Parce qu’il est petit et qu’il a une forme cylindrique régulière, le filet de porc peut être facilement cuit lorsqu’il est congelé. La cuisson d’un filet congelé et déjà assaisonné est rapide, simple et pratique, mais les résultats peuvent être moins homogènes qu’avec une pièce de viande fraîche. Grillez, rôtissez ou faites griller un filet de porc congelé, mais sachez que la cuisson peut prendre près de 50 % de temps en plus.
Tous les filets de porc doivent être cuits jusqu’à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, quelle que soit la méthode de cuisson. Laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et à la viande de continuer à cuire un peu plus longtemps. Vous réduirez ainsi les risques d’intoxication alimentaire. Lorsque la viande est cuite à partir d’un produit congelé, elle se décongèle en même temps qu’elle cuit, de sorte que les méthodes de cuisson à haute température sont la seule option appropriée.
Rôtir et griller
Faites frire un filet congelé dans un four réglé à 325 degrés ou plus. Placez le filet congelé sur une plaque allant au four au milieu d’un four préchauffé. Le filet est cuit plus rapidement lorsqu’il est couvert. Un filet d’une livre et demie cuit à 325°F pendant 75 minutes à couvert ou 120 minutes à découvert sera prêt. Un filet d’une livre et demie doit être placé 4 à 5 pouces sous le grilloir et le four doit être préchauffé à 500 degrés. En retournant le filet toutes les dix minutes pour favoriser un brunissement uniforme, le rôtir pendant environ 55 minutes.
Sur le gril
Pour griller un filet, préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Placez le filet congelé directement sur le gril ou utilisez une poêle en aluminium si vous ne voulez pas que le jus du porc coule sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire la viande pendant 50 minutes, en la retournant toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Conservation et assaisonnement
Avant d’être congelé, le filet de porc doit être assaisonné et mariné avec des herbes ou des épices. Lorsqu’un filet mariné est congelé, l’assaisonnement a plus de temps pour pénétrer, ce qui donne à la viande une saveur plus riche. La présentation est également plus soignée. Le porc doit mariner pendant quelques heures dans un mélange de poudre de chili et d’ail, de bière et de jus de citron vert avant d’être enveloppé fermement dans du plastique et congelé. Le filet peut également être enveloppé et congelé après avoir été roulé dans un mélange d’amandes concassées et assaisonnées. Le filet peut être congelé pendant deux à trois mois s’il est bien emballé.
