Vous est-il déjà arrivé, alors que vous étiez pressé de préparer votre recette de poulet préférée, de vous demander si ce poulet était mauvais ? La manipulation sûre du poulet (par exemple, ne pas le laver) est essentielle pour prévenir les salmonelles et d’autres maladies d’origine alimentaire, mais il est tout aussi important de s’assurer que le poulet que vous vous apprêtez à préparer n’est pas avarié.
Comment savoir si le poulet cru est avarié ?
Un moyen infaillible de savoir si votre poulet cru n’est plus de première qualité est de le sentir, de remarquer sa couleur et d’observer sa texture pour déceler tout changement notable depuis le moment de l’achat. Lorsqu’il peut être consommé sans danger, le poulet cru n’a que peu ou pas d’odeur, mais si vous sentez quelque chose d’aigre, qui rappelle les œufs pourris ou qui est tout simplement nauséabond, il est temps de dire adieu à votre poulet.
Une décoloration peut également se produire, et la viande crue normalement rose peut devenir jaune, grise et même verte. En ce qui concerne la texture, le poulet cru doit être humide et lisse dans la main, et non collant, sec ou rugueux.
« Il ne doit pas glisser de vos doigts si vous le tenez. Cela dit, si vous avez du mal à manipuler votre poulet parce qu’il est visqueux, c’est qu’il est avarié », explique Natalia Thompson, PDG et créatrice de recettes chez Flavorful Home.
L’USDA exige une « date d’emballage » ou une date de code pour les produits de volaille, ce qui permet d’identifier les lots de produits en cas d’épidémie de salmonellose ou d’une autre maladie d’origine alimentaire. Outre la date d’identification, une date de péremption est également indiquée à des fins d’assurance qualité.
Quelle que soit la date indiquée, votre poulet cru ne se conserve que deux jou\rs au réfrigérateur. Avant votre prochaine visite à l’épicerie, jetez un coup d’œil à nos conseils pour acheter le meilleur poulet possible.
Comment savoir si le poulet cuit est devenu mauvais ?
Tout comme lorsqu’il est cru, vous saurez si le poulet cuit est mauvais d’après son odeur, sa couleur et sa texture.
« Le poulet cuit commence à prendre une couleur grise ou verdâtre, sa texture est plus molle ou plus visqueuse lorsqu’il commence à se dégrader et il dégage une odeur nauséabonde. Le poulet cuit peut également présenter des moisissures ou des taches blanches, ce qui indique qu’il a mal tourné », explique Katie Tomaschko, M.S., RDN.
Tout comme le poulet cru, le poulet cuit se conserve peu de temps dans le réfrigérateur, soit de trois à quatre jours, alors assurez-vous de mettre vos restes de poulet au travail avant qu’il ne soit temps de les jeter.
Comment conserver le poulet au réfrigérateur
Une fois que vous êtes rentré du magasin, votre poulet cru doit être placé immédiatement dans le réfrigérateur et être cuit dans les deux jours qui suivent. Veillez à placer votre viande sur l’étagère ou le tiroir du bas de votre réfrigérateur afin d’éviter que le jus du poulet cru ne s’écoule accidentellement sur vos autres aliments.
Si vous placez du poulet cuit au réfrigérateur, assurez-vous d’avoir un récipient hermétique à portée de main et de prévoir de le consommer rapidement. « Une fois le poulet bien cuit, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours maximum. Pour de meilleurs résultats, attendez d’être prêt à déguster les poitrines de poulet restantes pour les hacher, les trancher ou les râper », explique Jessica Randhawa, propriétaire et chef cuisinière de The Forked Spoon.
Comment conserver le poulet au congélateur
Pour ce qui est du congélateur, vous pouvez facilement congeler du poulet cuit ou non cuit. La plupart des poulets sont vendus dans des emballages en plastique, ce qui peut provoquer des brûlures de congélation. Placez plutôt le poulet cru dans des sacs de congélation et retirez autant d’air que possible avant de fermer le sac. Si possible, inscrivez la date sur le sac, même si l’USDA indique que le poulet peut se conserver indéfiniment s’il est congelé en permanence.
Si vous ne pouvez pas terminer vos restes de poulet cuit dans le réfrigérateur, vous pouvez les conserver de la même manière, dans un sac de congélation scellé en chassant le plus d’air possible. Essayez de le diviser en portions pour faciliter la préparation des repas.
Les bactéries peuvent rester sur le poulet non cuit si le processus de décongélation dure trop longtemps. Lorsque le moment est venu de décongeler votre poulet, il existe quelques méthodes efficaces, comme le mettre au réfrigérateur ou utiliser un bain d’eau froide, qui sont plus sûres que de le passer au micro-ondes ou de le laisser simplement sur le plan de travail de votre cuisine.
En résumé
Il n’est pas très difficile de déterminer si votre poulet cuit ou cru est avarié. Il suffit de le sentir, de le toucher et de bien l’examiner. Jetez-le s’il sent mauvais, s’il est extrêmement visqueux ou glissant, s’il est dur ou décoloré de quelque manière que ce soit.
Si votre poulet est sain et propre à la consommation, essayez ces deux recettes étonnantes : Enchiladas au poulet et au chou frisé Adobo, qui utilise des restes de poulet cuit, et Poulet Huli Huli à la sauce ananas-gingembre, qui commence par des cuisses de poulet crues.
