelés sont plus lourds que l’eau bouillante. Lorsque les raviolis entrent dans l’eau bouillante, ils ont tendance à couler au fond pendant un court instant (une autre raison pour laquelle il est important de remuer !).
Lorsque les raviolis commencent à cuire, ils deviennent plus légers et commencent à flotter au-dessus de l’eau. Ils peuvent commencer à flotter trop tôt en fonction de leur garniture, de leur pâte ou s’ils sont frais ou surgelés.
Assurez-vous de régler un minuteur pour voir et tester s’ils ont commencé à flotter avant qu’ils ne soient vraiment terminés ! Ils peuvent encore avoir besoin de quelques minutes.
Comment faire bouillir des raviolis sans les casser ?
Le meilleur conseil pour ne pas casser les raviolis est de les remuer doucement avec l’outil de cuisson approprié. Plus vous remuez vigoureusement les pâtes délicates, plus elles se briseront facilement. Cela est particulièrement vrai pour les pâtes fraîches faites maison qui n’ont pas été congelées auparavant. Ces pâtes fraîches sont super délicates, et si délicieuses aussi !
Une autre raison pour laquelle les pâtes à raviolis se brisent est la surcuisson. Lorsque les raviolis sont trop cuits, ils deviennent mous et il est facile pour eux de se détacher ou de se casser. Si vous voyez la farce flotter dans l’eau, vous savez que vous avez probablement trop cuit votre lot de raviolis.
CONSEIL : lorsque vous faites cuire des raviolis congelés, ne les séparez pas s’ils sont congelés et collés ensemble ; ils se détacheront naturellement pendant la cuisson.
Comment savoir si les raviolis sont trop cuits ?
Si les raviolis ont l’air gonflés (comme un ballon) ou si les bords commencent à donner l’impression qu’ils vont éclater, ils sont peut-être un peu trop cuits. Si les raviolis sont encore congelés, poursuivez la cuisson.
