Une fois la sève filtrée, mettez-la dans la grande casserole et allumez la cuisinière à feu moyen pour faire bouillir la sève à nouveau. Insérez votre thermomètre à bonbons ou votre thermomètre numérique de manière à ce que le bulbe soit immergé dans la sève, mais ne touche pas le fond de la casserole.
Ce thermomètre à spatule vous permet de remuer, de prendre des mesures et d’éviter que le thermomètre ne touche le fond de la casserole, tout cela en même temps. En général, il n’est pas nécessaire de remuer beaucoup le sirop, car les bulles « remuent » naturellement la casserole !
Le sirop d’érable bout à une température plus élevée que l’eau en raison de sa teneur en sucre. L’eau bout à 212°F, alors que le sirop d’érable bout à 219°F.
C’est pourquoi vous devez continuer à faire bouillir votre sève jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 219°F.
