Les crabes frais peuvent être difficiles à travailler. Une fois tués, ils sont assez périssables et doivent être nettoyés et préparés. S’ils sont encore vivants, ils se protègent activement, ce qui peut mettre vos doigts en danger. Il est souvent plus facile d’acheter du crabe congelé qui a déjà été nettoyé et cuit dans l’usine de transformation pendant qu’il est le plus frais. Il suffit de les réchauffer légèrement car ils sont déjà entièrement cuits.
Étape 1
Remplissez le fond d’une grande marmite avec deux ou trois pouces d’eau. Une fois que l’eau a atteint un point d’ébullition, insérez-y un cuit-vapeur. Utilisez une grille de refroidissement ou un dessous-de-plat en fil de fer à la place si vous n’avez pas d’étuve assez grande, et posez-la sur des boules de papier d’aluminium de la taille d’un œuf pour maintenir les crabes au-dessus de l’eau.
Étape 2 Placez les crabes entiers dans le cuit-vapeur, sans les serrer, en laissant suffisamment d’espace pour que la vapeur puisse se déplacer. Au lieu de remplir le cuiseur à vapeur à ras bord lorsque vous avez un grand nombre d’aliments à cuire, préparez-les par lots.
3. Couvrez la marmite. Commencez la cuisson lorsque la vapeur commence à sortir librement de dessous le couvercle. Selon leur taille, faites cuire les crabes congelés à la vapeur pendant 4 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’une patte épaisse puisse être détachée et ouverte pour révéler un intérieur chaud.
Étape 4
En prenant soin d’éviter la vapeur, éteignez le feu et retirez le couvercle du cuiseur à vapeur. Déposez les crabes sur un plateau de service à l’aide de pinces. Retirez la carapace supérieure et les branchies plumeuses avant de servir, ou servez-les tels quels.
Ce qu’il vous faut :
* Grande casserole
* Cuit-vapeur ou dessous-de-plat en fil de fer
* Papier d’aluminium (facultatif)
* Pince
* Plateau de service
Seuls les crabes dormeurs sont généralement disponibles entiers et congelés. Le crabe est généralement proposé sous forme de grappes, qui sont des ensembles de pattes reliées entre elles par une partie du corps. La même méthode est utilisée pour réchauffer les pattes, bien qu’il faille généralement 1 à 2 minutes de moins pour les réchauffer.
La chair délicate des pattes de crabe deviendra sèche et caoutchouteuse si elles sont rôties trop longtemps ou à haute température. Faites cuire un crabe à la vapeur à l’avance pour avoir une meilleure idée du temps nécessaire à sa préparation. En général, il faut compter 1 minute à 1 minute et demie de plus pour cuire une marmite de crabes.
