Maîtriser l’art de faire cuire une pièce de viande « juste comme il faut » est l’une des compétences les plus importantes que vous puissiez perfectionner en tant que chef dans votre propre cuisine. Nous savons tous à quel point la frontière entre trop cuit et pas assez cuit peut être mince – une seconde, votre viande semble crue, l’instant d’après, vous avez un morceau de charbon de bois dans votre assiette.
En ce qui concerne la viande de porc, l’USDA recommande de la cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit. Toutefois, compte tenu de la maigreur des produits à base de porc, il peut être facile, même pour le chef le plus expérimenté, de tomber dans le piège de la surcuisson.
Lisez ce qui suit pour savoir comment faire la différence entre une cuisson insuffisante et une cuisson excessive et comment faire en sorte que votre viande de porc soit aussi savoureuse et juteuse que possible :
Est-il normal que mon porc soit légèrement rosé ?
La réponse à cette question est oui ! En raison des ingrédients et des conservateurs naturels présents dans de nombreux produits à base de porc, il est tout à fait possible que votre viande soit encore légèrement rosée, même lorsqu’elle est entièrement cuite. En fait, la viande de porc peut même être dégustée à point.
L’un des moyens de déterminer la cuisson de votre porc est la couleur du jus qui s’en échappe lorsque vous percez un trou à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette. Si le jus est clair ou très légèrement rosé, la cuisson du porc est terminée. S’il est en grande partie ou entièrement rose ou rouge, il est préférable de poursuivre la cuisson.
Comment savoir à tout moment si la viande de porc est prête : Utiliser un thermomètre à viande
Il est important de se rappeler que le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type de viande de porc que vous utilisez. C’est pourquoi le meilleur moyen de s’assurer que la viande est bien cuite et prête à être dégustée est d’utiliser un thermomètre à viande.
Bien qu’il soit facile de repérer la viande de porc crue à l’aide de la méthode ci-dessus, nous vous recommandons de respecter les directives suivantes du ministère américain de l’agriculture (USDA) pour vous assurer que votre viande est parfaitement cuite :
* Viande mi-saignante : 145 à 150 degrés Fahrenheit
* à point : 150 à 155 degrés Fahrenheit
* à point : 155 à 160 degrés Fahrenheit
* Bien cuit : 160 degrés Fahrenheit
La cuisson du porc à l’un ou l’autre de ces stades dépend entièrement de vos préférences personnelles. Cependant, n’oubliez pas qu’une température supérieure à 160 degrés Fahrenheit risque d’assécher votre viande et de lui ôter une partie de sa saveur naturelle et de son jus.
Tout d’abord, estimez la durée de cuisson de la viande de porc en vous référant aux instructions figurant sur l’emballage du produit. Lorsque vous pensez que la cuisson de votre viande est presque terminée, insérez le thermomètre au centre de la viande. Il s’agit de la partie la plus épaisse de la viande de porc, qui est généralement la plus froide et la dernière à cuire complètement. Si vous travaillez avec un produit non désossé, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas un os, car cela pourrait fausser la lecture.
Lorsque la viande de porc a atteint la température souhaitée, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant au moins trois minutes avant de la déguster.
