Il arrive parfois qu’une fournée complète de biscuits soit trop importante pour l’occasion. Il n’y a pas de problème, car la plupart des gens savent qu’il faut congeler les restes de pâte pour les conserver pour la prochaine fois. Voici quelques conseils des experts en biscuits de Whisked pour vous assurer que votre prochaine fournée sera tout aussi fraîche !
* Emballage et congélation
En général, les pâtes à biscuits contenant des matières grasses, comme le beurre ou le shortening, ont tendance à bien se congeler. Mais les pâtes à biscuits dont le volume et la texture dépendent des blancs d’oeufs battus en neige seront difficiles à congeler. Par exemple, les meringues et les macarons ne se congèlent pas bien.
Lorsque vous congelez la pâte, formez des disques ou des bûches et enveloppez-les hermétiquement avec du film plastique ou du papier sulfurisé pour éviter les brûlures de congélation et l’absorption d’odeurs. Placez votre pâte à biscuits emballée dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire.
* Biscuits sablés
Pour les biscuits de type « slice-and-bake » ou « shortbread », il n’est pas nécessaire de les décongeler. Il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire immédiatement pour obtenir un biscuit frais. En fait, ces biscuits sont souvent encore meilleurs lorsqu’ils sont cuits directement après avoir été congelés, car ils s’étalent mieux. La prochaine fois que vous ferez des biscuits sablés, pensez à congeler la moitié de la fournée.
* Biscuits en forme de goutte
Les pâtes à biscuits comme les snickerdoodle et les pépites de chocolat fonctionnent un peu différemment. En général, il est possible de cuire ces types de biscuits directement à partir du congélateur, mais ils ne seront pas exactement comme ceux qui ont été cuits à l’état frais. Le goût sera conservé, mais les biscuits ne s’étaleront pas aussi bien. Si vous voulez que les biscuits s’étalent de la même manière, nous vous recommandons de décongeler la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.
* Ce qu’il ne faut PAS congeler
Certaines pâtes à biscuits ne se congèlent pas bien. Il s’agit des pâtes qui font appel aux blancs d’œufs plutôt qu’au beurre pour donner du volume et de la texture au biscuit. Les macarons et les meringues sont des exemples à ne pas congeler. Pour ces types de pâtes à biscuits, vous devez d’abord les cuire, puis bien les emballer et les congeler.
* Décongélation
La chose la plus importante à retenir lorsque vous décongelez votre pâte à biscuits, qu’il s’agisse de biscuits sablés ou de biscuits en forme de gouttes, est de la placer au réfrigérateur. Ne la décongelez pas à température ambiante, car cela favoriserait la prolifération de bactéries provenant des œufs contenus dans la pâte à biscuits. Toutefois, si vous n’avez pas le temps ou la patience d’attendre 24 heures, décongelez la pâte à température ambiante pendant le temps nécessaire au préchauffage du four. Ensuite, faites cuire comme d’habitude, mais ajoutez une ou deux minutes au temps de cuisson. La pâte à tartiner peut être différente de celle des biscuits fraîchement cuits, mais le goût reste le même. Surveillez le four, surtout pendant les dernières minutes, pour obtenir des biscuits parfaitement dorés !
