Méthodes de rôtissage
Il existe deux méthodes pour rôtir un poulet entier :
1. Méthode à chaleur normale :
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Faites rôtir les poulets entiers (décongelés) pendant 20 minutes par livre, plus 15 minutes supplémentaires.
2. Méthode à haute température (pour une peau croustillante et plus foncée) :
Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C) et cuire le poulet entier (décongelé) pendant 10 à 15 minutes.
Réduisez ensuite la température à 350 degrés F (175 degrés C) et faites rôtir pendant 20 minutes par livre. (N’ajoutez pas les 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson comme pour la méthode normale).
Sauces sèches pour poulet rôti
De nombreux cuisiniers utilisent un mélange d’épices séchées et moulues qu’ils frottent sous la peau du poulet et à l’intérieur de la cavité. Comme ils sont sous la peau, les arômes ne brûleront pas et infuseront la viande. C’est un excellent moyen d’ajouter du piquant si vous jetez la peau.
* Pour une saveur du Sud-Ouest, essayez la poudre de chili ou la purée de chili frais, le cumin et la sauge.
* Pour une volaille d’inspiration indienne, mélangez à parts égales de la coriandre et du cumin moulus, du curcuma et une ou deux pincées de cardamome ou de garam masala.
* Pour donner au poulet une touche thaïlandaise, essayez une pâte de gingembre, de citronnelle, de piments verts, de coriandre et de jus de citron vert.
Renforcer la saveur du poulet rôti
Un poulet rôti avec seulement du sel, du poivre et du beurre est vraiment très savoureux. Mais il est également facile de développer ces saveurs de base. Hachez des herbes fraîches et placez-les sous la peau du poulet avec quelques noisettes de beurre, ou insérez des brins dans la cavité du poulet avec des oignons coupés en quatre et des gousses d’ail. Des quartiers de fruits aromatiques, tels que des citrons ou des oranges, parfumeront la volaille pendant qu’elle rôtit, infusant la viande et le jus de cuisson d’une saveur supplémentaire.
