Je suis toujours partant pour un monticule de pâtes. Mais ce que personne ne veut, c’est un véritable monticule de pâtes – une masse solidifiée que l’on peut ramasser d’un seul coup de fourchette. Ou de petits tas collés les uns aux autres qui reposent simplement sur la sauce dont ils devraient être enduits.
Apprenez à éviter ce gâchis et à obtenir les nouilles tendres et individuelles dont vous avez besoin. Ces conseils vous aideront à éviter que vos pâtes ne collent et à passer directement à la satisfaction de la sauce.
L’ajout d’huile aux pâtes les empêche-t-il de coller ?
Comme pour graisser une charnière de porte qui colle, la solution naturelle serait d’ajouter de l’huile, soit dans l’eau de cuisson des pâtes, soit dans les pâtes elles-mêmes. Mais contrairement à cette charnière, ce serait une erreur. L’ajout d’huile à n’importe quelle étape du processus résoudra le problème du collage, mais il ne sera pas sélectif ; les pâtes ne colleront pas entre elles et la sauce n’adhérera pas non plus aux pâtes. Une situation bien triste.
Comment empêcher les pâtes de coller ?
Maintenant que vous avez posé l’huile lentement et que vous avez reculé, voici 5 conseils pour éviter que vos pâtes ne collent.
Veillez à mettre les pâtes dans de l’eau bouillante.
Non, je ne parle pas d’eau frémissante. Continuez – l’eau doit bouillir rapidement et être fumante. Quelle que soit l’impatience de votre estomac pour le dîner, n’ajoutez pas les pâtes à l’avance. C’est un aller simple pour une boule de gluten gommeuse.
Remuez les pâtes pendant la cuisson.
La dernière chose que vous voulez, c’est que les pâtes cuisent en adhérant les unes aux autres. Remuez-les une fois qu’elles sont dans l’eau, et au moins deux fois de plus – une fois au milieu de la cuisson et une fois vers la fin. Certaines sources affirment même qu’il faut remuer continuellement pendant les deux premières minutes, mais il est bon de se poster près de la cuisinière pour remuer le plus possible.
La semoule est essentielle.
La pâte fraîche libère de l’humidité lorsqu’elle repose (c’est la raison pour laquelle il est si facile de sécher des pâtes), ce qui peut irrévocablement fusionner les nouilles. Vous devrez saupoudrer vos feuilles avant et après les avoir coupées.
Le choix du moment est crucial.
Essayez de terminer votre sauce et vos nouilles en même temps. Soit les nouilles devront rester dans la passoire pendant que la sauce se termine, ce qui assurera leur fusion, soit vous choisirez de les laisser dans l’eau plus longtemps, ce qui les fera trop cuire. C’est du perdant/perdant. Les rincer à l’eau froide dans la passoire n’est pas bon non plus, car tout l’amidon qui aide la sauce à adhérer sera jeté à l’égout.
Utilisez suffisamment d’eau.
Les pâtes ont besoin d’espace pour se dilater pendant la cuisson. Et l’amidon qu’elles libèrent rend la situation plus collante. S’il n’y a pas assez d’eau pour que l’amidon se développe, il n’aura d’autre choix que de faire des nouilles grumeleuses. Il est recommandé de prévoir 3 à 4 litres d’eau pour chaque kilo de pâtes et une casserole suffisamment grande pour contenir l’eau et les pâtes sans déborder.
