Cela ressemble à un « life hack » rapide, simple et abordable que j’ai vu sur plusieurs sites web : rincer le bacon sous l’eau froide pour réduire le rétrécissement lors de la cuisson.
Voyons pourquoi cela fonctionne et pourquoi cela ne fonctionne pas.
Rincer le bacon à l’eau froide pour éviter qu’il ne rétrécisse : Réalité ou fiction ?
Pour empêcher le bacon de rétrécir, il faut d’abord savoir pourquoi il rétrécit à la cuisson. Au cas où vous n’auriez pas cliqué sur ce lien, voici la version abrégée.
Le bacon rétrécit à la cuisson pour deux raisons principales.
1– La graisse contenue dans le bacon, et
2– L’eau utilisée par le robot de cuisine pour traiter le bacon.
La graisse de bacon va se volatiliser (ou fondre et se transformer en graisse de bacon) lors de la cuisson. Ce n’est pas sorcier : si une partie de ce que vous faites cuire fond, elle devient plus petite. Plus de graisse = plus de rétrécissement.
Le bacon injecté avec beaucoup d’eau pour le séchage perdra beaucoup d’eau à la cuisson en raison de l’évaporation.
En rinçant votre bacon à l’eau froide, vous obtiendrez un bacon plus humide.
Pensez-y. Où était votre bacon avant que vous ne le prépariez pour la cuisson ? Si vous respectez les règles de conservation des aliments, il était dans le réfrigérateur ! S’il était dans le réfrigérateur, il est déjà froid. Faire couler de l’eau froide sur le bacon après l’avoir sorti du réfrigérateur pourrait en fait le réchauffer ! La plupart des réfrigérateurs sont maintenus à une température de 37 à 40 degrés Fahrenheit.
L’eau du robinet sort généralement à plus de 40 degrés Fahrenheit. En réalité, vous ne faites donc rien d’autre que de réchauffer votre bacon avant de le mettre dans votre poêle et… de le réchauffer pour le faire cuire.
De plus, le fait de passer de l’eau froide sur votre bacon pour l’empêcher de rétrécir élimine également les délicieux assaisonnements et frottements qui ont pu être ajoutés si vous avez acheté du bacon aromatisé. Ainsi, non seulement le bacon est humide et chaud, mais il n’a plus aucun goût.
Passons en revue les raisons pour lesquelles le fait de faire couler de l’eau froide sur votre bacon pour l’empêcher de rétrécir est un mythe terrible qui doit disparaître.
1– L’eau rend le bacon plus humide.
2– L’eau est plus chaude que le bacon froid que vous venez de sortir du réfrigérateur.
3– L’eau élimine la saveur.
Rincez votre laitue, mais ne rincez pas votre bacon.
Comment puis-je empêcher mon bacon de rétrécir ?
Le seul moyen sûr de réduire le rétrécissement du bacon est de commencer par un bacon de haute qualité fabriqué par de petites boucheries qui sont fières de leurs produits et de leurs clients. Ce bacon à 2,99 $ que vous avez acheté à l’épicerie ? Il y a une raison pour laquelle il n’est que de 2,99 $ (indice : ce n’est pas pour une bonne raison).
Le bacon bon marché est généralement très gras ou gonflé avec beaucoup d’eau pour donner l’impression qu’il y a plus de viande dans l’emballage. Les bons bouchers n’agissent pas de la sorte (mais cette pratique est répandue dans la plupart des bacons produits en masse dans les magasins d’alimentation).
Les poitrines de porc grasses entraînent un rétrécissement plus important du bacon. Les bouchers primés s’approvisionnent en viande avec soin pour garantir un bacon de haute qualité, avec le bon rapport graisse/viande, que les clients apprécieront et qui les incitera à revenir.
Tout comme lorsque vous construisez une maison, vous voulez la bâtir sur des fondations solides, sur un sol solide, sinon la maison sera fragile. Si vous voulez du bacon qui ne rétrécit pas beaucoup, vous devez l’acheter auprès d’un boucher de confiance et non auprès de l’une des grandes marques nationales qui produisent leurs viandes en masse.
Je suis sûr que cela partait d’une bonne intention, mais aucun rinçage à l’eau froide ne changera le degré de rétrécissement du bacon.
Voulez-vous du bacon qui ne rétrécit pas ?
Nous aidons les gens à profiter pleinement de la vie en recherchant, en testant et en vendant des viandes qui ont bon goût, une belle apparence et qui ne sont pas remplies d’un tas de cochonneries. Bacon Scouts se charge de rechercher les boucheries de tous les États-Unis afin que vous puissiez facilement acheter le type de bacon, de saucisses et de bâtonnets qui vous laisseront bouche bée à chaque bouchée.
