Il y a une constante lorsqu’il s’agit de cuire du riz (du moins dans ma cuisine) : Quelle que soit la taille du récipient ou la quantité de riz ou d’eau, la casserole déborde, laissant une substance amidonnée sur l’extérieur de la casserole et sous le brûleur.
Cette substance durcit instantanément en une croûte tenace, et disons que j’ai mangé de nombreux repas sans riz simplement pour éviter la douleur du nettoyage.
Alors, pourquoi cela se produit-il ? Et y a-t-il vraiment quelque chose à faire (à part acheter un cuiseur à riz) ?
Pourquoi votre riz déborde-t-il ?
Les grains de riz sont recouverts d’une grande quantité d’amidon – plus que vous ne l’auriez cru possible pour de si petits grains. Lorsqu’ils sont bouillis dans l’eau, ces amidons forment de grosses bulles savonneuses et furieuses que la vapeur pousse vers le haut et hors de la casserole.
Autant les bulles ont besoin de s’échapper, autant le riz a besoin de beaucoup de liquide pour cuire ; vous devez garder le couvercle sur la casserole pour que le liquide ne s’évapore pas trop vite. Une casserole plus grande permet simplement d’obtenir de plus grosses bulles ou est trop large pour que le liquide couvre correctement les grains. Il en résulte un désordre collant, amidonné et bouillonnant, qui se traduit souvent par un riz pas assez ou trop cuit.
Comment éviter que le riz ne déborde ?
De nombreuses solutions ne fonctionnent pas (ajouter de l’huile dans la casserole, créer un joint étanche avec du papier d’aluminium) ou sont suffisamment fastidieuses pour que le riz ne vaille pas la peine d’être cuisiné (trempage prolongé ou rinçages multiples). Cette méthode infaillible est rapide, facile et permet de bannir les bulles de votre casserole.
Étape 1 : Rincez rapidement votre riz. Placez le riz sec dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide pendant 30 secondes, en l’agitant constamment avec vos doigts.
Étape 2 : Faites cuire à feu très doux. Ajoutez le riz égoutté à l’eau bouillante, couvrez et mettez à feu doux. La cuisson du riz peut prendre quelques minutes de plus, mais il y aura beaucoup moins de bulles qui se formeront.
Étape 3 : Terminez la cuisson avec une serviette à vapeur. Lorsque presque tout le liquide s’est évaporé, éteignez le feu, placez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 5 à 10 minutes. Le torchon absorbe la vapeur d’amidon (pas de résidus collants sur le couvercle !) et évite que le riz ne soit trop cuit.
Consultez notre guide complet du riz pour tout savoir sur les différentes variétés, les méthodes de cuisson et les recettes.
