Qu’est-ce que la pâte à biscuits ?
La pâte à biscuits est un mélange d’ingrédients secs et humides qui donne une pâte épaisse. Une recette de biscuits de base comprend du beurre non salé à température ambiante, du sucre blanc ou du sucre roux (ou les deux), de gros œufs, de la farine tout usage, du sel et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude (ou les deux). Vous pouvez toujours ajouter d’autres ingrédients, tels que du beurre de cacahuètes, des pépites de chocolat, des noix ou des bonbons, pour créer une variété de saveurs de biscuits. La pâte à biscuits traditionnelle contient des ingrédients crus, comme des œufs et de la farine, et vous devez donc éviter de la manger crue pour limiter les risques pour la santé. Toutefois, il existe des recettes de pâte à biscuits qui remplacent la farine grillée et utilisent des substituts d’œuf afin que vous puissiez la consommer sous forme de pâte.
3 raisons d’épaissir la pâte à biscuits
Il se peut que vous préfériez les biscuits plus épais, ce qui nécessite une pâte à biscuits plus épaisse. Toutefois, il existe d’autres raisons pour lesquelles vous pouvez envisager d’épaissir votre pâte à biscuits.
1. Plus facile à rouler : Une pâte à biscuits épaisse est beaucoup plus facile à travailler, que vous ayez l’intention de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de la découper en formes ou de la rouler en boules de pâte à biscuits. Traditionnellement, les pâtes à cookies aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuètes sont suffisamment épaisses pour être roulées en boules, mais pas assez pour être étalées au rouleau à pâtisserie. Cependant, vous pourriez vouloir épaissir l’une ou l’autre de ces pâtes si vous prévoyez de les utiliser pour un dessert plus épais, tel qu’un « gâteau » de biscuits aux pépites de chocolat.
2. Cuisson uniforme : Une pâte à biscuits épaisse permet au biscuit de conserver sa forme pendant la cuisson. Une pâte à biscuits trop fine s’étale pendant la cuisson ou peut entraîner la cuisson de certaines parties du biscuit avant d’autres, laissant des zones pas assez cuites, trop cuites ou même brûlées.
3. Des biscuits tendres : Une pâte à biscuits épaisse donne des biscuits mous et moelleux. En revanche, une pâte à biscuits fine peut entraîner la formation de flaques d’eau dans le four, ce qui donne des biscuits plats, croustillants et friables.
Comment éviter que la pâte à biscuits ne soit trop liquide ?
La cuisson des biscuits est une science et il est primordial de bien choisir les ingrédients et les quantités. Voici quelques conseils pour éviter que la pâte à biscuits ne devienne liquide :
1. Battre correctement le beurre et le sucre. La plupart des recettes de biscuits qui utilisent du beurre à température ambiante, et non du beurre fondu, demandent de battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Il s’agit de la première étape de la création du volume et de la structure des biscuits cuits au four. Veillez donc à bien battre le beurre et les sucres, généralement le sucre cristallisé et la cassonade légère.
2. Lisez attentivement la recette. Il est essentiel de lire l’intégralité de la recette avant de commencer à cuisiner, sinon vous risquez d’ajouter tous les gros œufs en une seule étape avant de vous rendre compte qu’un œuf est destiné à une autre étape plus loin dans la recette. Une telle erreur peut entraîner une pâte à biscuits liquide.
3. Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le beurre, les œufs, le lait et tout autre ingrédient normalement réfrigéré doivent être utilisés à température ambiante dans une recette de pâte à biscuits. Cela permet de s’assurer que les ingrédients se mélangent bien et ne se séparent pas, ce qui pourrait donner une pâte à biscuits mince. Si vous avez ramolli le beurre au micro-ondes et en avez accidentellement fait fondre une partie, vous pouvez attendre qu’il revienne à température ambiante avant de commencer le processus de mélange.
Comment épaissir la pâte à biscuits
Voici quelques techniques pour épaissir une pâte à biscuits liquide avant de commencer la cuisson :
* Équilibrer les ingrédients. Si vous incorporez trop de lait, d’œufs ou d’autres liquides, vous pouvez ajouter une quantité proportionnelle d’ingrédients secs à la pâte à biscuits pour compenser l’excès de liquide.
* Refroidir la pâte. Si le beurre est devenu trop mou au cours du processus de mélange, la pâte à biscuits peut parfois être trop fine. Les boulangers doivent toujours utiliser du beurre à température ambiante, mais un batteur sur socle crée une friction qui fait légèrement chauffer la pâte à biscuits. Si cela se produit, mettez la pâte à biscuits au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant environ une heure avant de la déposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone recouvert d’une plaque à pâtisserie.
* Incorporer plus de farine. La façon la plus simple et la plus conseillée d’épaissir la pâte à biscuits est d’ajouter quelques cuillères à soupe de farine à une pâte à biscuits liquide. Mélangez délicatement pour éviter de trop mélanger, ce qui donnerait une pâte à biscuits dure. Pour une pâte à biscuits roulée, incorporez la farine supplémentaire à la main.
