Les avis des professionnels sur la fréquence de vidange de l’huile de friteuse varient. Vous avez peut-être entendu des propos contradictoires de la part de vos employés de cuisine ou d’autres experts de votre secteur d’activité.
La réponse à la question de la fréquence de vidange de l’huile de friteuse dépend de nombreux facteurs, notamment du type d’huile et de la fréquence d’utilisation. Il existe également des moyens de prolonger la durée de vie utile de votre huile afin d’en tirer le meilleur parti et de réduire les dépenses inutiles.
Quelle est la durée de vie de l’huile pour friteuse ?
En règle générale, une fois que vous avez ouvert l’huile, vous ne devez pas la conserver plus de trois mois. Laissez toujours l’huile refroidir pendant environ deux heures avant de la verser dans un récipient, de préférence à travers une étamine. Il est également recommandé de réfrigérer l’huile stockée pour maximiser sa longévité.
Il se peut que vous deviez changer l’huile de votre friteuse beaucoup plus tôt, en fonction de la fréquence à laquelle vous l’utilisez, des aliments que vous faites frire et du type d’huile que vous utilisez. Bien qu’il soit préférable de surveiller les signes de détérioration de l’huile, cela n’est pas toujours possible dans la cuisine d’un restaurant ou d’une cafétéria très fréquentés, où de nombreux employés travaillent à différents postes tout au long de la journée.
Dans un restaurant rapide à forte fréquentation, il peut être nécessaire de changer l’huile toutes les semaines ou toutes les deux semaines, mais cela varie en fonction de la taille des cuves, de la qualité des filtres et de la fréquence du filtrage de l’huile. Dans les établissements où les friteuses sont constamment utilisées, le filtre doit être remplacé quotidiennement.
Vous pouvez rationaliser l’utilisation de l’huile de friteuse dans votre cuisine en vous familiarisant avec les directives suivantes :
* L’huile d’une friteuse dure généralement plus longtemps que celle d’une poêle.
* Utilisez des huiles ayant un point de fumée élevé ; elles sont plus stables lors de la cuisson d’aliments à haute température.
* Les meilleures huiles à point de fumée élevé pour la friture sont l’huile de canola, l’huile de tournesol, l’huile d’arachide et l’huile d’avocat.
* Lorsque vous faites frire des frites ou d’autres aliments non panés comme les légumes, changez ou filtrez l’huile après six à huit utilisations.
* Si vous faites frire de la viande ou de la volaille non panée, changez ou filtrez l’huile après trois ou quatre utilisations.
* Si vous faites frire du poisson pané, changez ou filtrez l’huile toutes les deux ou trois utilisations.
* Pour de meilleurs résultats, ayez au moins deux friteuses, l’une dédiée à la viande et au poisson et l’autre réservée à la friture des légumes.
* Nettoyez vos friteuses en profondeur tous les trois mois pour vous débarrasser de l’huile usagée.
Comment reconnaître que l’huile de votre friteuse est mauvaise ?
Les aliments cuits avec une huile de mauvaise qualité peuvent produire des repas tout juste passables et des clients insatisfaits. Mais comment savoir si l’huile de votre friteuse doit être remplacée ? La couleur d’une huile de mauvaise qualité est plus foncée que d’habitude. Lorsqu’elle est chauffée, elle dégage une odeur nauséabonde et de la mousse à la surface.
L’huile est probablement devenue rance si elle dégage une odeur chimique ou savonneuse. L’huile devient rance lorsqu’elle s’oxyde sous l’effet du vieillissement (elle est périmée) ou d’une exposition prolongée à la chaleur ou à la lumière.
Comment prolonger la durée de vie de votre huile
L’huile de friture a une durée de conservation semblable à celle de tout autre aliment, qui n’excède normalement pas deux ans. La longévité de votre huile peut toutefois être considérablement réduite par une mauvaise utilisation et un mauvais stockage. Il est essentiel de suivre ces lignes directrices générales pour s’assurer que votre huile est aussi fraîche et sûre que possible pour la cuisson :
* Gardez votre friteuse propre
* Conservez l’huile non ouverte dans un endroit frais et sombre.
* Filtrez l’huile usagée et conservez-la dans un récipient fermé.
* Évitez de cuire les aliments à des températures supérieures à 375 degrés Fahrenheit
* Ne salez les aliments qu’après la friture
Quelles sont les meilleures façons d’éliminer l’huile usagée ?
En fonction de la taille de votre entreprise et de la quantité de nourriture que vous cuisinez, vous pouvez choisir différentes manières d’éliminer l’huile de friteuse usagée. Toute entreprise de restauration qui utilise une friteuse devrait collaborer avec une société de recyclage d’huile de friteuse réputée pour éliminer son huile de manière responsable. En plus de faire un bon geste pour l’environnement, vous êtes également rémunéré pour votre huile de friteuse usagée.
Chez Southern Green Industries, nous nous efforçons de faire du recyclage de l’huile de friteuse un processus sans souci qui nécessite un minimum d’efforts de la part du propriétaire du restaurant. Nous pouvons fournir gratuitement à votre entreprise un conteneur de collecte d’huile que nous vidons proprement et automatiquement à intervalles réguliers.
Nous pouvons même installer un système intégré de gestion de l’huile (iOMS) pour transférer automatiquement l’huile de votre friteuse dans nos réservoirs de stockage scellés, réduisant ainsi le risque de déversement, de brûlure ou de salissure.
Nos clients ont également accès à un tableau de bord convivial qui leur permet de connaître exactement la quantité d’huile que nous collectons et le montant qui leur est reversé pour leur huile recyclée. Vous pouvez comparer notre tableau de bord aux registres de consommation d’huile de votre entreprise pour une transparence maximale dans votre recyclage d’huile de friteuse à Atlanta.
