Recette des riblets de porc sucrés et collants
Cette recette était une première pour moi. J’ai déjà vu des riblets de longe de porc à l’épicerie, mais je n’en ai jamais acheté pour les essayer. Je ne sais pas ce qui m’a pris tant de temps pour les essayer, car j’ai été choquée de voir à quel point ils étaient bons !
Les riblets sont des sections transversales de côtes de longe de porc, coupées en fines lanières d’environ 2 pouces de large, qui constituent une parfaite portion de côtes pour l’apéritif. Je les ai traités comme s’il s’agissait de mini-côtes de porc. Chaque morceau a été assaisonné d’un peu de sel casher et, pour l’assaisonnement barbecue, j’ai opté pour le Butcher’s BBQ Honey Rub. Vous pouvez utiliser n’importe quel assaisonnement sur ces riblets, mais je voulais une saveur douce et l’assaisonnement au miel était parfait.
Une fois tous les riblets assaisonnés, je les ai laissés reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour qu’ils transpirent. Les assaisonnements se fondent dans la viande et créent une marinade sèche. Vous pouvez même les placer au réfrigérateur pendant quelques heures si vous le souhaitez.
Pendant que la marinade et le sel agissaient sur la viande, j’ai allumé mon fumoir Gateway. Avant de placer la grille de cuisson sur le gril, j’ai ajouté quelques petits morceaux de bois de cerisier pour obtenir une douce fumée. Vous pouvez également utiliser n’importe quel fumoir ou gril pour cette recette, mais il suffit de maintenir la température à 275.
Les riblets ont été placés sur la grille de cuisson dès que la température s’est stabilisée et je les ai fumés pendant une heure, puis j’ai retourné chaque morceau pour obtenir une cuisson uniforme. Après une heure et demie de fumage, je les ai placés dans une demi-casserole en aluminium. Pour créer l’élément sucré et collant de cette recette, j’ai ajouté de la cassonade, du beurre, du miel et de la sauce au vinaigre Killer Hogs dans la poêle et je l’ai recouverte d’une feuille d’aluminium pour retenir la chaleur.
La casserole est replacée sur le tambour et je la laisse tourner pendant une heure supplémentaire en maintenant la température à 275. À ce stade, les côtelettes étaient tendres et les os étaient bien tendres, mais je voulais que l’extérieur soit un peu carbonisé. J’ai soigneusement trempé chaque section de riblet dans la sauce de la poêle et je les ai replacés sur la grille de cuisson. En gardant le couvercle ouvert sur le tambour, les flammes ont pu s’élever un peu, ce qui a permis de carboniser l’extérieur. Cette étape ne prend pas longtemps, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas. Une fois que l’extérieur avait l’air correct, il était temps de manger !
J’ai laissé les riblets reposer pendant environ 5 minutes sur la planche à découper, puis je les ai tranchés en 2 morceaux d’os. Empilés sur la planche à découper, ils étaient magnifiques et leur saveur était incroyable. Imaginez un plat de côtes parfait, mais sous forme d’amuse-gueule.
La casserole est replacée sur le tambour et je la laisse tourner pendant une heure supplémentaire en maintenant la température à 275. À ce stade, les côtelettes étaient tendres et les os étaient bien tendres, mais je voulais que l’extérieur soit un peu carbonisé. J’ai soigneusement trempé chaque section de riblet dans la sauce de la poêle et je les ai replacés sur la grille de cuisson. En gardant le couvercle ouvert sur le tambour, les flammes ont pu s’élever un peu, ce qui a permis de carboniser l’extérieur. Cette étape ne prend pas longtemps, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas. Une fois que l’extérieur avait l’air correct, il était temps de manger !
J’ai laissé les riblets reposer pendant environ 5 minutes sur la planche à découper, puis je les ai tranchés en 2 morceaux d’os. Empilés sur la planche à découper, ils étaient magnifiques et leur saveur était incroyable. Imaginez un plat de côtes parfait, mais sous forme d’amuse-gueule.
Je les ai servis avec un peu de sauce vinaigrée supplémentaire pour les tremper, mais je pourrais les accommoder avec plusieurs sortes de saveurs. Je vous recommande vivement de les essayer la prochaine fois que vous voudrez créer des hors-d’œuvre barbecue.
