Le gibier sauvage, comme l’élan, est de plus en plus présent dans les restaurants et à la table des particuliers. Bien que vous puissiez associer le mot « venaison » au seul cerf, selon la Fish and Wildlife Federation, la venaison comprend également le caribou, l’élan ou le wapiti. La préparation d’un rôti d’élan n’est pas différente de celle de n’importe quel autre rôti de venaison ; la viande est relativement maigre et a besoin d’un supplément de graisse pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne sèche.
Saisir l’élan
Étape 1
Enlever l’excès de graisse et la peau argentée – le tissu conjonctif blanc qui se trouve en fine couche au-dessus du muscle de la viande – de la longe.
Étape 2
Faire fondre la graisse de canard ou le beurre dans la rôtissoire.
Étape 3
Assaisonnez généreusement votre élan de sel et de poivre.
Étape 4
Saisir la longe d’élan de tous les côtés dans une poêle très chaude. Cela permet de sceller les jus pendant le rôtissage.
Étape 5
Transférez votre rôti d’orignal dans la rôtissoire, côté côtes vers le bas. Mettez-le au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes.
Étape 6
Après 20 minutes, abaissez la température du four à 300 °F et ajoutez le vin rouge dans la rôtissoire. Continuez à rôtir jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 125 degrés F pour un rôti saignant et de 160 degrés F pour un rôti bien cuit.
Rôti frotté à sec
Étape 1
Assaisonnez généreusement votre rôti d’orignal avec les herbes et les épices sèches de votre choix.
Étape 2
Laisser reposer le rôti pendant au moins une heure.
Étape 3
Faire rôtir le rôti d’élan dans un four à 300 F jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 F pour un rôti saignant et 160 F pour un rôti bien cuit.
Saumurage du rôti d’orignal
Étape 1
Laisser le rôti entièrement immergé dans une saumure de sel, de sucre et d’épices pendant au moins 4 heures ; la nuit est préférable.
Étape 2
Éponger le rôti et jeter le reste de la saumure.
Étape 3
Saisir le rôti de tous les côtés, puis le transférer sur une plaque à rôtir.
Étape 4
Faire rôtir le rôti d’élan dans un four à 300 F jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 F pour un rôti saignant et 160 F pour un rôti bien cuit.
Des plus abordables aux plus luxueux, voici les meilleurs barbecues à gaz
Pour tous ceux qui disposent d’une cour ou d’un patio (ou d’un balcon et d’un propriétaire obligeant), l’été est la saison des grillades. Les aliments cuits sur une flamme ont tout simplement meilleur goût, et il est beaucoup plus agréable de préparer son repas à l’extérieur, au grand air, qu’à l’intérieur, dans une cuisine relativement exiguë (et parfois surchauffée).
Bien sûr, comme pour toute chose, il est utile d’avoir le bon outil pour le travail. La différence entre les meilleurs grils à gaz et leurs concurrents moins performants n’est pas toujours évidente à la lecture de la fiche technique ou de l’étiquette de prix, mais un très bon gril peut améliorer votre cuisine en plein air et la rendre plus satisfaisante. Attachez votre ceinture et découvrez quelques-uns des meilleurs grils pour leur prix, et expliquez ce qui les différencie.
