Cuisinez le corned-beef en gardant à l’esprit les bons conseils de sécurité alimentaire et vous aurez la « chance de l’Irlandais ». À l’origine, le « corned beef » était salé ou mis en saumure pendant l’hiver pour le conserver. Après le long carême sans viande, cette viande conservée était consommée. Aujourd’hui, la réfrigération permet de consommer des viandes fraîches tout au long de l’année.
Le corning est une forme de séchage de la viande à l’aide de « corns » de sel. Aujourd’hui, la poitrine de bœuf est séchée dans une saumure salée avec des épices, mais nous conservons le nom de « corned beef ». Le corned-beef est disponible sous forme de tranches de charcuterie pour les sandwichs ou de poitrines entières de corned-beef, souvent servies avec du chou cuit.
Achat et conservation du corned beef
* Vérifiez la date limite de vente du corned-beef non cuit dans un sachet contenant le jus de saumurage.
* Conservez-le au réfrigérateur sans l’ouvrir pendant 5 à 7 jours. Les produits portant une date limite de consommation peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à cette date sans avoir été ouverts.
* Une poitrine de corned beef non cuite peut être congelée si elle est égouttée et bien emballée. Gardez à l’esprit que le sel favorise le rancissement et les changements de texture, mais qu’il est toujours bon à manger. Essayez de le consommer dans un délai d’un mois ou deux.
* Après la cuisson, conservez le corned beef pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le corned-beef cuit pendant 2 à 3 mois.
Comment cuire le corned beef
Le corned-beef nécessite une cuisson longue et humide qui peut se faire au four, sur la cuisinière ou à l’aide d’une mijoteuse. Quelle que soit la façon dont la viande est préparée, il faut la cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160 degrés F. Bien que la cuisson à la fourchette soit un bon indicateur de la cuisson, nous recommandons d’utiliser un thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée pour s’en assurer.
Le corned-beef peut encore être de couleur rose après la cuisson. Cette couleur est due aux nitrites utilisés dans le processus de salaison et a tendance à affecter la couleur de la viande. Cela ne signifie pas que la viande n’est pas cuite – vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre !
* Laissez reposer la poitrine environ 10 minutes après l’avoir retirée du feu pour faciliter le tranchage. Dans la plupart des cas, il est plus facile de trancher en diagonale dans le sens du grain de la viande.
* Après la cuisson d’un corned beef entier, coupez-le en plusieurs morceaux plus petits pour un refroidissement plus rapide ou tranchez-le. Placez la viande dans de petits récipients peu profonds et laissez-la refroidir rapidement au réfrigérateur.
Conservation des restes de corned beef
Les restes doivent être réfrigérés dès que possible, dans les deux heures suivant la cuisson ou le réchauffage. Utilisez les restes de corned beef dans les 3 à 4 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois.
Que la « chance des Irlandais » vous accompagne… si vous respectez les règles de sécurité alimentaire lors de la préparation du corned-beef !
